topinambur

introducere

Ei vorbesc despre anghinarea din Ierusalim ca un tuber uitat acum: dacă puțini oameni o știu ca pe o hrană, ei sunt chiar mai puțin cei care îi dau o anumită importanță fitoterapeutică.

În articol vom da o descriere generală a anghinarei din Ierusalim, încercând să apreciem proprietățile ascunse, dar numeroase ale acestei legume foarte speciale.

generalitate

Anghinarea din Ierusalim este o planta erbacee perene originara din America de Nord (Canada in particular), destul de apreciata si in Italia pentru mancarea umana si, mai ales, pentru efectivele de animale.

Într-o privire, anghinarea din Ierusalim poate fi confundată cu un cartof mai globular și mai dur: diferențele cu tuber par excellence nu se termină aici. De fapt, anghinarea din Ierusalim este mai puțin hrănitoare decât cartoful, precum și o cantitate semnificativă de inulină, în detrimentul amidonului. Și tocmai deficitul de amidon penalizează anghinarea din Ierusalim: de fapt, cultivarea acestui tubercul a scăzut în mod semnificativ în avantajul legumelor cele mai productive și mai amarale.

Analiza numelor

Conform nomenclaturii Linnaeus, anghinarea din Ierusalim este Helianthus tuberosus ; vulgar, se numește de asemenea trufe de trunchi (afinitate pentru formă), cartofi din Canada, anghinare de Ierusalim (afinitate pentru gust) sau, din nou, gerbine germane (în ciuda faptului că nu au nimic de-a face cu napiile comune).

Numele științific bizar și singular aminteste un comportament particular al floarei de anghinare din Ierusalim: genul ( Helianthus ) se referă la "soare" ( helios, în greacă) și "floare" ( anthos în limba greacă). Combinația cuvintelor floarea soarelui se referă la înclinația florilor (sau, mai precis, a capului de flori) pentru a ajunge la soare.

Analiza botanică

Anghinarea din Ierusalim aparține familiei Compositae Tubuliflorae: este o plantă erbacee perene a cărei tulpină poate ajunge la 2 sau 3 metri în înălțime și, în partea apicală, este roșcată. Frunzele sunt alternante și opuse: în partea inferioară a tijei acestea sunt de obicei alternate, în timp ce cele opuse se găsesc în partea superioară; din nou, frunzele, foarte ascuțite și îndreptate, au o margine zimțată și o suprafață dură verde, dungi cu coaste marcate. Florile galbene, asemănătoare cu floarea soarelui, se întorc spre soare, urmând calea cu capul de flori: nu întâmplător, florile de anghinare din Ierusalim sunt adesea confundate, de fapt, cu floarea soarelui.

Anghinarea din Jerusalem este cultivată, în mod clar, pentru rădăcina tuberizată (rădăcinile sunt foarte ramificate și sunt prevăzute cu rizomi tuberculoși): este globular, are o formă ghemuită și este înconjurată de un film destul de rigid și clar.

Planta de anghinare din Ierusalim nu este foarte exigentă în ceea ce privește mediul și solul: se adaptează, de fapt, la toate climatele, în ciuda faptului că preferă temperaturile calde și crește ușor în toate tipurile de sol, de la cele mai uscate la cele mai umede.

Valori nutriționale

După cum am văzut, anghinarea din Ierusalim se încadrează în mod eronat în tuberculii uitați: de fapt, mâncarea nu numai că furnizează foarte puține calorii (aproximativ 30 Kcal la 100 grame de produs), dar este mine de inulină (până la 60% din greutate uscat), ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru diabetici. Nu este surprinzător că sa constatat că glicemia, în urma unei mese numai de anghinare din Ierusalim, rămâne neschimbată: aceasta înseamnă că glanda pancreatică nu este stimulată să producă insulină pentru a echilibra rata de glucoză din sânge. [luate din alimente antioxidante. Mâncați bine pentru a preveni și a lupta împotriva bolii, de Johannes F. Coy, Maren Franz]

Anghinarea din Ierusalim constă într-o cantitate bună de apă (80%), 15-20% carbohidrați (inclusiv fructoză, capabilă să nu cântărească asupra activității pancreatice), 2% vitamina A și urme de vitamine din grupul B, minerale (fier, potasiu, siliciu, fosfor, magneziu) și aminoacizi cum ar fi asparagina și arginina. Potrivit studiilor prof. Boas, anghinarea din Ierusalim este o sursa de biotina (vitamina H), foarte importanta in prevenirea oboselii fizice, a durerii musculare si a inaptitudinii [luate de la //www.topinambur.it/]

Utilizarea alimentelor

Anghinarea din Ierusalim este în general pregătită în conformitate cu aceleași metode de cartofi: poate fi fiartă în apă sărată abundentă sau, chiar mai bine, aburită, împrumutându-se astfel la pregătirea unor feluri de mâncare gustoase și, în același timp, simple; în mod alternativ, poate fi de asemenea gătit într-o tigaie sau prăjită.

După gătire, fie în apă, tigaie, cuptor sau ulei, gustul de anghinare din Ierusalim este delicat și dulce: așa cum este descris la începutul articolului, un alt nume cu care este cunoscut anghinarea din Ierusalim este "anghinarea" Ierusalim ": această asociere de legume nu este întâmplătoare, deoarece gustul de anghinare din Ierusalim este în unele moduri similar cu cel al anghinarei.

În cele din urmă, arghina din Ierusalim poate fi folosită și brută direct în salate. Prin adăugarea unei cantități mici de lămâie la celuloză de la anghinarea Ierusalimului, se îmbunătățește efectul inulinei.

Este bine să ne amintim că ambalajul exterior care înconjoară tuberul este foarte digerabil, deci nu este recomandat să îl îndepărtați.

Trifolati Ierusalimul - Cum sa curatati si sa preparati anghinarele din Ierusalim

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

proprietate

De asemenea, anghinarea din Ierusalim este una dintre legumele exploatate cu înțelepciune prin fitoterapie: după cum sa discutat deja, acest tubercul trebuie apreciat în special de către diabetici pentru cantitatea substanțială de inulin prezentă. Însă proprietățile benefice ascunse ale anghinarei din Ierusalim nu se opresc aici: rădăcinile ei, tipic tuberizate, sunt considerate a fi galactogene, putând astfel să crească și să promoveze secreția de lapte la femeile care și-au alăptat copilul. În plus, extractul de anghinare din Ierusalim este foarte util în cazul excesului de greutate, configurându-se ca un ajutor valabil pentru a pierde în greutate: nu este surprinzător că consumul de anghinare din Ierusalim nu numai că facilitează digestia, dar și promovează sentimentul de sațietate, oprindu-se de atacurile necontrolate ale foame.

Din anghinarea din Ierusalim, frunzele sunt, de asemenea, folosite pentru a elibera problemele legate de insuficiența cardiacă. [luate din Dicționarul rezonabil de medicină pe bază de plante și fitoterapie, de A. Bruni]

În general, anghinarea din Ierusalim este considerată un tonic, stomac, colagog și medicament diuretic.

Mai mult decât atât, anghinarea din Ierusalim nu formează gluten, drept rezultat este potrivit pentru dieta celiacă.

EFECTE COLLATERALE

Datorită concentrațiilor mari de inulină, aportul de topinambur poate provoca probleme cu meteorismul și flatulența excesivă. Pentru a limita fenomenul, intestinul ar trebui să fie obișnuit treptat începând cu consumul de porțiuni mici, apoi să crească în timp.

Ierusalimul pe scurt, Rezumatul proprietăților de anghinare din Ierusalim »