Învățăm să citim etichetele

De Dr. Elisa Sanna

Grupuri alimentare

Diferitele alimente și alimente pe care le consumăm în fiecare zi cu dietă și nutriție au o compoziție specifică în ceea ce privește nutrienții; acest lucru le permite să le caracterizeze și apoi să le împartă în așa-numitele "GRUPURI ALIMENTARE" sau categorii.

Alimentele prezente în diferitele grupuri sunt similare unul cu celălalt pentru o caracteristică compozițională și, prin urmare, nutritivă, care le diferențiază de cele prezente într-un alt grup. Cu toate acestea, nu este exclus faptul că același produs alimentar poate fi "împrăștiat" între două categorii, deoarece în el se găsesc mai mulți constituenți în același timp, în cadrul unui grup este posibil să se varieze nu numai valoarea calorică, ci mai ales valoarea nutritivă a diferitelor alimente. Efectuarea unei clasificări a alimentelor prin trasarea unei linii reale de separare între diferitele categorii nu este, prin urmare, atât de simplă și ar fi simplist și simplist să considerăm fiecare dintre ele o sursă de un singur nutrient. Acesta este, de exemplu, multe brânzeturi și produse lactate. care sunt de obicei clasificate ca alimente PROTEICE, dar sunt de asemenea o sursă de FATURI ANIMALE sau leguminoase, care se prezintă ca amestec mai mult sau mai puțin echilibrat, în funcție de tipul de leguminoase despre care vorbim, de CARBOIDRATI (sau carbohidrați care dorință), proteine vegetale și grăsimi.

Grupările nu sunt, așadar, atât de fiscale și, cu siguranță, subiectul va necesita un studiu ulterior. Să începem de la elementele de bază.

Proteine

Principalele produse alimentare din proteine aparțin domeniului producției animaliere, așa că găsim carnea RED (cum ar fi produsele din carnea de vită, de porc, de cai și de oaie) și carnea WHITE (pui, curcan), dar și CHEESES and DAIRIES derivate și ouă. În ceea ce privește acesta din urmă, este necesar să se facă distincția între albi sau albi ușori, o sursă de proteine numai, iar gălbenușul care conține, în procente ridicate, și grăsimi animale și colesterol.

Peștii și moluștele au, de asemenea, un conținut ridicat de proteine, de o valoare biologică comparabilă cu cea a cărnii, dacă nu chiar superioară, în unele cazuri. Densitatea lor de proteine este însă mai mică. Cazul proteinelor vegetale este diferit, deoarece acestea au o valoare biologică mai scăzută decât cele de origine animală și trebuie integrate una cu alta.

Produse alimentare glucide

Glucidele se disting în "simple" și "complexe" în funcție de numărul de molecule din care sunt compuse. Carbohidrații complexi, de origine vegetală, sunt amidonurile și fibrele și se găsesc, de exemplu, în cereale, tuberculi, legume, leguminoase și semințe. Glicogenul este în schimb un zahăr complex prezent în țesuturile animale. Principalele carbohidrați simple (sau zaharurile simple) sunt glucoza (prezentă în sânge), fructoza (prezentă în fructe și legume) zaharoză și lactoză (zahărul conținut în lapte și derivații săi).

Uleiuri și grăsimi alimentare

Este necesar să se facă o dublă distincție; prima se referă la coerență. Termenul OLI se referă, de obicei, la grăsimi lichide, cum ar fi uleiul de măsline, în timp ce termenul GRASSI se referă la substanțe solide, cum ar fi untul și margarinele.

În funcție de origine, distingem de asemenea grăsimile vegetale și animale.

În sfârșit, nu în ultimul rând, datorită conținutului lor procentual, care este semnificativ mai mic decât cel al macronutrienților tratați până acum, MICRONUTRIENELE rămân. Acestea sunt reprezentate de vitamine și minerale distribuite în mod diferit în fiecare alimente prezentă în grupuri, discursul fiind, prin urmare, foarte articulat și merită o aprofundare care depășește intențiile acestui articol.