Ce sunt ei?
Frunzele de alune sunt fructe nedorite (achene cu pericarp lemnos), parțial învelite într-o învelitoare cu frunze verzi, care se stinge când este coaptă.
Există diferite soiuri de alune. În Italia, cele mai renumite sunt cu siguranță cele ale Langhe (Tonda Gentile), dar în ultimul timp distingem și Nostrali sicilieni. Alte soiuri sunt Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica și Mortarella di S. Giovanni.
Copacul de alune este un copac care are o înălțime de 5-7 metri, cu frunze în formă de inimă și profil zimțat; crește în mod spontan în pădure, cu o climă blândă și, adesea, formează în mod natural pete reale (asemănătoare cu plantațiile), cunoscute și sub denumirea de "noccioleti". Sub plantele de căpșuni găsiți niște ciuperci, cum ar fi porcul roșu, berbeșinul și (în subsol) trupul negru.
Solul potrivit pentru dezvoltarea alunelor este drenat, fertil și adânc. Alunele coexistă bine cu stejari, bușteni, cenușă, arțar și unele plopi.
Originile alunelor sunt europene și caucaziene. În Italia, nucleul colonizează parțial câmpiile, o suprafață bună a crestelor deluroase ale Apeninilor (până la Nebrodi sicilieni) și nu lipsește aproape de altitudinile medii alpine. Este cultivată pe scară largă în Spania, Franța, Turcia și Italia (în special în Piemont și Lazio).
Proprietăți nutriționale
Alunețele sunt semințe de ulei, deci bogate în grăsimi; utilizarea lor este eterogenă, dar, printre altele, se poate vedea și producerea unui ulei alternativ la uleiul de măsline extra virgin (vezi articolul: uleiul de alune).
Utilizările gastronomice ale acestor fructe sunt cu adevărat numeroase și nu este ușor să le menționăm pe toate. Pe lângă faptul că sunt consumate în monoterapie, alunetele sunt folosite pentru producerea de confetti, torroni, ciocolată, înghețate și diverse dulciuri, dar și alimente cu o amprentă "sănătoasă" cum ar fi muesli. Alune, ca "fructe uscate" (sau, mai degrabă, semințe de ulei), sunt utilizate pe scară largă în regimurile alimentare cum ar fi: Macrobiotic, Dieta Zone și Dieta paleolitică.
Pentru conținutul de proteine moderat (luând în considerare faptul că este o hrană vegetală), alunetele reprezintă un înlocuitor valabil pentru produsele alimentare de origine animală din plastic; în mod evident, nici cantitatea, nici valoarea biologică nu sunt vag comparabile cu cele, de exemplu, cu carnea. În orice caz, posibilitatea de asociere a mai multor surse de proteine vegetale, dacă este bine luată în considerare, asigură acoperirea cerințelor esențiale de aminoacizi și printr-o dietă vegană.
Alunețele pot fi utilizate pentru a completa aportul de lipide al dietei; poate părea ciudat, dar unele regimuri de dietă necesită surse lipidice alternative la ulei pentru a ajunge chiar și la 25-30% din totalul caloriilor. În acest caz, alunele sunt o soluție excelentă.
| Compoziție pentru: 100g alune, uscate | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Degradarea acizilor grași este benefică pentru metabolismul lipidic. De fapt, alunele nu conțin cantități mari de molecule esențiale (omega 3 și omega 6); totuși, aportul în omega 9 (acid oleic) este mai mult decât satisfăcător, pentru a profita pe deplin de colesterolimie.
De asemenea, este importantă concentrarea fibrelor dietetice, care sunt importante pentru prevenirea constipației, dar și pentru reducerea riscului de cancer de colon, hrănirea florei bacteriene intestinale simbiotice și modularea absorbției nutrienților.
Importanța nutrițională a alunei se datorează și conținutului ridicat de vitamine (vitamina E, B6, folat și tiamină) și sărurilor minerale (cupru, fier, mangan și calciu). Dacă sunt administrate în doze mici, ele au proprietăți antioxidante, reconstituite, hipoglicemice și hipocolesterolemice (ele sunt o sursă bună de steroli vegetali).
În orice caz, având în vedere aportul lor caloric ridicat, alunetele ar trebui să fie consumate moderat (10-20 de grame sunt mai mult decât suficient), eventual departe de mesele principale, probabil asociându-le cu un fruct pulpa (kiwi, banane, mere etc).
Alunețele se acordă în principal dieta subiectului hipercolesterolemic, în virtutea efectelor pozitive pe care le joacă omega 9 și fitosterolii. Nu sunt contraindicate în cazul diabetului zaharat tip 2, hipertensiunii, hiperuricemiei și hipertrigliceridemiei. Cu toate acestea, este bine să rețineți că, de cele mai multe ori, aceste boli metabolice derivă în primul rând dintr-o stare a obezității; prin urmare, din moment ce alunele sunt extrem de energice, este întotdeauna bine să le luăm cu o anumită moderare.
ATENȚIE! Alunețele sunt alimente potențial alergene, astfel încât acestea ar trebui, de asemenea, să fie excluse din hrănirea asistentei medicale și a nou-născutului.
Note privind uleiul de alune
Uleiul de alune, obtinut prin stoarcerea semintelor, este destinat in principal industriei cosmetice, unde se foloseste pentru proprietatile sale pretioase de antioxidanti, emolient si de tonifiere (este recomandat in special pentru pielea uscata si deshidratata).
În trecut, uleiul de alune a crescut la titlurile pentru descoperirea unei cifre de afaceri de mai multe milioane de euro, pe baza adăugării sale ilicite la cel mai bun ulei de măsline extra virgin.
A se vedea, de asemenea, utilizarea de alune în medicina pe bază de plante
Producția de alune
Recolta de alune are loc în toamnă, când fructul ajunge la maturitate completă, iar învelișul se scufundă, detașându-se cu ușurință. Aceasta este urmată de operațiile de curățare și uscare, necesare pentru depozitarea prelungită a alimentelor. De fapt, reducerea umidității scade ranciditatea grăsimilor și prelungește durata lor de păstrare, chiar dacă o posibilă expunere la temperaturi excesive ar putea avea efectul opus.
După cumpărare, alunele cu cochilii trebuie depozitate în locuri răcoroase și uscate și la temperatura camerei (aproximativ 20 ° C) timp de cel mult două luni.
Producția de alune de cochiliie implică, de asemenea, prăjirea la temperatură joasă a fructului, în mod necesar lipsită de coajă. Pentru a păstra caracteristicile organoleptice și pentru a evita degradarea alunelor, ambalajul se efectuează cu ajutorul unor recipiente bine etanșate. După deschidere, alunele trebuie așezate într-un loc răcoros și uscat, posibil într-un borcan închis și departe de lumina soarelui și de sursele de căldură. De asemenea, în acest caz, deteriorarea este destul de rapidă și produsul trebuie consumat într-un timp foarte scurt.
Rețete video bazate pe alune
Deși este necorespunzător să vorbim despre rețete ușoare atunci când folosim alune în bucătărie, evitarea adăugării de unt poate îmbunătăți cu siguranță profilul lipidic al alimentelor (a se vedea tortul cu alune fără unt); utilizarea pudrei de proteine poate face ca înghețata clasică de alune să fie o alternativă mai potrivită pentru sportivi, în timp ce procentul ridicat de alune din ciocolată împiedică adaosul de uleiuri și grăsimi tropicale hidrogenate, adesea abundente în produse mai ieftin.
Cake de alune umplute - fără unt și fără ulei
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
