Sindromul de brânză ( sindromul de brânză ) este o formă de otrăvire alimentară datorată ingerării aminelor biogene. În special, tiramină, o moleculă derivată din decarboxilarea tirozinei de aminoacid de către unele bacterii, provoacă sindromul brânzei.
Concentrațiile de tiramină sunt bogate în brânzeturi fermentate și condimentate, dar și în multe alte alimente, cum ar fi carnea conservată (conservată, umplute, marinată, afumată și fermentată), pește conservat (afumat, marinat etc.) genul (sos de soia, miso, tempeh, varza, iaurt, smantana etc.), ciocolata, bere, banane, avocado, vinete, arahide si drojdii alimentare.
Sindromul de brânză datorează numele său descoperirii unui neurolog care observă agravarea crizelor de durere de cap a soției sale ca urmare a consumului de brânză. Foarte important, doamna a fost tratată cu inhibitori de MAO ( inhibitori de monoaminooxidază sau MAAO); aceste medicamente - dintre care ingredientele active, izoniazida, fenelzina, armina, armalina, metiltriptamina, selegilina - pot fi folosite ca antidepresive (deși în multe cazuri este preferată utilizarea celor mai moderne SSRI).
În condiții normale, tiramina prezentă în alimente este demolată de monoaminooxidază; totuși, atunci când această enzimă este inactivată de medicamentele IMAO, mecanismul defensiv eșuează. Deoarece tiramină este capabilă să stimuleze eliberarea de norepinefrină, care cauzează vasoconstricție cu bătăi inimii și tensiune arterială crescută, administrarea combinată a MAAO cu alimente bogate în tiramină poate duce la o criză hipertensivă (creșterea tensiunii arteriale sistolice 30mmHg și mai sus).
Prin urmare, sindromul de brânză apare mai ușor la persoanele care primesc inhibitori de MAO; cu toate acestea, s-ar putea să apară și în cazul persoanelor care nu utilizează astfel de medicamente dacă cantitățile de inhalat tiramină sunt deosebit de ridicate. Brânzeturile de brânză, însoțite de bere sau vin îmbătrânit, ciocolată sau alte alimente bogate în tiramină, sunt, prin urmare, periculoase, mai ales la cei care au deja un nivel ridicat de tensiune arterială. De fapt, sindromul de brânză crește riscul de a suferi evenimente cardiovasculare majore, cum ar fi atacuri ischemice tranzitorii, accidente vasculare cerebrale și infarct miocardic.
