generalitate
Informații generale privind boabele de ienupăr și ienupăr
Bomboanele de ienupăr sunt fructele cărnoase - strobilus, în cazul specific de galbule sau de tip cuddle - comestibile și vagi similare cu afinele, produse de unele plante din genul botanic Juniperus - Familia Cupressaceae.
Bomboanele de ienupăr sunt destul de folosite ca condimente în bucătărie, pentru extracția uleiului esențial - pe scară largă ca aromă - și ca remediu pe bază de plante. În medicina umană și veterinară, boabele de ienupăr sunt utilizate ca stomatici și diuretice; în farmacie se prepară extractul apos și infuzia.
Atenție!
Nu toate speciile de ienupăr produc boabe comestibile; dimpotrivă, unele, precum cele ale Juniperus sabbina, sunt chiar considerate otrăvitoare. Prin urmare, nu este recomandabil să furnizați în mod independent boabe de ienupăr, în special cu puțină experiență, sau să vă bazați pe canale de vânzare neoficiale.
Grupul de juniperi include arbori și arbuști, cu posibile aranjamente, atitudini asemănătoare acelor și spontane ale florei native italiene și străine. Se dezvoltă pe soluri stâncoase, chiar aride sau ploioase - furnizate pe soluri drenate, ambele cu climă alpină rece și tipic mediteraneană fierbinte.
Cele mai comune și răspândite specii de ienupăr sunt: J. communis (care produce boabe de ienupăr), J. sabbina (otrăvitoare), J. virginniana (din lemn) și J. rigid (ornamental).
Boabe de ienupăr
Descrierea boabelor de ienupăr
Bomboanele de ienupăr sunt infructescențe sferice, de aproximativ 7-9 mm diametru, constituite din brațele florale și sudate reciproc. Ele apar întunecate, albastru, cu nuanțe violete în apropierea sudurilor și acoperite cu un praf alb care le face glaucoase (albastru-verde). Pulpa de boabe de ienupăr este de culoare roșu-maroniu și conține semințe mici, lungi, osoase și unghiulare. Mirosul este puternic aromat, gustul inițial dulce și apoi amar-acrid.
ienupăr
Juniper de lemn
Lemnul comun de ienupăr este puternic aromat; apare cu alburn (partea mai tânără din lemn) galbenă și cu lemn de inimă (partea lemnoasă nu mai este vitală) roșiatică, aproape purpurie. Este folosit pentru locuri de muncă mici și pentru proiecte de calitate; în aceleași scopuri, este folosit de asemenea lemn de ienupar fenician.
Lemn de ienupar roșu este utilizat în principal pentru extracția "uleiului Cade", utilizat pe scară largă în medicina veterinară împotriva infecțiilor dermatologice. Virginia de ienupăr de lemn, cu lemn de inimă roșu închis și foarte parfumată, este folosită pentru producerea poliilor de creion.
Lăstari de lână și ienupăr nu sunt "în mod normal" utilizați în medicină.
Juniper "butași" sunt un ingredient excelent de combustibil pentru fumat.
bucătărie
Boabe de ienupăr în bucătărie
Boabele de ienupăr sunt folosite în bucătărie ca mirodenii sau arome. Ca fructe de padure, nu sunt plante aromatice reale. Ei au o consistență tare și tind să se prăbușească, motiv pentru care, spre deosebire de salvie, patrunjel, arpagic, busuioc etc., este recomandabil să le îndepărtați înainte de servire.
Acestea se pretează foarte mult la marinarea brută și / sau la condimentele de coacere a organelor comestibile - de exemplu ficatul, intestinele, inima, plămânii etc. - și de carne, în special de vânat negru, cum ar fi mistrețul, cerbul, căprior, iepure, rață, fazan, prepeliță etc. - sau oricum foarte gustoase - oi, castrati, capre, bovine etc.
Sosul de boabe de ienupăr este adesea un condiment puternic aromat și foarte bine cunoscut, în special în străinătate, pentru rețete pe bază de carne.
Alte utilizări ale boabelor de ienupăr
Bomboanele de ienupăr și uleiul esențial ( J. communis ) au, pe lângă culinare, și alte tipuri de utilizare: fitoterapie, cosmetică, parfumuri personale, mediu etc.
băuturi
Juniper boabe în băuturi
Fermele de juniper sunt utilizate pentru aromatizarea băuturilor alcoolice; în principal:
- Distilarea etilică din sucul fermentat: coniac de ienupăr, ienupăr, borowitchka, steinhager, brinjevec, etc;
- Distilarea alcoolului pe fructe de padure: gin - "gin" derivă din cuvântul olandez "genever" - genièvre, geneva, jenever.
Este, de asemenea, obișnuit să se utilizeze boabe de ienupăr pentru băuturi aromatizante cum ar fi kaddikowe piwo (Polonia) și sosuri și conserve cum ar fi wodnjika (Serbia).
Alte băuturi alcoolice, mai puțin cunoscute decât cele anterioare, pe bază de boabe de ienupăr sunt beri în stil sahti.
compoziție
Compoziția fructelor de ienupăr
Bomboanele conțin: rășini, pectine, zaharuri inversate (în special în fructele de ienupăr uscate), inosit, ulei volatil și juneprina (sau gineprin); ei lasă aproximativ 3-4% din cenușă.
Pentru a evidenția, în detaliu, prezența:
- Ulei esențial bogat în: pinen, sabinen, candinen, mircen, terpinen-4-ol. Notă : dacă este lăsată să se odihnească, se depozitează în cristale fine de ac, pe bază de stearopteni de ienupăr sau de camfor de ienupăr;
- taninuri;
- diterpeni;
- proantocianidine;
- Flavonoizii;
- diterpeni;
- răşini;
- Monozaharide.
Ulei esențial
Ce este uleiul de ienupăr?
Uleiul esential de ienupar este un lichid uleios obtinut prin distilare din fructe de padure tocate. Mai mult, prin prelucrarea cu reziduuri a apei și a concentrației în vid, este de asemenea posibil să se obțină extracte de ienupăr din acesta.
Calitatea uleiului esential de ienupar si randamentul de extractie
Randamentul în distilarea uleiului esențial este destul de eterogen printre diferitele calități ale ienupărului. Italiana (mai ales de pe creasta apenina) este considerata printre cele mai rafinate si contine pana la 1, 5% (mai des 1%) de ulei esential. Soiurile bosniace și franceze sunt mai profitabile, cu 2%, în timp ce germanica (mai puțin profitabilă) este probabil cea mai valoroasă.
Descrierea uleiului esential de ienupar
Esența ienupărului este o culoare verde estompată, tendențios instabilă, care acidifică / rancid foarte repede. Mirosul se aseamănă vag cu terebentina, în timp ce gustul este balsamic, picant și amar.
Utilizarea și conturul uleiului esențial de ienupăr
Uleiul esențial de ienupăr sa născut pentru utilizarea aromatică în lichior. Astăzi cunoaștem și o anumită funcție oficinoasă. Pentru medicina internă, uleiul esențial demonstrează proprietăți bune diuretice, stomatice și carminative. Pentru utilizarea locală, totuși, este folosită în principal pentru calitățile sale revulsive. Se folosește intern ca stomac, diuretic și antihelmintic; extern ca dezinfectant și revulsiv. Uleiul esențial de ienupăr are o utilizare largă în aromatizarea gastronomică a sosurilor, a cărnii și a oțeturilor aromatice.
indicaţii
Indicații de fructe de ienupăr
Boabele de juniper și uleiul esențial sunt folosite în fitoterapia - uneori numai în medicina populară - ca remediu pentru:
- Tulburări ale sistemului digestiv, cum ar fi greață și inappetență, arsuri la stomac, umflături;
- Tulburări respiratorii;
- Boli ale tractului urinar, cum ar fi pietre la rinichi și vezică urinară, cistită;
- Probleme de natură reumatologică și musculară;
- Rănile.
Mai jos vom încerca să înțelegem mai bine care dintre aceste indicații are o bază științifică și care dintre ele trebuie ignorate.
proprietate
Proprietățile boabelor de ienupăr
Cele mai importante proprietăți dovedite de fructe de ienupăr sunt:
- Antidispeptica: îmbunătățește, într-un sens mai larg, digestia, în special în prima secțiune sau cea de permanență gastrică;
- Diuretic: creșterea filtrării renale și secreția urinară;
- Favorizarea contractilității mușchilor netedi, în special a uterului și a abortivului;
- Antimicrobian: atât pentru bacterii, cât și pentru ciuperci.
Pacienții care suferă de boli reumatismale afirmă că, prin utilizarea uleiului esențial de ienupăr local, aplicat cu frecare în zona afectată, se poate bucura de o ameliorare a simptomatologiei. Notă : acest lucru nu se aplică la administrarea orală, care nu are niciun efect asupra problemelor reumatologice.
În ciuda efectului antimicrobian incontestabil, nu sa demonstrat că luarea boabelor de ienupăr poate reduce bolile urinare cum ar fi cistita. Este diferită în aplicația pentru utilizare locală, care prezintă o anumită funcție antiseptică.
Pentru mai multe informații, citiți și: Juniper în Herbalist: Proprietatea Juniperului.
Știai că ...
Cenușa de lemn de ienupăr este considerată una dintre principalele surse de calciu nutrițional pentru triburile Navajo, care nu beau lapte; acesta este motivul pentru care este un ingredient fundamental al bucatelor de porumb comune.
Modul de asumare
Cum să luați boabe de ienupăr
Bomboanele de ienupăr pot fi folosite în stare proaspătă sau uscată, întregi - în special în bucătărie - sau redus la pulbere - în capsule; în scopuri fitoterapeutice, unii preferă utilizarea uleiului esențial, dar este un produs foarte concentrat.
O altă formă de luare a boabelor de ienupăr este cu băuturi, în special: ceaiuri, infuzii, decoctări și sucuri. Pentru mai multe informații citiți: Juniper în ceaiurile din plante. Vezi de asemenea: Ceaiul din plante diuretice cu Juniper, Asparagus și Gramigna.
dozare
Cât de multe boabe de ienupăr să ia?
Folosind boabe de ienupăr în bucătărie mai ales ca un condiment care trebuie îndepărtat, foarte puțini știu ce doză potrivită pentru acest condiment. Este suficient să luați un pic de bun simț.
Cu toate acestea, prin depășirea dozei de 2-10 g de boabe uscate - care corespunde la 20-100 mg de ulei esențial - șansele sunt că ingerarea fructelor de ienupăr uscate poate da naștere unor efecte secundare. Mai jos vom vedea în detaliu.
interacţiuni
Interacțiunile fructelor de ienupăr
Nu se cunosc niciun fel de interacțiuni între boabele și / sau uleiurile esențiale de ienupăr și / sau medicamentele utilizate în prezent; pe de altă parte, nu poate fi exclus faptul că aceasta poate interfera cu acțiunea terapeutică a diureticelor orale și a agenților hipoglicemici.
Contraindicații
Contraindicații de fructe de ienupăr
Uleiurile esențiale și boabele de ienupăr nu sunt contraindicate; dimpotrivă, se pare că reacțiile adverse potențiale pot fi grave.
Se recomandă evitarea fructelor de ienupăr în cazul:
- Alergie specifică, chiar dacă se referă de obicei la polenul florilor; se recomandă întreruperea utilizării sale chiar și în cazul reacțiilor adverse, cutanate sau sistemice, idiopatice;
- Sarcina; în plus, este recomandabil să nu exagerați în timpul alăptării, mai ales în primele săptămâni;
- Boli renale de natură inflamatorie;
- Tulburări gastro-duodenale, cum ar fi gastrita și ulcerul peptic;
- Tulburări intestinale și disconfort, în special datorită iritației și inflamației;
- Răni mari;
- Hipertensiune arterială sau hipotensiune arterială;
- Luând medicamente diuretice
- Diabetul tratat cu medicamente hipoglicemice.
Efecte secundare
Efectele secundare ale fructelor de ienupăr
Cele mai grave, și deci cele mai temuite, efecte secundare ale luării boabelor de ienupăr sunt:
- Reacție alergică sistemică cu șoc anafilactic;
- convulsii;
- Tulburări renale sau agravarea bolii preexistente;
- Contracțiile uterine, care pot anticipa nașterea, făcând-o prematură.
Cu toate acestea, trebuie precizat că acestea sunt foarte rare, în special din cauza supradozajului și / sau a utilizării prelungite.
Mai frecvente și mai puțin rare sunt efectele secundare ale contactului cu boabe de ienupăr sau cu uleiuri esențiale, care pot provoca iritații, arsuri, roșeață și umflături.
