generalitate
Ce este pasta de orez?
Pastele de orez sunt produse alimentare pe bază de făină de orez. Există în principal două tipuri de paste de orez:
- Tăiței de orez sau fidea de orez
- Înlocuitorul de paste italiene pe bază de grâu .
Orez de nuci
Tăiței de orez sau fidea de orez
Tăiței de orez sunt alimente tipice din Asia de Est și de Sud-Est; ele sunt produse în diferite grosimi și comercializate proaspete, congelate sau uscate.
Fidea de orez are forma unor spaghete foarte subțiri; principalele ingrediente sunt făină de orez alb și apă, dar în unele cazuri pot conține și tapioca sau amidon de porumb care îmbunătățesc gelatinizarea amidonului și fac aluatul mai transparent și mai elastic când este gătit.
Există și variante întunecate, produse cu făină de orez brun.
Pâine substitutivă
Paste de orez: nu doar spaghete
Pasta de orez destinată ca înlocuitor al produselor alimentare tradiționale italiene este considerată o alimentație alimentară. Sa născut pentru a înlocui făina de grâu, nepotrivită pentru dieta celiaților (intoleranță la gluten) și nutriția alergiei la proteinele de grâu. Această necesitate se datorează faptului că, în Italia, pastele sunt o hrană extrem de înrădăcinată în cultura tradițională gastronomică și mulți oameni (chiar dacă, prin necesitate) se luptă să o excludă complet de obiceiurile alimentare.
Pe piață există numeroase formate de paste substituibile pe bază de orez: penne, fusilli, sedanini, spaghete etc. Din punct de vedere nutrițional, nu este foarte diferită de cea a grâului; de asemenea, în acest caz sunt propuse câteva variante alternative, cum ar fi cea integrală sau în amestec cu făină de porumb, quinoa etc.
nutriție
Caracteristicile nutriționale ale pastă de orez
Din cauza asemănării lor extreme nutritive, în această secțiune nu vom face o distincție între taitei orientali și înlocuitori ai pastelor italiene tradiționale.
Pasta de orez are un aport ridicat de energie, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de proteine și marginal de lipide.
Carbohidrații sunt în mod fundamental complex (amidon) și peptidele cu valoare medie biologică.
Fibrele sunt prezente în cantități medii și lipsește colesterolul.
În ceea ce privește vitaminele, pasta de orez conține în principal câteva produse solubile în apă din grupa B, cum ar fi tiamina și niacina (deși unele valori nu sunt prezentate în tabel). Cu referire la minerale, nivelurile de fosfor și mangan pot fi definite ca fiind satisfăcătoare.
Pasta de orez este adecvată pentru majoritatea dietelor, dar în cazul excesului de greutate, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei este necesară reducerea porțiunii medii cu aproximativ 30%.
Nu conține gluten, se dăruiește nutriției celiace; este, de asemenea, lipsită de lactoză și proteine din grâu. Este, de asemenea, tolerată de filosofiile vegetariene și vegane.
Porțiunea medie a pastei de orez este de aproximativ 80 g uscat (290 kcal).
| Paste de orez, alb, uscat | |||
| Valori nutriționale pentru 100 g | |||
| energie | 364, 0 kcal | ||
| Total carbohidrați | 83, 2 g | ||
| amidon | - g | ||
| Simple zaharuri | - g | ||
| fibre | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| saturate | 0, 2 g | ||
| mononesaturate | 0, 2 g | ||
| polinesaturat | 0, 2 g | ||
| proteină | 3, 4 g | ||
| apă | 11, 9 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamina A echivalentă | 0, 0 pg | 0% | |
| Beta-caroten | 0, 0 pg | 0% | |
| Luteina Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamină sau B1 | - mg | -% | |
| Riboflavina sau B2 | - mg | -% | |
| Niacin sau PP sau B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Acid pantotenic sau B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Piridoxină sau B6 | - mg | -% | |
| acid folic | 3, 0 pg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Acid ascorbic sau C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol sau E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| minerale | |||
| fotbal | 18, 0 mg | 2% | |
| fier | 0, 7 mg | 4% | |
| magneziu | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| potasiu | 30, 0 mg | 1% | |
| sodiu | 182, 0 mg | 8% | |
| zinc | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorură | - μg | -% | |
bucătărie
Proprietățile gastronomice ale pastă de orez
Tăițele de orez și pastele de orez italiene sunt gătite diferit. În timp ce pasta italiană de orez este înmuiată în apă clocotită, la fel ca și mâncarea noastră tradițională, fidea de orez are nevoie de un tratament diferit.
În primul rând, fidea de orez nu trebuie să fie înmuiată în apă clocotită; este de importanță primordială ca temperatura să fie de aproximativ 90 ° C. În al doilea rând, gătitul are loc în interiorul unui castron și în jos de foc, nu în interiorul vasului, nici pe soba fierbinte. Timpul total este de 7 '.
Ambele tipuri de taitei de orez se pretează să fie salate, chiar dacă, spre deosebire de fidea de orez, înlocuitorii produselor alimentare italiene se amestecă bine și cu sosuri lichide cum ar fi sosul de roșii.
Principala diferență între orez și paste de grâu este rezistența la gătit și consistența finală; chiar dacă, în comparație cu trecutul, înlocuitorii italieni moderni și-au îmbunătățit proprietățile cu cereale lungi, ei încă nu suportă comparația cu pastele de grâu dur și cu pastele de ou.
