generalitate
Vinaigretul este un condiment care vine sub forma unei emulsii incomplete între ulei și oțet.
În ceea ce privește otetul, cu toate acestea, ceea ce privește rețeta tradițională este vinul alb, dar există și alte variante, cu cele ale cidrului, mărului, orezului, balsamicului etc.
Vinaigretul este adesea folosit pentru a îmbogăți rețetele unor prime cursuri reci, de carne, de produse pescărești, de mâncăruri laterale (cele mai cunoscute sunt: anghinare, sparanghel și praz), dar și ca un sos rece care se adaugă după dorință.
Caracteristici nutriționale
Vinaigretul este un condiment mai ușor decât uleiul vegetal pur, deoarece are o componentă solubilă în apă (aproape acalorică) pe bază de oțet. Tabelul de mai jos prezintă valorile nutriționale ale unui vinaigret clasic, compus din ¼ oțet de vin alb și ¾ ulei de măsline extra virgin.
| Compoziție pentru: 100g vinaigrette de ulei de măsline extra virgin și oțet de vin alb | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigretul are o prevalență energetică asupra lipidelor care, provenind din uleiurile vegetale, sunt predominant de tip nesaturat; este de la sine înțeles că relația dintre mononesaturate și polinesaturate, precum și cantitatea de omega 3, omega 6 și omega 9, depinde în principal de tipul de ulei utilizat. În acest caz, după alegerea uleiului de măsline extra virgin, mono-saturații sunt acizii grași dominanți și omega 9 cei mai prezenți.
Profilul salin nu este relevant, în timp ce se observă cantități bune de retinol echivalent (provit A) și tocoferol (vitamina E).
Rețetă și variante
Vinaigretul constă din 3 părți de ulei și o parte din oțet, toate bătut pentru a forma o emulsie; în mod evident, atât cât poate fi agitat, în absența aditivilor emulsionanți (cum ar fi lecitina), această emulsie (numai aparentă) este incompletă și reversibilă.
Vinaigretul este adesea aromatizat (în cantități diferite, în funcție de funcția definitivă a condimentelor) cu sare fină și piper negru măcinat. Unele vinaigrette sunt aromate cu alte ingrediente, pentru a le oferi un gust și aromă tipice; câteva exemple sunt: usturoiul, șoimul, sosul de muștar (care are o funcție importantă de emulsificare), rozmarin, busuioc, cimbru, oregano, salvie etc. Este important de subliniat că vinaigretul are un impact foarte gustativ, motiv pentru care este întotdeauna necesar să se cântărească utilizarea acestuia conform rețetei. Cei cu aromă se pretează foarte mult la condimentele de legume, tuberculi, cereale și leguminoase; dimpotrivă, cele simple și delicate sunt folosite pentru carnea crudă și produsele de piersici sau cu o structură organoleptică delicată.
O vinaigretă specială, tipică pentru nordul Franței, destinată condimentului salatei endive belgiene, se bazează pe ulei de nuc și oțet de cidru.
În Statele Unite ale Americii, cu toate acestea, există multe tipuri de vinaigrette. Fiecare dintre acestea are o aromă și un gust diferit; câteva exemple sunt: coaja de lamaie, trufe, zmeură, albume, zahăr, usturoi și cireșe.
În Asia de Sud, vinaigrette cu ulei de orez și oțet de vin alb sunt deosebit de comune, folosite ca bază pentru sosuri mai complexe pe bază de nuci, ierburi, ardei iute și suc de lămâie.
Pe lângă alegerea uleiului, și cea a componentei apoase prezintă o anumită importanță în structura corpului final. Unele variații destul de interesante folosesc sucuri de legume în loc de oțet, asemănător cu mult mai mult decât o citronetă (altele încă necesită folosirea băuturilor spirtoase distilate). Exemple sunt: suc de afine, suc de lamaie sau alcool, suc de cirese etc.
Este important să subliniem faptul că vinaigretul balsamic NU include 1 întreg de 4 părți oțet balsamic, dar o mică parte.
În bucătăria rusă, pentru vinaigret este nu numai condimentul, ci și un anumit tip de garnitură de salată care implică exclusiv utilizarea acestui sos.
Sosul Citronette și Sina Vinaigrette - pansamente pentru salată
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeetimologie
Termenul vinaigrette reprezintă diminutivul substantivului francez "vinaigre", care înseamnă oțet (în engleza engleza "vin acru" sau "vin acru"). În secolul al IX-lea, vinaigretul era cunoscut sub numele de "dressing francez" (condiment francez).
