Produse alimentare roșii
Alimente naturale de culoare roșie
Tomate, căpșuni, portocaliu roșu, pepene verde, cireșe, grapefruit roșu, zmeură, afine, coacăz, fructe goji, varză roșie, smochine, ridiche, ardei roșu, rodii, cicoare roșie, cartofi roșii, ceapă roșie și sfeclă roșie.
Proprietățile plantelor roșii
Antitumorală și antiatherogenă
Fructele roșii și legumele se caracterizează prin prezența a două substanțe cu acțiune antioxidantă ridicată: antocianine și licopen (atât fitochimice cât și fitoalexine).
În al doilea rând, aceste alimente aduce cantități bune de vitamină C, acid folic, potasiu, magneziu și alți antioxidanți polifenoli (în plus față de flavonoidele antocianice).
Surse de licopen
Lycopenul este o moleculă aparținând familiei carotenoidelor.
Carotenoizii, la rândul lor, sunt molecule aparținând grupului pro-vitaminei liposolubile A.
Fructele și legumele ajung la cantitatea maximă de licopen când sunt pe deplin coapte. Gătitul, atunci când este prea intens și prelungit, epuizează hrana, dacă este moderată și cu adăugarea de ulei de măsline, face licopenul mai absorbit de organism.
În unele analize statistice sa constatat că consumul ridicat de alimente care conțin licopen (roșii, portocală, cireșe etc.) previne multe tipuri de cancer, cataractă și unele boli neurodegenerative și cardiovasculare, precum și încetinirea procesului de îmbătrânire celulară. și cutanată.
Cele trei produse care conțin cele mai multe tipuri de licopen sunt:
- Tomate: acestea sunt principala sursă de licopen
- Portocaliu roșu
- căpșună
- Cireșe.
funcţii
- Funcția antioxidantă: acționează asupra lipoproteinelor (moleculele responsabile pentru transportul grăsimilor în sânge) și asupra membranelor celulare, unde "capturează" radicalii liberi
- Prevenirea aterosclerozei (datorită nivelurilor ridicate de colesterol din sânge)
- Prevenirea cancerului de prostată, ovarian și de sân
- Tratamentul bolilor vaselor de sânge
- Reducerea fragilității capilare
- Sprijinirea funcției vizuale.
Prin urmare, alimentele din grupul roșu reduc riscurile de a avea boli cardiovasculare și tumori.
Surse de antociani
Antocianinele sau antocianii sunt coloranți naturali responsabili de umbra roșie (dar și violet sau albastru, în funcție de tip), care aparțin familiei flavonoidelor.
- Cele mai abundente antociani roșii din alimentele din dieta vestică sunt: cianidina și perargonidina.
Ele sunt cuprinse în frunze, flori, fructe și rădăcini.
Spre deosebire de licopen și carotenoide în general, antocianinele se dizolvă în principal în apă și nu în grăsimi.
curiozitate
Antocianii își schimbă culoarea în funcție de pH-ul din jur.
Cu un pH acid au o nuanță roșie, în timp ce cu un pH de bază au un aspect albastru sau violet.
Roșu antocian E163 este un colorant alimentar pe bază de antociani.
funcţii
- Antioxidant și anti-radical
- Se luptă împotriva bolilor schimbului
- Limitați daunele cauzate de bolile metabolice
- Ele contracarează fragilitatea capilară
- Acestea împiedică inflamația sistemică
- Reduce riscul cardiovascular și al cancerului.
Surse de magneziu
Fructele roșii și legumele sunt, de asemenea, caracterizate de prezența bună a magneziului.
funcţii
- Este implicată în metabolizarea celulară a peptidelor și a carbohidraților
- Reglează transmisia nervului
- Ajută la modificarea tensiunii arteriale
- Promovează un PRAL alcalin, îmbunătățind echilibrul de bază al acidului.
Absorbția de magneziu este compromisă de acțiunea antinutrițională a acidului fitic și a acidului oxalic. Din acest motiv, absorbția crește odată cu gătitul, fiind responsabilă de degradarea substanțelor fitatice și oxalate.
Prin urmare, este recomandabil să mănânci roșu gătit și nu numai legume crude.
Surse de potasiu
Legumele și fructele roșii conțin o cantitate semnificativă de potasiu.
funcţii
- Permite ritmul inimii
- Este necesar pentru impulsul nervos și muscular
- Se lupta cu hipertensiunea
- Menține echilibrul de bază al acidului și contracarează reținerea apei.
Surse de acid folic
Alimentele roșii se mândresc, de asemenea, cu un procent bun de acid folic.
funcţii
- Prin combaterea hiperhomocisteinemiei, foliile previne complicațiile vasculare ale aterosclerozei
- Acestea sunt baza dezvoltării nervoase a fătului și previne defectele de dezvoltare (de exemplu, spina bifida)
- Ele contribuie la producerea de globule roșii
Deficitul nutrițional al nutrienților poate declanșa anemie pernicioasă și unele deformări fetale.
Fiind termolabile, folații se degradează cu gătit.
Surse de vitamina C
Căpșuni, cireșe, ardei iute, portocale roșii etc. ele conțin, de asemenea, cantități mari de vitamină C.
funcţii
- Este un antioxidant puternic
- Permite producția de colagen
- Sprijină sistemul imunitar
- Creste absorbtia fierului feros (Fe 2+)
- Contribuie la menținerea integrității vaselor de sânge
- Promovează cicatrizarea.
Red Rețete
Roșii umplute
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 4 roșii medii coapte
- 200 g de mozzarella
- 100 g de măsline verzi
- 80 g de brânză parmezană rasă
- 50 g de patrunjel
- 50 g de pâine rasă
- Unele frunze de busuioc
- Uleiul de măsline extra virgin
- Sare și piper negru.
preparare
- Spălați și tăiați roșiile în două părți egale și scoateți semințele de la acestea.
- Se taie patrunjelul, busuiocul, căpriorii și măslinele și se adaugă parmezanul, pesmetul, sarea și piperul.
- Se amestecă totul cu un pahar de ulei.
- Umpleți roșiile cu acest amestec și puneți-le într-un vas de copt acoperit cu hârtie de copt.
- Gatiti la 180 de grade timp de cincisprezece minute.
- Se taie mozzarella și se așează o felie peste fiecare roșii de umplutură, apoi se coacă din nou până se topeste mozzarella.
Salată roșie
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 6 ridichi
- 4 sfecla rosie
- 3 portocale rosii
- 1 fenicul
- Menta proaspătă
- Oțet balsamic.
preparare
- Peel și fierbeți sfecla în apă sărată abundentă; odată gătite, lăsați-le să se răcească și apoi le tăiați în benzi de julienne (în benzi sau în chibrituri).
- Spălați și tăiați ridichii în patru părți.
- Spălați și tăiați fenicul în felii subțiri.
- Peel și tăiați două portocale în felii; strângeți al treilea.
- Puneți toate ingredientele într-un castron și sezonul cu suc de portocale, oțet balsamic și frunze de menta.
Roșu centrifugat
Centrifugat de vară (sete de stingere și purificare)
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 5 roșii coapte
- Un buchet de sparanghel
- Câteva frunze de țelină
- 1 lămâie
- Pepe.
preparare
- După spălarea și curățarea roșiilor, centrifugați cu sparanghel și țelină.
- Adăugați un vârf de piper și câteva picături de lămâie.
- Serviți cu două cuburi de gheață.
Centrifuga de primăvară (energizantă și anti-îmbătrânire)
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 750 g de cireșe
- 4 felii de pepene verde
- 1 pepene galben
- lămâie
- Cateva frunze de menta.
preparare
- Spălați și scoateți cireșele din cireșe și centrifugați-le împreună cu pasta de pepene și pepenele verde.
- Adăugați câteva picături de frunze de lămâie și menta.
- Serviți cu două cuburi de gheață.
Centrifugat de iarnă (gust delicat bogat în săruri minerale)
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 4 portocale rosii
- 4 sfecla rosie
- 2 castraveți
- Un buchet de patrunjel.
preparare
- Centrifugați sfecla cu castraveți.
- Strângeți portocalele.
- Adăugați centrifugatul la sucul de portocale și adăugați câteva frunze de pătrunjel.
