Făină de migdale

premisă

Regina de fructe uscate, migdala este, de asemenea, utilizate pentru prepararea de faina, utilizate pe scara larga in industria de cofetarie. Atât de mult încât făina de migdale este ingredientul de bază pentru prepararea multor dulciuri tradiționale (marțipan) și inovatoare.

Migdale: analiză botanică

Migdala este sămânța Prunus communis (Fam Rosacee ), o plantă de copaci de la înălțimea de 12 metri. Migdala nu este rodul plantei omonime: fructele sunt verde, drupe ovale și nu carnoase care conțin semințele (de fapt, migdalele), comestibile. În acest sens, este necesară o distincție: numai migdalele dulci sunt comestibile, deoarece soiul amar conține compuși cianogeni otrăviți [luați din dicționarul motivat de medicină pe bază de plante și fitoterapie de A. Bruni și M. Nicoletti].

Tipuri de făină de migdale

Pe piață, există două tipuri de făină de migdale:

Făină obținută din migdale decojite
Făină obținută din migdale decojite și decojite

Pentru a reduce costurile produsului finit, în general, făina este obținută pornind de la migdale rupte - sau, în orice caz, perfectă - în timpul selecției întregului, destinate consumului direct.

Calitatea făinii de migdale constă, de asemenea, în originea materiilor prime: făinurile obținute din migdalele italiene sunt cu siguranță mai valoroase decât cele străine.

Nutrienți și proprietăți

Fiind o sămânță oleaginoasă, este de înțeles modul în care puterea calorică a specialităților culinare pe bază de făină de migdale este deosebit de ridicată: 100 de grame de migdale (sau făină de migdale) aduc bine 603 kcal, corespunzând la 2.523 Kjoule. Migdalele uscate sunt bogate în grăsimi (55, 3 g / 100 g de produs), proteine (22 g / 100 g de produs) și puțin în apă (numai 5, 1 g pe 100 g de migdale).

Din aceste motive, migdalele sunt o hrană foarte energică; în afară de semințe, întregi și sol sunt surse de săruri minerale (proprietăți remineralizante), mai ales calciu, utile în procesele de calcifiere osoasă și regularizarea activității cardiace. Mai mult, migdalele au proprietăți antiseptice, laxative și emoliente; ele prezintă, de asemenea, proprietăți ușoare antidepresive.

Făină de migdale: utilizare

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice solicitate de migdale, este bine să ne amintim că făina obținută nu este folosită pentru a-și exploata propriile calități "terapeutice". În majoritatea cazurilor, utilizarea pudrei de migdale este rezervată doar pentru utilizări culinare, pentru a îmbogăți deserturile sau ca element de bază pentru produsele de panificație. Făina de migdale, amestecată cu zahăr rafinat, este binecunoscutul pastă de migdale ductilă și maleabilă utilizată pentru a decora sau acoperi prăjiturile.

În plus, făina de migdale este utilă pentru prepararea de amaretti moi și creme dulci.

Ricotta brută - brânză de migdale

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

marțipan

Făina de migdale poate fi obținută și manual, prin tăierea sau zdrobirea migdalelor în mod fin. Înainte de șlefuire, este bine să îndepărtați migdalele de pe pielea care le înconjoară: în această privință, se recomandă să se înmoaie migdalele în apă clocotită, să se usuce cu o cârpă și să se toastă într-un cuptor fierbinte. Apoi, procedăm prin zdrobirea migdalelor cu mortar împreună cu puțină apă, pentru a obține o pastă omogenă.

Marzipanul este preparat cu făină de migdale și zahăr: prin urmare, praful de migdale trebuie adăugat la zahăr, după ce se topește într-o tavă. Amestecul este tratat cu un pistil și, după ce ajunge la o consistență destul de solidă, amestecul este amestecat cu mâinile.

Marzipan: ingrediente

250g de migdale în formă de migdale (sau făină de migdale)
500 g de zahăr
½ pahar de apă

rezumat

Făină de migdale: pentru a stabili conceptele

Făină de migdale	Ingrediente de bază pentru prepararea multor deserturi traditionale (marțipan) și inovatoare
Migdalele: aspecte botanice generale	Migdale: semințe de Prunus communis Familia: Rosaceae Descrierea plantei: plantă de copaci de la înălțimea de 12 metri Fructe de migdale: drupe verde, ovale și nu carnoase care conțin semințe (migdale)
Tipuri de făină de migdale	Făină obținută din migdale decojite Făină obținută din migdale decojite și decojite
Făină de migdale: caracteristici nutriționale	100g de migdale fac: 603 Kcal (2.523 Kjoule) 55, 3 g de grăsime 22 g de proteine 5, 1 g de apă Migdalele sunt bogate în săruri minerale, în special în calciu
Migdale și făină de migdale: proprietăți	energie mineralizant laxativ antidepresiv Migdalele sunt, de asemenea, exploatate pentru proprietățile antidepresive și emoliente (în general, consumul de făină de migdale nu este destinat acestor scopuri)
Făină de migdale: utilizări	Utilizări pur culinare: făina de migdale este folosită pentru a îmbogăți deserturile, ca element de bază pentru produsele coapte, macaroane moi și creme dulci Marzipan: să decoreze sau să acopere prăjiturile