Știința vine adesea să "descopere" ceea ce experiența empirică a demonstrat deja de ceva timp. Și "cazul legăturii dintre fasole și flatulență, cunoscut omului din cele mai vechi timpuri.
Cu mulți ani de întârziere, știința a confirmat această relație, concentrând atenția asupra unor oligozaharide nedigestibile. Prin scăderea mecanismelor digestive, aceste oligozaharide ajung în intestinul gros unde acționează ca hrană pentru aproximativ 100 de miliarde de microorganisme care o populau. Hrănirea oligozaharidelor microorganismele intestinului gros produc gaze, care sunt parțial absorbite prin fluxul sanguin, parțial prinse în interiorul fecalelor și parțial eliminate din anus sub formă de flatulență.
Gradul de digestibilitate al leguminoaselor (în special al celor uscate) poate fi mărit prin efectuarea unei bune înmuiere și prin adoptarea unor practici corecte de gătit. În caz contrar, pe lângă oligozaharide, contribuția unui aliat al flatulenței devine importantă: amidonul rezistent.
