Manioca sau Yuca sau Cassava
Casava aparține familiei Euphorbiaceae, Genus Manihot, Specie esculenta ; nomenclatorul binomial al Manioca (numit și yuca sau cassava) este Manihot esculenta .
Este un tuber asemănător unui cartof, dar chiar mai asemănător cu o rădăcină tuberculoasă (cum ar fi batata, cunoscută sub denumirea de cartof dulce sau cartof american).
Cassava este o sursă importantă de hrană pentru cei care își populează zonele de origine, adică America Centrală; până în prezent, datorită rentabilității remarcabile și nevoilor de cultivare rare, yuca este răspândită și pe continentul african și în Asia.
Cassava poate fi consumată în moduri diferite, dar este gătită preponderent. În virtutea caracteristicilor sale chimice, cu tubercul se produc, de asemenea, făină și amidon (sau, mai degrabă, amidon), subțire și alb sau galben.
ATENȚIE! Nu există un singur tip de yuca; există câteva soiuri, numite "amare", care conțin unele principii toxice ( manihotoxină, termolabile); aceste plante, pentru a fi făcute comestibile, necesită pași intermediari de prelucrare sau gătire.
Rețetele tradiționale bazate pe mana sunt piure și prăjite, dar sunt incluse și în preparate mixte, paine sub formă de făină sau perle (NU înflorite) și așa mai departe.
La nivel industrial, făina de cassava este utilizată ca agent de îngroșare și pentru producerea de glucoză, alcool etilic și bere.
tapioca
Deși este adesea folosit ca sinonim pentru planta sau făină sau amidon, tapioca este un produs distinct. Este, de fapt, rezultatul unui proces particular, care utilizează ca punct de plecare amidonul umed; ulterior, acesta din urmă este lăsat să se usuce și să se agite în mod regulat pentru a menține forma granulară a aglomeratelor; este deci un amidon și nu o făină.
Tapioca este cu siguranță produsul cel mai rafinat dintre toate derivatele de cassava.
Pudding cu perle Tapioca - Pudding Tapioca cu Vanilie
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeFăină de Manioca, Tapioca, Yuca, Cassava
Faina de manioc este obținută din măcinarea rădăcinii tuberoase a Manihot esculenta, o varietate dulce.
În timp ce pentru cartofi termenii "făină" și "amidon" sunt sinonime (deoarece indică același produs), în cazul yuca nu este așa. Făina este de fapt obținută din măcinare, în timp ce amidonul din depozitul amidonului conținut în lichidul de spălare al aluatului pentru făină. Neînțelegerea rezultă din faptul că, în cea mai mare parte a globului, maniocul este comercializat exclusiv prin amidon (denumit în mod obișnuit făină de tapioca).
Mai jos vom enumera proprietățile nutriționale ale făinii de cassava disponibile pe piață. În primul rând, conținutul de energie este destul de ridicat, dar este încă inferior făinii de grâu clasic. Din punct de vedere chimic, făina de cassava comercială constă în principal din amidon și este mult mai aproape de amidonul din cartofi decât de făina de cereale. Oferă doar cantități mici de fibre, lipide și proteine; Nu conține gluten și, ca atare, se îmbină cu dieta celiacă (fără gluten). ATENȚIE! Faptul că făina de cassava nu conține inițial gluten nu înseamnă în mod automat că este complet lipsită de aceasta; de fapt, dacă este produsă sau ambalată în unități promiscuite, aceasta poate fi contaminată și devine inadecvată pentru boala celiacă.
În ceea ce privește sărurile minerale, sunt detectate cantități mici de calciu și fosfor. În sine, făina de yuca nu poate fi considerată un aliment cu funcții suplimentare la energie, astfel încât o dietă bazată în principal pe consumul său determină deficiențe nutriționale marcate.
Acum, să încercăm să înțelegem mai bine diferențele dintre făină și amidon de cassava:
- Făină Yuca: apă 10-14%, 1-2% substanțe azotate, substanțe amidace 80-85%, substanțe grase 0, 2-0, 4%, celuloză până la 1, 5-3% și cenușă 1%.
- Cassava Fecula: 13% apă, 1% substanțe azotate, 85% substanțe amidace, 0, 2% substanțe grase, 0, 4% celuloză, 0, 4% cenușă.
În practică, amidonul conține mai puțin substanțe azotate, celuloză și cenușă decât făină.
