Proprietăți nutriționale și aromă
Un aliment foarte important în istoria alimentelor umane, laptele de capră, după ce a înregistrat o contracție puternică a consumului la începutul secolului al XX-lea, acum își recapătă prestigiul pierdut. Proprietățile sale nutriționale dietetice sunt într - adevăr demne de remarcat, atât de mult încât este un înlocuitor valabil pentru laptele de vacă tradițional.
Comparativ cu cel din urmă, fracția lipidică a laptelui de capră se distinge prin dimensiunea mai mică a celulelor lipidice și prin conținutul mai mare în acizii grași cu lanț scurt și mediu.
Un alt aspect nutrițional interesant referitor la această categorie de acizi grași tipic laptelui de capră (butiric, capric, caprilic, caproic, lauric) este absența puterii aterogene care caracterizează acizii grași cu lanț lung și în special palmiticul. De fapt, deși aparținând categoriei saturate, acizii grași cu lanț scurt și mediu prezent în laptele de capră nu au niciun efect negativ asupra ratei colesterolului din organism.
Proteinele din laptele de capră sunt foarte asemănătoare cu cele ale laptelui de vacă; printre aminoacizi se remarcă conținutul mai mare de taurină (aceeași substanță prezentă în multe băuturi energizante și ale căror rol și nevoi nu au fost încă clarificate pe deplin).
În ceea ce privește microelementele nutritive, laptele de capră are concentrații similare cu cele din laptele de vacă, cu excepția vitaminei B12 care este prezentă în concentrații mult mai mici. Ca și adversarul său, el este, prin urmare, bogat în calciu, fosfor, potasiu și riboflavină.
Laptele de capră, intoleranțele alimentare și alergiile
Diferențele enumerate mai sus sunt exclusiv calitative, deoarece în ansamblu laptele de capră are un conținut de proteine, grăsimi și lactoză foarte asemănător cu cel al vacii (din acest motiv nu este potrivit pentru cei care suferă de intoleranță la laptele de vacă). Pe de altă parte, trebuie subliniat faptul că aceste caracteristici variază considerabil în funcție de rasă, de climă, dar și de stadiul de lactație și hrănire a animalului.
Ca și vaccinul, laptele de capră, așa cum este, nu este potrivit pentru înlocuirea laptelui matern în alimentația copilului ; în fapt, între cele două există diferențe chimice și nutriționale considerabile.
În prezența unei alergii la laptele de vacă, aceeași problemă există aproape întotdeauna pentru laptele de capră; informațiile nepotrivite pot genera o mulțime de confuzii. Este bine de știut, de fapt, că laptele de capră nu pare să aibă un avantaj alergologic comparativ cu cel al vacii (în literatură există doar sugestii timide despre posibila "antialergie" a anumitor proteine, dar nu există confirmare studii științifice).
Pentru ceea ce sa spus până acum, laptele de capră este departe de a fi acea mâncare miraculoasă pictată de producători și comercianți. A spune că în practică este echivalentă cu cea a vacii nu înseamnă să diminueze proprietățile sale nutritive, având în vedere bogăția extraordinară a principiilor nutriționale care le unesc. Atunci când sunt combinate cu preferințele individuale, laptele de capră poate deveni parte integrantă a unei diete variate, echilibrate și sănătoase.
