generalitate
Prazul este o plantă folosită în mod obișnuit pentru alimente ca legume sau legume; cel comun, numit porro delle vigne, aparține familiei Liliaceae și genului Allium, la fel ca ceapa, usturoiul, păstăi și arpagic. Nomenclatorul binomial care o identifică este Allium ampeloprasum L.
Este o hrană tipică a bazinului mediteranean, chiar dacă originea sa se datorează, probabil, unor zone mai sudice și estice; de fapt, cele mai vechi culturi de porro datează din epoca clasică (romani și egipteni, cărora probabil se răspândește culturile occidentale).
Părul crește luxuriant chiar și cu climă diferită de cea a teritoriilor de origine, ca și în Marea Britanie, cu condiția ca solul să fie stâncos, să se scurge și, eventual, să aibă nisip; pentru praz este ideal un aranjament de cultivare în apropierea coastelor. În Țara Galilor, de exemplu, se produc cantități bune deoarece, pe lângă funcția gastronomică, este simbolul național.
Din porro de origine, probabil prin unele treceri, se obțin apoi alte soiuri diferite; dintre acestea, trei sunt cele mai răspândite: praz comun (cel răspândit în aproape întreaga lume, de asemenea în Italia), usturoi de elefant (Asia Centrală) și kurrat sau praz egiptean (Africa și Orientul Mijlociu). În Virginia, prazul este cunoscut sub numele de "ceapa Yorktown" (orașul american).
Utilizările gastronomice și caracteristicile nutritive ale prazului
Mâncăm aproape totul de la praz, eliminând doar rădăcinile și vârfurile frunzelor. Din punct de vedere gastronomic, tendința comună este de a renunța la întreaga porțiune verde, folosind doar tulpina albă, apoi tăiată în felii și fiartă sau folosită pentru gătitul, sosurile și bulionii; cu toate acestea, este un deșeu inutil: frunzele verzi ar trebui aruncate la doar câteva centimetri la vârf (aproximativ 2-3 cm, în funcție de dimensiune), în timp ce restul poate fi spălat, fiert, condimentat și folosit ca o farfurie. Trebuie remarcat că acesta este un preparat care nu este potrivit pentru toate gusturile, datorită consistenței sale fibroase și gustului puternic.
Proprietățile medicinale ale prazului se referă în principal la diuretic (și la semințe) și capacitate de laxativă; este utilă în lupta împotriva litiazei renale (renella și calcoli), retenției urinei, picăturilor (edemelor) și a constipației. Odată ce se credea că ar putea crește fertilitatea feminină.
Prazul este un legume bogate în calorii, bogate în fibre; proteinele sunt limitate și lipide aproape absente. Alimentarea cu energie este dată în principal de fructoză. Printre sărurile minerale și vitamine nu apreciem cantități deosebit de mari sau remarcabile (chiar dacă nu există traduceri de sodiu - probabil conținute - și potasiu - ipotetic în cantități bune).
Valorile nutriționale
Compoziție nutritivă pe 100 de grame de porc comestibil din porumb și praz preparat (fiert în apă distilată fără adaos de sare):
| Praz, prime | Praz, fierte (fierte în apă distilată fără a adăuga sare | ||
 | |||
| Partea comestibila | 77, 0% | 100, 0% | |
| apă | 87, 8g | 86, 0g | |
| proteină | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipidele TOT | 0, 1g | 0, 1g | |
| Acizi grași saturați | - mg | - mg | |
| Acizi grași mononesaturați | - mg | - mg | |
| Acizi grași polinesaturați | - mg | - mg | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Carbohidrați | 5, 2g | 5, 9g | |
| Complex glucidi | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT fibre alimentare | 2, 9g | 2, 9g | |
| Fibră solubilă | - g | g | |
| Fibră insolubilă | - g | g | |
| energie | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sodiu | - mg | - mg | |
| potasiu | - mg | - mg | |
| fier | 0, 8mg | - mg | |
| fotbal | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavină | 0, 08mg | - mg | |
| niacina | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamina A | tr | - μg | |
| Vitamina C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | |
