Oua de peste

generalitate

Ouăle de pește sunt gameții femelelor speciilor de pești, "de obicei" destinate fertilizării de către masculi, apoi deputaților la reproducerea speciei.

Din punct de vedere al alimentației, ouăle de pește nu constituie doar o resursă nutritivă potențială, ci reprezintă adesea un aliment delicios și foarte scump. În imaginația colectivă, ouăle de pește sunt sinonime cu caviarul, un aliment de elită, utilizat în general în legătură cu evenimente speciale ... sau, mai frecvent, MA pentru clasele sociale cu mult mai bine decât media populară. Cu toate acestea, ouăle de pește (în ciuda etimologiei termenului) constituie un grup de produse obținute din organisme acvatice care nu sunt neapărat pești marini; Obiectivul articolului este de a oferi o viziune ușor mai largă a semnificației "ouă de pește" și de a ilustra pe scurt originea și caracteristicile nutriționale fundamentale.

Iarba de peste, dar nu numai ...

Ouăle de pește cuprind, prin urmare, gameții femele de pește de mare, de pește de apă dulce numit în mod corespunzător, de crustacee (de obicei de mare) și de Echinoidea sau, mai frecvent, mare de urchin (exclusiv de mare). Să le vedem mai detaliat:

Oua de peste din apa mixta

caviar

Ouăle de pește de sturion (rechinul care trăiește în mare, dar care urcă în râuri pentru depozitare) sunt o delicatesă a cărei producție "se mișcă" cu câteva miliarde de euro pe an; țara care produce cea mai mare cantitate este Rusia (care pescuiește sturionul), urmată de Franța, Spania etc. (care, în schimb, îi cresc).

Ouăle de pește de sturion nu sunt la fel; ele diferă pentru "rasa" de origine (chiar dacă toate aparțin familiei Acipenseridae - denumirea latină Acipenser sturio ), pentru originea (locația de reproducere sau locația sălbatică - geografică) și, de asemenea, pentru tehnica de eșantionare. Ouăle de pește de sturion sunt obținute în mod tradițional prin uciderea animalului care, în braconaj, este aruncat într-o manieră neprofitabilă (practică tipică a Mării Baltice). Este o tehnică barbară și absolut lipsită de durabilitate ecologică și responsabilă de epuizarea treptată a stocurilor specifice de pești în diferite părți ale lumii (de vreme ce sturionul colonizează sau, mai bine, colonizează fericit o mare parte a globului); pe de altă parte, există și o metodă invazivă, dar non-letală: ultrasunetele animalului, deschiderea stomacului și sutura tăieturii (tehnica utilizată în reproducerea italiană). Ouăle de pește sturion sunt mici, granulate și negre sau roșii, ideale pentru crotoni și canapele de unt "murdare".

Iarbă de somon

chiar și ouăle de pește de somon sunt destul de comune.

Curios, acestea fac parte din dieta japoneză mult mai semnificativ decât țările care pescuiesc în apele lor (Europa de Nord, America de Nord, Canada, Alaska); somonul, asemănător sturionului, se întoarce în apă proaspătă pentru a depune ouăle, dar, spre deosebire de cea anterioară, femelele mor la sfârșitul călătoriei; peștele de pește de somon este granulat, roșu și are o aromă și o aromă foarte puternică, cu indicii de pește albastru, probabil datorită conținutului ridicat de acizi grași omega 3. Ouăle de pește de somon sunt folosite parțial pentru pescuitul de stuf, în cazul în care sunt folosite ca momeală sau pășune pentru a prinde alta pradă.

Ouă de pește de pește sărat

Puiul de lumpfish

În sectorul alimentar, icrele de pește sunt cele mai cunoscute ouă de pește după caviar, în comparație cu care totuși au depășit abundent producția și consumul mediu anual. Lompo ( Cyclopterus lumpus ) este un pește sărat din Marea Nordului care produce ouă care sunt foarte asemănătoare din punct de vedere estetic cu caviarul, dar cu un gust cu mult mai puțin caracteristic; din acest motiv, icre de lumpfish au ajuns la o piață cu mult mai largă decât ouăle de pește de sturion, în legătură cu care ele constituie cel mai cunoscut și cel mai economic substituent. Iarba de lumpfish este, de asemenea, un strămoș al bucătăriei daneze, în care sunt gătite și însoțite de prepararea altor produse pescărești.

Ierburi de ouă

Chiar și icrele de pește de hering ( Sardina pilchardus ) sunt o hrană foarte obișnuită în Japonia; ele sunt galbene sau roșii și apar închise în placentă într-o singură venă.

Cod de icre

Încă o dată există un consum mare de icre de pește în bucătăria japoneză; ele sunt (ca și cele de hering) unite în placentă și sunt gătite pe farfurie sau pe grătar. În Suedia se duc să facă o pastă de tip sărat și afumată, în general însoțită de pâine.

Iarbă de pește:

Ele sunt granulate, de diferite culori și cu consistență crocantă. Mai puțin puternic decât ceilalți, sunt frecvent folosit în acompaniamentul și decorarea sushiului.

Pui de mullet

Iarba roșie este un japonez exclusiv, din orașul Nagasaky, din care nu se cunosc alte variante.

Ton de icre, pește-spadă și moluște

Peștele de pește-mullet, peștele-spadă și tonul de pește sunt o specialitate italiană; ele sunt galbene sau portocalii și sunt ținute în interiorul placentei, apoi sărate și afumate. La sfârșitul prelucrării, veți obține o panetă numită foarte bottarga, folosită în diferite moduri, în funcție de specie, dar toate delicioase dacă sunt zgâriate sau servite în bucăți mici pe mâncăruri de paste pe bază de pește. În ceea ce privește icre de pește de mullet, se produce după pescuit ... iar eliminarea peștelui mort nu este întotdeauna "clară"; de asemenea, este o practică barbară și nu eco-durabilă (adesea folosită de braconieri), în timp ce colecția de ouă de pește de ton (sau orice alt pește cu ouă pe ture: amberjack, cerna etc.) este ocazional și secundar comerțului cu carnea lor. Din toate speciile de pești este posibil să se obțină bottarga.

În multe alte țări ale lumii preparatele pe bază de pește sunt consumate, mai puțin cunoscute decât cele descrise mai sus și al căror consum este limitat la locul de producție.

Ouă de pește de apă dulce

Ouă de crap

Ouăle de pește de crap sunt galbene și de dimensiuni medii, sunt unite în placentă sau granule în funcție de nivelul de maturitate; ele sunt consumate pe scară largă în Grecia, unde sunt numite taramas și sunt procesate pentru a fi consumate ca un sos însoțitor. Pe de altă parte, chiar dacă acestea sunt mai puțin documentate, există și alte locuri în care sunt folosite; pe lângă toate țările din Europa de Est, care folosesc și peștele ca sursă alimentară (pierdut în Europa de Vest), chiar și în Italia (în special în Valea Po), până acum câteva decenii, ouăle de crap sau tinca sau carassi au fost folosite (împreună cu făină de grâu moale și ouă de pui) pentru a compune un aluat foarte gustos prajit în untură sau ulei de măsline.

În toate țările interioare, care nu se confruntă cu mare sau în care resursele alimentare sunt rare, ouăle de pește de apă dulce sunt o sursă unică și rară de nutriție; Exemple sunt unele țări indo-asiatice, cum ar fi Filipine, Thailanda, India, Bangladesh (ouă Labeo rohita ) și așa mai departe.

Ouă nevertebrate de mare

Ouă de ouă de mare

Ouăle de ouă de mare sunt alimente extrase din Echinoidea, un nevertebrat. Ele par portocaliu-galben sau roșiatic și sunt închise într-o mică placentă distribuită ca și cum ar fi "petalele unei flori" în interiorul nevertebratelor; ouăle sunt luate prin împărțirea animalului și extragerea acestuia în perioada LUNĂ dreaptă sau când ariciul este plin, dar nu i-a pus încă. Ouăle de ouă de mare sunt o hrană destul de obișnuită, extrem de valoroasă și a cărei colectare este strict reglementată de autoritățile diferitelor țări; ele sunt consumate crude în bucate de paste italiene și în mod similar sau semi-gătite în alte preparate din Chile, Coreea și (din nou ...) în japoneză.

Oua de peste - Nutritie »