De Dr. Giovanni Chetta
Combinări alimentare
Digestia celor trei principii nutritive care aduc energie are loc in etape diferite si secventiale: carbohidratii in gura, stomac si intestinul subtire, proteine in stomac si intestinul subtire, lipide in intestinul subtire.
Toate alimentele, cu excepția unor excepții foarte rare, constau într-o combinație de principii nutriționale: acest lucru nu înseamnă că putem mânca orice, dar organele noastre s-au adaptat cu siguranță la combinațiile naturale, cu atât mai puțin la manipularea alimentelor umane.
Prin combinarea cu alimente cu atenție, digestia și absorbția sunt îmbunătățite.
În acest scop, este bine și ușor de realizat să evitați combinarea mai multor alimente cu proteine (în special carne, ouă, brânză), evitarea zahărului la sfârșitul unei mese (de exemplu fructe și dulciuri) și evitarea băuturilor acide la mese.
Digestia slabă duce la o mai mică asimilare și o pierdere mai mare de energie, fermentări și putrefacții cu producerea de gaze și substanțe toxice cum ar fi: indol, fenol, amoniac (NH3), acid acetic și acid lactic. Acesta din urmă a absorbit o dată scăderea imunității, aciditatea umorală, creșterea temperaturii interne intestinale, modificarea microflorei intestinale; creează un mediu favorabil dezvoltării microflorei patogene și subpatogene capabile să provoace patologii phlogistice locale și îndepărtate cum ar fi bronșita, faringita, cistita, otita etc.
Alimente și intoleranțe alimentare
Alergiile alimentare și intoleranțele fac parte din grupul mare de tulburări definite ca reacții adverse la alimente . Primele observații privind tulburările legate de ingestia de alimente sunt foarte vechi: deja Hipocrate, de exemplu, a observat efectele negative cauzate de ingestia de lapte de vacă. Dacă sistemul imunitar intervine în aceste reacții, este vorba de alergii alimentare, altfel de intoleranțe alimentare (cele mai răspândite). Totuși, reacțiile adverse la alimente sunt astăzi una dintre cele mai controversate domenii ale medicinei, deoarece mecanismele fiziologice, simptomele clinice și diagnosticul nu sunt întotdeauna clare.
Alimente alergice
Datorită hipersensibilității la alergeni sau glicoproteine din alimente (în special în lapte, ouă, pește, crustacee, arahide, soia, roșii, grâu, nuci) și aditivi (lizozimul de ou folosit ca bactericid, , proteine utilizate ca agenți de îngroșare). Manipularea alimentelor poate crește alergenicitatea (depozitarea mărului și a codului, gătitul pentru arahide, pește și uleiul de soia).
Simptomatologia clinică constă în principal în manifestări gastrointestinale ( sindromul alergic oral sau papule sau vezicule în mucoză, colică supt), cutanată (eczemă sau dermatită topică, urticarie, angioedem), respiratorie (astmul 5, 7% la copil, otita medie recurentă seroasă ), șoc anafilactic (cel mai grav, în unele cazuri fatal).
În ceea ce privește diagnosticul, testele de laborator sunt adesea insuficiente, așa că ne bazăm în principal pe istorie și pe clinică, însă și ea nu poate fi întotdeauna sigură. Testele alergice oferă adesea informații de neîntemeiate deoarece alergenii purificați nu sunt disponibili (cu excepția unor alimente cum ar fi codul).
Diagnosticul cel mai fiabil este obținut prin dieta de eliminare (diagnostic prin excludere) și constă în:
- identificarea alimentelor suspecte (sau a unui număr mic de alimente suspecte);
- eliminarea acestuia din dieta timp de 2-3 săptămâni;
- reintroducerea sa in dieta pentru alte 2-3 saptamani.
Dacă simptomele dispar în timpul perioadei în care alimentele sunt eliminate din dietă și reapărut după ce au fost reintroduse, este foarte probabil ca aceasta să fie o reacție adversă la alimente. În acest caz, trebuie efectuată o diagnosticare diferențială de alergie / intoleranță, verificând, prin teste adecvate, implicarea sau absența sistemului imunitar.
Tratamentul pentru alergii alimentare, ca și pentru intoleranțe, constă în eliminarea din dietă sau consumarea în cantități mici a alimentelor care provoacă reacția.
Pseudo-alergii sau intoleranțe alimentare
Potrivit unor autori, mai puțin de 20% sunt adevărate alergii alimentare, celelalte sunt intoleranțe alimentare (reacții care nu sunt mediate de IgE). Acestea se datorează, de obicei, medicamentelor și aditivilor alimentari (tartrazină sau vopsea galbenă a multor băuturi, benzoat de sodiu în băuturi răcoritoare și dulciuri, bisulfit în vin și bere, salicilat interzis prin lege, dar adesea prezent în fructe și legume, acid 4-hidroxibenzoic de la prelucrarea de paste și pâine, vanilină în dulciuri etc.). Chiar și unele alimente pot provoca astfel de sindroame dacă sunt bogate în histamină (unele tipuri de pește și carne, băuturi fermentate și brânzeturi fermentate) sau substanțe capabile să le elibereze datorită unui mecanism non imunologic (crustacee, fasole, ciocolată, roșii, albus de ou etc. ). Intoxicatiile pot deriva si din fructele, legumele si legumele necoapte; este cunoscută puterea de "otrăvire" a solaninei, un alcaloid glucosidic prezent ca protecție împotriva ciupercilor și a insectelor, în roșii și ardei încă verzi, în vinete și cartofi în muguri (gătitul reduce concentrația cu 40-50% Acasă).
Cea mai comună formă de intoleranță la grâu este boala celiacă, în timp ce vorbirea despre intoleranța la lactoză este, după cum am văzut mai devreme, o eroare, deoarece este o întrerupere fiziologică a producției de enzima lactază, după înțărcare, care apare în majoritatea populației. În acest sens, ar putea fi util să se raporteze niște brânzeturi cu conținut scăzut de lactoză: parmezan, emmental, Cheddar, Edam. În cele din urmă, este important să citiți etichetele produselor alimentare, deoarece lactoza este utilizată ca îndulcitor (îndulcitor) și excipient (agent de îngroșare, reține sodiul și apa cu avantaje economice evidente pentru compania producătoare de alimente din cauza creșterii greutății produsului) alimente (cârnați, șuncă gătită, carne conservată, frankfurters, mâncăruri gata preparate, gustări de cartofi etc.) și medicamente (le face mai acceptabile pentru pacient și facilitează pregătirea lor industrială).
"Testele alternative" pentru a diagnostica intoleranțele alimentare nu au o fiabilitate științifică și nu au demonstrat încă eficacitatea clinică.
fending
Bună calitate a materiilor prime, fructe, legume și legume coapte și sezoniere, curățenie maximă și igienă ecologică și personală, evitați marmura și lemnul (bacteriile se ascund în găurile lor) și folosiți oțel și furnică, nu mânuite sau răni (recipiente din staffilococchi), alimentele gatite imediat la refrigerare (proliferarea bacteriilor incepe de indata ce temperatura alimentelor este sub 60 °), evitand carnea cruda (responsabila de 70% infectii alimentare). Gatirea unor cazuri ajută: câteva minute la 85 ° C sunt suficiente pentru a dezactiva ingredientul activ al antibioticelor.
Printre pesticidele cele mai rezistente la căldură sunt organochlorinele (se acumulează în țesutul adipos care le protejează în timpul gătitului), poluanții rămân nemodificați. În cele din urmă, urmați o educație adecvată în domeniul nutriției (care poate include eliminarea alimentelor care au fost dovedite a fi intolerante (alergii) și a obiceiurilor de stil de viață cât mai sănătoase (evitând stresul permanent, exercitarea unei activități fizice moderate, ore etc.).
