Pere Sciroppate de R.Borgacci

Ce sunt eu

Care sunt perele în sirop?

Pereții din sirop sunt alimente de lungă durată care aparțin întregului fruct și fructe conservate în sirop.

Peștii proaspeți - fructele copacului aparținând genului botanic Pyrus - fac parte din grupul fundamental al alimentelor din categoria VII - fructe și legume bogate în vitamina C. Ele conțin, de asemenea, fructoză - care conturează un consum moderat de energie - o mulțime de apă și minerale specifice, potasiu. Cu toate acestea, odată transformată în "conservare" - spălarea, tăierea, prăjirea, gătitul și gustarea într-un lichid dulce de direcție - concentrația de vitamine tinde să scadă semnificativ. În plus, în comparație cu cele proaspete, perele în sirop sunt mult mai bogate în zaharuri și calorii solubile / simple. Acest lucru vă oferă o încărcătură ridicată și un indice glicemic-insulină ridicat; acestea nu sunt, prin urmare, foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special supraponderabilitatea, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Un exces de zaharuri poate favoriza formarea de carii dentare. Notă : pentru a-și îmbunătăți conservarea, în domeniul industrial, fructul din sirop este îmbogățit cu aditivi antioxidanți - mai ales bazați pe vitamina C sau acid ascorbic, la fel ca multe tipuri de ascorbat.

Rețeta pentru pere într-sirop este destul de simplă. Pașii necesari pentru creșterea conservării sunt gătitul și gustarea cu sterilizare; având în vedere un tratament termic adecvat, pasajul cel mai important - dar și cel mai delicat - de a obține pere într-un sirop cu consistență perfectă - chiar și pe termen lung - este cu siguranță formularea siropului.

Notă: perele pot fi, de asemenea, șiropate în întregime - eventual cu coaja - dar este un sistem mult mai puțin utilizat și răspândit, motiv pentru care acum vom lua în considerare alimentele private ale găurii și tăiate în bucăți.

De ce săruri de pere?

Invenția de siruping poate fi urmărită înapoi la necesitatea de a prelungi conservarea fructelor proaspete, care sunt excesiv disponibile într-o perioadă limitată de timp - cea de maturare. De la pere se pot obține și blocaje și compoturi excelente - cu toate acestea, mai puțin răspândite decât cele de caise, piersici, cireșe, mure, etc - bucăți de fructe confiate sau uscate / uscate.

Perele recoltate prea coapte, probabil zdrobite, marcate de grindină, mucegai sau paraziți - prin urmare necorespunzătoare producerii de sirop - sunt destinate în principal producției de gemuri sau compoturi. Perele în sirop, în spirit, înmuiate și uscate în schimb, necesită mai multe materii prime intacte.

Cu toate acestea, trebuie precizat că consumul de fructe conservate a fost mai răspândit în trecut decât în prezent. În plus, nu toată lumea știe că nu toate soiurile de pere se pretează la sirop. Este recomandabil să preferați "Max Red Bartlett" - sau William roșu.

În bucătărie, perele în sirop sunt utilizate în principal ca deserturi, uneori însoțite de frisca și / sau lichioruri și / sau chipsuri de ciocolată și / sau biscuiți - chiar fărâmițate. Este recomandabil să le mâncați departe de mesele principale, pentru a nu ajunge la o încărcătură glicemică prea mare; ele pot fi o gustare sau un ingredient pentru micul dejun. Diferitele rețete conțin pere în sirop, chiar dacă, în general, au un consum caloric și zaharuri simple excesive în comparație cu nevoile unei diete obișnuite; câteva exemple sunt prăjiturile - în special friptură de brânză - sau diferite deserturi - cum ar fi semifreddo.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutriționale ale perelor: sirop VS proaspăt

Conținând o mulțime de vitamina C - acid ascorbic - perele sunt încadrate în grupul fundamental al alimentelor.

Sunt crude și proaspete, au un conținut redus de energie și un procent bun de apă. Calorii sunt furnizate în principal de zaharuri solubile / simple, adică de monozaharide de fructoză; proteinele - valoare biologică scăzută - și lipidele sunt marginale. Ele conțin o cantitate excelentă de fibre dietetice. Notă : Prezența fructozei - în loc de glucoză, zaharoză sau maltoză - și a fibrelor ajută la definirea unui indice de insulină glicemic mediu-inferior.

Ele sunt în schimb colesterol-free. Nu există urme de lactoză, gluten și histamină - chiar dacă poate fi un istaminoliberator. Ei au un nivel scăzut de purină și aminoacizi fenilalanină. Cantitatea de minerale, în special potasiu, este satisfăcătoare. În ceea ce privește vitaminele, în plus față de vitamina C, doza de acid folic este mai mult decât satisfăcătoare.

Pe de altă parte, perele în sirop au o cantitate de energie mult mai mare, mai mult decât dublul ingredientului proaspăt proaspăt. Calorii adăugate sunt furnizate de zaharoză dizaharidă sau glucoză și monozaharide de fructoză - utilizate pentru sirop. Proteinele și lipidele au o relevanță și mai mică decât fructele proaspete. Fiind curățate, perele din sirop conțin fibre dietetice mult mai puțin; totuși, datorită gătitului, o parte dintre cele rămase suferă o hidroliză care îl face mai digerabilă și disponibilă pentru funcția de prebiotică a florei bacteriene intestinale. Colesterolul și lactoza sunt totuși absente; în același mod, purinele și fenilalanina apar în concentrații mici. În ceea ce privește histamina, trebuie remarcat faptul că, în principiu, este prezentă la concentrații mai mari în alimentele conservate decât cele proaspete. Profilul mineral este mai mic, datorită diluării în lichidul de conducere. Același lucru este valabil și pentru concentrația de vitamine, care, în plus, este redusă drastic după gătit și stres oxidativ.

dietă

Pere în sirop în dietă

Creșterea încărcăturii glicemice, a caloriilor totale și a indicelui de glucoză-insulină fac ca perele din sirop să fie un aliment nepotrivit pentru dieta împotriva hiperglicemiei, hiperglicemiei sau diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei. Ele nu sunt, de asemenea, recomandate pentru persoanele predispuse la carii dentare.

Intrarea la fibre este discretă și ar putea contribui - în ciuda porțiunii mai mici comparativ cu alimentele proaspete - pentru a satisface aportul alimentar zilnic. Fibrele dietetice sunt, în general, utile pentru scăderea indicelui glicemic, creșterea sentimentului de sațietate și modularea absorbției intestinale. De asemenea, ele au un efect benefic asupra intestinului, îmbunătățind vara și prevenind sau vindecând o serie de afecțiuni și chiar boli grave: constipație, diverticuloză și diverticulită, inflamarea hemoroizilor, fisuri anale și prolaps anal; o dietă bogată în fibre reduce incidența unor cancere la nivelul colonului.

Vitamina C este un antioxidant puternic și este un factor necesar atât pentru sinteza colagenului, cât și pentru sistemul imunitar; acidul folic, pe de altă parte, joacă un rol necesar în sinteza acizilor nucleici, motiv pentru care este necesar în timpul sarcinii. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare faptul că, în timpul gătitului, aceste vitamine suferă o degradare ireversibilă. Notă : adăugarea de aditivi antioxidanți în produse comerciale compensează, cel puțin parțial, reducerea vitaminei C.

Potasiul este un mineral alcalinic al cărui organism are o cerință zilnică ridicată. Acest ion participă la transmiterea potențialului de acțiune neuromusculară, motiv pentru care o posibilă deficiență aproape inexorabilă conduce la apariția crampelor musculare - mai frecventă în timp ce transpirația crește. Creșterea cantității de potasiu din dietă participă, de asemenea, la combaterea prezenței posibile a hipertensiunii arteriale primare.

Cu toate acestea, trebuie precizat că, în ciuda conținutului de substanțe nutritive utile, excesul de zahăr din pere în sirop are totuși un impact foarte negativ asupra metabolismului. În plus, porțiunile recomandate sunt foarte mici (50 g) și, prin urmare, nu contribuie semnificativ la consumul zilnic recomandat de aceste substanțe nutritive. Pereții din sirop nu pot fi, prin urmare, considerați o sursă primară de vitamine, minerale și fibre dietetice.

rețetă

Rețetă de pere în sirop

Mai jos vom rezuma pe scurt modul de pregătire a perelor în sirop simplu și rapid.

Ingrediente de pere în sirop

900 g de pere
300 g zahăr granulat
135-140 ml de apă
antioxidanții de protecție (de exemplu, vitamina C).

Instrumente pentru prepararea de pere în sirop

Cuțit, bord de tăiere, borcane și capace de sticlă, vase și capace, răsucite sau prosoape de ceai și suporturi pentru pahare, plită.

Procesul de pere în sirop

Spălați borcanele și capacele din sticlă
Sterilizați-le în apă clocotită într-o tobă de eșapament sau o cratiță
Într-o altă cratiță puneți apă la fierbere
Spălați perele
Frunza de pere în apă pentru 30 "
Se scurge și se răcește în apă cu gheață
Taiați-le în jumătate, coajați-le și tăiați-le
Umpleți perele în protector conform instrucțiunilor de pe ambalaj
Într-o altă cratiță puneți zahărul și apa; aduceți la fierbere
Puneți perele în borcane și acoperiți cu siropul eliminând bulele de aer
Plasați capacele pe borcane fără a le strângeți
Puneți oalele înapoi în vas cu apă pentru a steriliza vasele
Se aduce la fierbere și se păstrează timp de 25-30 '
Scoateți borcanele din apa fierbinte și strângeți capacele
Răciți și verificați garnitura de vid.

Erori frecvente la prepararea de pere în sirop

Pereții din sirop devin umflați și îngroziți sau mici și tari cu conservare

Dacă perele din sirop devin umflate și murdare, este cu siguranță vina siropului, în special a puterii sale osmotice - numită "forță". Dacă este prea concentrată, siropul tinde să deshidrateze fructul făcându-l tare; dacă este prea diluat, împinge apa în interiorul țesuturilor plantei, făcându-le să se umfle. Puterea ideală a siropului ar trebui să fie de aproximativ 20 ° Baumé - proporția zahărului în masă - adică 145-145 / S (S = masa specifică a zahărului). Este o ecuație care variază în funcție de puterea osmotică a pulpei folosite; se schimbă de la un fruct la altul, dar diversitatea este relevantă numai dacă schimbăm speciile botanice - de exemplu înlocuind perele cu struguri fără coaja. Pentru mai multe detalii vă recomandăm să citiți articolul nostru: Fruct în sirop.