generalitate
Vitaminele sau "aminele vieții" reprezintă un set eterogen de substanțe organice (esențiale în cantități mici) care NU furnizează energie și acționează cu funcții specifice pentru:
- Dezvoltarea organismului
- Reglarea corectă a BIO a activităților metabolice
- Stabilirea enzimelor și coenzimelor.
Deficitul aproape total al vitaminelor se numește avitaminoză și hipovitaminoza parțială, dar AVERTISMENT! Vitaminele excesive pot duce, de asemenea, la hipervitaminoză, care este o stare toxică datorată supradozelor, în general, de natură farmacologică.
Clasificarea prin solubilitate
Vitaminele pot fi recunoscute prin nomenclatură sau printr-o literă a alfabetului și clasificate în funcție de caracteristicile lor chimice. Cea mai obișnuită diferențiere este cea legată de solubilitatea în apă sau în grăsimi:
- Vitamine solubile în grăsimi: vitamina A (retinol și echivalenți), vitamina D (calciferol și echivalenți), vitamina E (tocoferoli), vitamina K și vitamina F (acizi grași esențiali - AGE).
- Vitamine solubile în apă (solubile în apă): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vitamine solubile în apă
Vitaminele solubile în apă, așa cum indică termenul, sunt solubile în apă și, în echilibru, sunt TOATE moleculele din grupa B împreună cu vit. C:
- Vitamina C (antiscorbent): acestea sunt solubile în apă în grupa C , acidul L-ascorbic și acidul dehidroascorbic . Acestea se găsesc în fructe și legume proaspete, cum ar fi portocalele, lămâile, grapefruitul, kiwi, căpșunile, pepeni, roșiile și varza. Vitamina C este un antioxidant puternic și, prin urmare, reprezintă, de asemenea, o bună anti-tumoră (mai ales într-o cheie preventivă); menține vasele de sânge intacte și este un element fundamental pentru sinteza colagenului; acidul ascorbic reglează metabolismul calciului (Ca), promovează absorbția intestinală a fierului (Fe) și determină conversia acidului folic în acid folinic; inhibă sinteza nitrozaminelor (compuși carcinogeni) în tractul digestiv și protejează împotriva bolilor infecțioase. Vitamina C este absorbită în intestinul subțire și depozitată în ficat și glandele suprarenale; Deficitul generează: Scurbă și rezistență slabă la infecții, în timp ce excesul provoacă pietre la rinichi (la subiecții predispuși la pietre de oxalat, vezi articolul: pietre la dietă și la rinichi), diaree și dispepsie.
- Vitamina B1 (antiberiberica): este o vitamină solubilă în apă denumită mai bine tiamină sau aneurină, care se găsește în principal în boabele integrale (mult mai puțin în rafinate), în germeni de grâu, în leguminoase, în ficat, în moluște și în ciuperci. Este o coenzima a metabolismului carbohidraților, influențează transmiterea impulsului nervos și intervine în metabolismul alcoolului etilic. Vitamina B1 este absorbită în intestin și depozitată în ficat; deficiența provoacă Beri-Beri, neuritis și polineurite, în timp ce excesul de farmacologie determină șoc. Acestea sunt antivitaminele B1: oxititină, juritiamină și tiaminază.
- Vitamina B2 (antidermatitică): este o vitamină solubilă în apă, numită și riboflavină, care se găsește în ficat, ouă, lapte, pește, cereale integrale și ciuperci. Vitamina B2 este un constituent al coenzimelor FAD și FMN implicate în reacțiile redox, dar participă și la menținerea mucoasei. Este absorbit în intestinul subțire și depozitat în ficat; deficiența se manifestă prin leziuni ale pielii în jurul nasului și pe marginea buzelor și sensibilitate oculară la lumină, în timp ce excesul (dacă există) nu este încă documentat.
- Vitamina B3 sau PP (antipellagrosa): acestea sunt vitamine solubile în apă din grupul PP, acid nicotinic și nicotinamidă . Sursele alimentare sunt: ficatul, păsările de curte, carnea, tonul, legumele și laptele (are, de asemenea, un precursor sintetic, esențialul de aminoacizi triptofan ). Este implicat în metabolismul lipidelor, carbohidraților și antidelor și participă la formarea coenzimelor NAD și NADP. Vitamina PP este absorbită la nivelul intestinului, iar deficiența determină Pellagra (dermatită fotosensibilă, diaree și demență), în timp ce excesul provoacă dureri de cap, înroșire, mâncărime, leziuni hepatice și intestinale și alergii.
- Vitamina B5 (de creștere): de asemenea, numit acid pantotenic, B5 este o vitamină solubilă în apă conținută în ficat, în carne, în cereale integrale, în ouă, în legume și în nuci. Este o altă coenzimă importantă (CoA) în metabolismul lipidelor, carbohidraților și antidelor, precum și în sinteza colesterolului și a hormonilor steroizi. Vit. B5 este absorbit în intestinul subțire și, în țesuturi, este sub formă de CoA; deficiența este extrasă datorită difuzării pe scară largă a alimentelor, precum și simptomelor și semnelor de exces care nu sunt cunoscute. Antivitamina vit. B5 este un medicament antimalaric .
- Vitamina B6 (antidermatitica): sunt vitamine solubile în apă din grupul B6 piridoxină, piridoxal și piridoxamină . Principalele surse de hrană sunt: boabe întregi, ficat, spanac, mazăre și banane; este constituent al coenzimelor care participă la metabolizarea aminoacizilor. Este absorbit în intestinul subțire și este depus în ficat și în creier; lipsa, deși rară, cauzează leziuni cutanate, convulsii, amețeli și pietre la rinichi, în timp ce excesul (dacă este posibil) nu este încă cunoscut.
- Vitamina B8 sau vitamina H (antidermatitica): sunt vitamine solubile în apă ale grupului H, biotină și a-biotină ; este conținut în gălbenușul de ou, ficat, rinichi, legume verzi și carne, dar este, de asemenea, sintetizat de flora intestinală bacteriană. Este o coenzima pentru sinteza de grasimi, aminoacizi si carbohidrati; este absorbit în intestinul subțire și deficiența cauzează dermatită, oboseală, depresie, greață, vărsături, pierderea apetitului și durere. Deficiența nu este cunoscută. THERMALABLE și PHOTOSENSIBIL.
- Vitamina Bc sau acid folic (antianemic): este o vitamină solubilă în apă numită și acid pteroil-glutamic . Acesta este conținut în gălbenușul de ou, ficat, rinichi, legume verzi, sparanghel, germeni de grâu și leguminoase. Acidul folic este o coenzima care participă la sinteza acizilor nucleici și la reproducerea celulelor roșii și albe din sânge. Bc este absorbit în intestinul subțire; deficiența sa determină o formă anemică numită Megaloblastic, pe lângă modificările membranelor mucoase, înroșirea limbii și diareea. Nu sunt cunoscute simptome de exces. Agenții anti-vitamine sunt contraceptive și medicamente anticonvulsivante.
- Vitamina B12 sau cobalamina (antianemică): din această vitamină solubilă în apă există mai multe tipuri, toate stocate în ficat; este activă numai în produsele alimentare de origine animală: carne, ouă, pește, moluște, ficat, rinichi și lapte. Este o coenzima care are diferite funcții: împreună cu Bc sintetizează acizi nucleici, determină replicarea celulelor roșii și promovează funcționarea sistemului nervos; Vitamina B12 este absorbită în intestin, chiar dacă este numai în formă legată de o mucoproteină secretată în stomac, factorul intrinsec al lui Castle . Deficiența provoacă o formă anemică numită anemie Perniciosa, în plus față de degenerarea nervului și tulburările digestive; Deficitul de vitamina B12 este obișnuit la vegetarieni și mai ales la vegani, în timp ce simptomele excesului nu sunt cunoscute.
Vitaminele solubile în apă, cu excepția lui B2, B6 și parțial pentru B12, sunt TOATE THERMALABLE. În plus, C, B2, B6 și B8 au o sensibilitate corectă la lumină, în timp ce B1 este afectat negativ de anumiți agenți de conservare.
Capacitatea de rezervă a unor vitamine solubile în apă | ||
| REZERVĂ TIMP | LOCAȚII DE DEPOZITARE | |
| VITAMIN B1 | 4-10 zile | mușchi, ficat, creier |
| VITAMINA B2 | 2-6 săptămâni | mușchii scheletici, ficatul |
| VITAMIN B3 | 2-6 săptămâni | ficat |
| VITAMIN B6 | 2-6 săptămâni | mușchi, ficat, creier |
| VITAMINA B9 (acid folic) | 3-4 luni | ficat |
| VITAMINA B12 | 3-5 ani | ficat |
| VITAMIN C | 2-6 săptămâni | creier, rinichi, glandele suprarenale, ficat |
