generalitate
Prin salată de mare înțelegem "generic" un fel de mâncare, moluște, crustacee, uneori pește și - după gust - legume și ierburi aromatice. De obicei, salata de fructe de mare este condimentată cu suc de lămâie, ulei de măsline extra virgin, piper alb și sare.
Salata de mare are multe rețete și variații, dar toate au în comun folosirea metodei de gătit cu apă (rece sau fierbinte) sau cu abur (aragaz tradițional sau sub presiune). La fel ca majoritatea preparatelor mixte, chiar și salata de fructe de mare ar trebui să fie structurată în funcție de materiile prime sezoniere disponibile (vezi aprofundarea peștelui proaspăt în sezon). Este, de asemenea, adevărat că, datorită posibilității de înghețare a produselor alimentare (interne sau externe), nu este deosebit de dificil să se găsească diferitele produse pescărești în toate anotimpurile anului. Cu toate acestea, diferența organoleptică și gustativă dintre o salată de fructe de mare produse cu ingrediente proaspete și o altă hrană obținută din alimente congelate este aproape întotdeauna de mare importanță.
Cefalopode de moluște
Salata de mare este adesea interpretată ca un amestec de moluște cefalopode. Acestea, care reprezintă de fapt baza principală a rețetei, pot consta din: caracatiță și / sau sepia și / sau calmarul și / sau calmarul și / sau moscardino, în proporții egale sau diferite.
Prelucrarea moluștelor cefalopode este cea mai dificilă operație a rețetei; acestea necesită o curățare și o gătire destul de delicate, care trebuie efectuate separat. În ceea ce privește curățarea, acest lucru trebuie făcut prin faptul că le lipsește pielea, ochii, gura, viscerele (crude sau fierte, în funcție de mâncarea specifică). În ceea ce privește sepia, de exemplu, este necesar să se acorde o atenție deosebită pentru a nu rupe punga de cerneală, care, în contact cu carnea albă, ar putea plica inevitabil mâncarea. În ceea ce privește caracatița, totuși, trebuie remarcat că este un animal destul de greu de gatit; această afirmație este justificată de faptul că atât excesul, cât și defectul tratamentului (și absența maturării) pot determina duritatea excesivă sau gingiabilitatea pulpei; de asemenea, alegerea de a părăsi sau a elimina fraierii din tentacule reprezintă o variabilă subiectiv interpretată. Squid, squid și moscardini au mai puține dificultăți în manipulare.
Din molustele cefalopode utilizate în salata de mare este de asemenea posibil să se folosească numai o parte (de exemplu, numai corpul sepilor și nu capul). Amintiți-vă încă o dată că timpul de gătit este foarte diferit între o specie și alta, motiv pentru care ar trebui să fie ambalate într-un mod absolut separat.
Moluștele bivalve
În salata de mare, moluștele bivalve (sau lamellibranchs) sunt, de asemenea, utilizate frecvent. Printre acestea se remarcă: midii (sau midii), scoici, stridii, scoici, scoici, trufe marine și fasolari. NB : din motive de protecție a mediului, datele de dată nu mai sunt produse pescărești disponibile comercial.
Unele dintre aceste moluște necesită un proces de curățare care începe cu alimente crude (midii, scoici, scoici, scoici, etc.); altele, dacă sunt bine curățate, pot fi direct supuse gătitului (scoici, tufi de mare, etc.). Gatitul preferat care trebuie aplicat acestor ingrediente este cu siguranță "aburit", dar simplitatea execuției nu trebuie să ducă la greșeli; gătitul trebuie să fie suficient doar pentru a le face deschise și pentru a atinge o temperatură sănătoasă. Acestea pot fi decojite sau lăsate întregi.
Moluștele gastropodelor
Ca să nu mai vorbim de faimoasa mare și de melci. Nu toți folosesc aceste ingrediente în formularea salatei de mare, probabil din cauza lipsei de cunoștințe. Gastropodele care urmează să fie folosite sunt în principal: pereții, rapari și urechile mării. Și ei ar trebui să fie spălați cu grijă și fierți (sau aburiți), apoi spălați (de exemplu, apicultorii necesită îndepărtarea intestinului) și tăiați.
crustacee
În ceea ce privește crustaceele folosite pentru salata de fructe de mare, se poate deschide un capitol separat. De obicei, creveții apar mai frecvent la creveți. Cu toate acestea, unele versiuni mai scumpe ale antenei pot include scampi, homari sau homari sau crab păianjen sau paste de mare cicada. Crabii (real, albastru al Oceanului Atlantic) sunt rar utilizați, în timp ce în unele zone sunt adesea luați în considerare creveți. Marea dificultate în utilizarea crustaceelor este că acestea necesită, în majoritatea cazurilor, costuri excesive și forță de muncă. Cu excepția craburilor verzi albastre din Oceanul Atlantic (comercializate în principal congelate și curate, împărțite în 4), care necesită numai gătit, celelalte (homari, homari, homari, crabi și creveți) necesită: tratament termic, lipsire a carapacei și / sau extracția pulpei. Din acest motiv, pe lângă producția slabă a celor mai scumpe, multe crustacee trebuie să facă preparate în sine, mai degrabă decât salata de fructe de mare.
Salata de mare - Rețetă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubePeștilor
Chiar și peștii sunt rar utilizați pentru formularea salatei de mare. Probabil, acest lucru se datorează în principal faptului că această rețetă este folosită în mare parte de consumatorii care nu le place să pescuiască. Este într-adevăr un păcat; din ingrediente cu un gust foarte puternic (cum ar fi hamsii marinate, macrou afumat în ulei, buzzonaglia etc.), la produse extrem de delicate (cum ar fi monkfish, musdea, merluciu, mare de mare, mare de mare, etc), pește pentru salata de fructe de mare există într-adevăr ceva pentru toată lumea (și fără spini). În ceea ce privește primele, acestea sunt deja ingrediente prelucrate care nu necesită tratament; pe de altă parte, acestea necesită curățare (care variază în funcție de materia primă selectată: întreg sau pre-prelucrată) și o apă pură în aburi sau fierbere.
Alte produse pescărești
Apoi, există câteva ingrediente "de nișă" pentru salata de fructe de mare. Acestea sunt, în principal, ouăle de arici de mare, ouă de pește (de exemplu, de pește de filare) și unele organe de pește; printre acestea, gonadele de sepie (vulgare numite ouă de sepia) sunt, fără îndoială, cele mai de succes, dar unele sunt, de asemenea, apreciate de ficat și frisoane.
Utilizarea surimi este, de asemenea, foarte răspândită, mai ales în cazul preparatelor comerciale sau alimentare de slabă calitate.
ingrediente
Chiar și în acest caz s-ar putea scrie multe; fără îndoială cele mai reușite produse CRUDI pentru salata de fructe de mare sunt: patrunjel (pentru a fi considerat o plantă aromatică, dar prezentă în cantități peste medie pentru rețete), roșii de cireșe, țelină, morcovi, rachetă, ceapă albă și ardei. Cei COTTI, cu toate acestea, sunt: măsline negre și verzi, inimă de anghinare sau anghinare și cartofi. Fără a dori să criticați alegerea uneia sau a celeilalte legume, amintiți-vă pur și simplu că, amestecând salata de fructe de mare, cuburile de cartofi sunt îngroșate și tind să amestece preparatul, dând-i un aspect neplăcut. În același timp, chiar și roșiile de Pachino au tendința de a se desprinde "diluând" și murdând toate celelalte ingrediente. Mai bine să le adăugați numai înaintea serviciului.
În anumite rețete de salate de fructe de mare "mai speciale", există și unele fructe tăiate în cuburi, cum ar fi: fructe citrice, mere, pere, avocado etc.
condimentele
Salata de fructe de mare ar trebui să fie condimentată după gust, dar în general sunt preferate: ulei de măsline extra virgin delicat, sare (puțin), piper alb (foarte puțin), usturoi (sau mai bine, suc de usturoi), suc de lamaie și ierburi aromat (în exces sau ca înlocuitor al patrunjelului), cum ar fi busuiocul, fenicul, mararul, tarragonul etc. Unii operatori simplifică totul printr-o simplă "citronetă" și o stropire de patrunjel înghețat, dar personal cred că salata de fructe de mare ar trebui să fie condimentată diferit pe baza ingredientelor care o structurează.
Timpul de pregătire pentru salata de mare este de aproximativ 2, 5 ore, chiar dacă disponibilitatea anumitor instrumente (cum ar fi aragazul sub presiune și răcitorul de lichid) poate chiar să le înjumătățească. În loc să folosiți ingrediente congelate, este recomandabil să procesați ingredientele proaspete și, cel puțin, să înghețați singură porție de salată de fructe de mare nesupravegheate și nefierte, care să fie regenerată și încheiată în momentul consumului.
Caracteristicile nutriționale
Este destul de deductibil faptul că, având în vedere eterogenitatea diferitelor formule, nu este o sarcină simplă să se sublinieze o evaluare a compoziției nutriționale a salatului de mare.
În general vorbind, este posibil să se afirme că este o hrană moderată și, de asemenea, adecvată pentru a mânca de supraponderali. Macronutrienții energetici predominanți sunt proteine (valoare biologică ridicată), în timp ce cantitatea de grăsimi variază în principal în funcție de prezența măslinelor sau a uleiului sau avocado. Carbohidrații, care sunt, de obicei, destul de deficienți, pot crește prin adăugarea de cartofi cubați (amidon) și legume sau fructe (fructoză).
Chiar și fibrele sunt destul de deficitare, iar cantitatea lor variază în funcție de legumele folosite. Din păcate, nivelul colesterolului nu este printre cele mai mici dintre diferitele rețete bazate pe pești; unele moluște (bivalve), dar și crustacee și ouă sau organe comestibile, contribuie la creșterea nivelelor acestei lipide, care devine dăunătoare în exces în dietă. Salata de mare, prin urmare, poate fi folosită în contextul unei dietă împotriva hiperlipemiei numai prin alegerea cu atenție a ingredientelor.
În ceea ce privește vitaminele și antioxidanții, presupunând un preparat din cele mai bogate, acestea ar trebui să fie prezente "aproape toate" în doze mai mult decât satisfăcătoare. Același lucru se aplică și în cazul sărurilor minerale, afirmând că, în virtutea prezenței anumitor alimente, salata de mare conține o contribuție semnificativă a fierului, calciului și potasiului.
Utilizarea salatei de mare nu este recomandată în cazul: sarcinii, alăptării, copilăriei precoce și alergiilor alimentare stabilite.
În ceea ce privește aspectele de igienă ale salatei de mare, vă recomand să consultați articolele specifice ale diferitelor ingrediente folosite (de exemplu, midii, crustacee, caracatițe, sepie, scoici, melci de mare, hamsii etc.).
