Oricine care bea în mod regulat băuturi alcoolice în vârstă poate simți, cu același conținut de alcool, o anumită diferență față de cel tânăr. Acest lucru, perceput în creier, este cauzat de cinetica etanolului (alcool etilic) care, în cele două produse, pare a fi discret.
Maturarea distilatelor induce o schimbare în relația dintre congenerii de etanol, îmbunătățind astfel calitățile olfactive și gustative ale produsului.
" Ce înseamnă congenerul? "Acestea sunt molecule non-izomerice aparținând aceluiași gen.
Pe de altă parte, s-a descoperit că acest proces modifică semnificativ farmacocinetica și efectele neurofarmacologice ale etanolului.
Într-un studiu intitulat "Maturarea whisky-ului modifică cinetica de eliminare a etanolului și efectele neurale prin creșterea congenerilor nonvolatili", s-au observat efectele alcoolului asupra maturării asupra metabolismului etanolului și asupra stării ulterioare de jessiness.
Șoarecii au fost hrăniți cu o doză de 3g / kg de whisky "unică malț" de 5 ani (5-y) sau 20 de ani (20-y), având o concentrație de 20% etanol. Între cele două grupuri au fost comparate: densitatea alcoolului etilic din sânge, a metaboliților săi și durata "pierderii reflexului de rectificare" (LORR). În plus, efectele congenerilor non-volatile de whisky asupra reactivității biomedicale a etanolului au fost investigate prin administrarea unei fracții volatile (obținută prin evaporarea whiskey-ului de 16 y) la o soluție de etanol 20%. Activitatea dehidrogenazei hepatice dehidrogenazei (ADH - enzimă care permite "dispunerea" alcoolului) a fost de asemenea măsurată cu congeneri de whisky și etanol non-volatil.
Rata de eliminare a etanolului (mmol / kg / h) a fost mai mică în grupul de 20 de y whisky decât în grupul 5-y; concentrațiile de acetaldehidă și acetat din sânge au fost mai mici în primul grup comparativ cu cel de-al doilea. Congenerii nevolatili adăugați la soluția de etanol au deprimat rata de eliminare a etanolului. Studiile in vitro au arătat că activitatea ADH hepatic măsurată pe whisky ca substrat este redusă în funcție de vârsta de whisky și că activitatea ADH măsurată pe etanol sub formă de substrat este puternic inhibată de congeneri nevolatili . Durata LORR este mai mare în grupul care ia whiskey de 20 de ani decât grupul 5-y. Când se administrează împreună cu etanol, congenerii nevolatili prelungesc, de asemenea, durata LORR corespunzătoare.
Curgerea de whisky întârzie metabolismul etanolului, scade nivelul acetaldehidei și acetatului în sânge și crește inhibarea ADH hepatic datorită congenerilor de alcool nevolatili. În plus, el prelungește bruiajul prin intensificarea efectelor neurodepresive ale etanolului, datorită creșterii cantității de congeneri nevolatili.
Aceste efecte biomedicale ale maturizării de whisky pot reduce reacțiile adverse și citotoxicitatea cauzate de acetaldehidă și pot, de asemenea, să limiteze abuzul de alcool și neurodepresia excesivă.
