Riscurile de alimentație rapidă

Fast food-ul, în fast-food-ul italian, este un tip de distribuție alimentară născută în țările anglo-saxone, care, din anii 80, sa răspândit rapid în aproape toată lumea; hrana rapidă este o metodă de alimentație colectivă (fixă sau mobilă) axată pe producția și administrarea rapidă a alimentelor ECONOMICE, cu costuri DURABILE pentru populația medie.

NB. fast food este, de asemenea, substantivul alimentelor în sine.

Valoarea nutrițională scăzută a alimentelor distribuite în hrana rapidă, combinată cu o strategie comercială axată pe optimizarea profitului, compromite în mod semnificativ starea de sănătate a mesei, expunând consumatorilor la riscuri de importanță considerabilă.

sandvișuri (burgeri și variante, câine cald, pita umplute cu kebaburi etc.), prăjite (crochete, falafel, cartofi prăjiți, mozzarella, legume rănite, gheare crab, crotoni, tortilla etc.) (inclusiv crocante, crafuri etc.), sosuri de tot felul (maioneze și creme, ketchup, muștar, muștar, etc.), înghețată, prăjituri și brioșe etc. . Printre aceste alimente fast-food, cele mai multe sunt, de asemenea, considerate junk food sau "junk food".

NB . Chiar și sucurile și / sau dulciurile și berea sunt considerate alimente nedorite sau alimente nesănătoase.

Riscuri legate de fast-food

Riscurile hranei rapide sunt numeroase și se referă la diferite aspecte ale igienei și alimentației:

Riscurile de alimentație rapidă legate de calitatea nutrițională a alimentelor nedorite - alimente proaste
Riscurile de alimente rapide legate de moleculele toxice
Riscurile de alimentație rapidă legate de toxine alimentare
Riscurile de alimentație rapidă legate de educația alimentară
Riscurile de alimentație rapidă sunt legate de incompetența producătorilor de alimente

Alimente nedorite - alimente nedorite

Riscurile legate de alimentele rapide legate de "alimentele junk" sunt numeroase și nu un capitol întreg ar fi suficient pentru a le descrie într-un mod suficient de exhaustiv. Ceea ce este sigur este că toate formele de fast-food NU au un echilibru nutrițional adecvat; această afirmație ar putea fi reiterată prin afirmația că adecvarea fiecărui produs alimentar în dietă trebuie evaluată în funcție de contextualizarea zilnică a meselor. Cu toate acestea, observând cu atenție toate produsele menționate mai sus, este clar că fiecare dintre ele are una sau mai multe caracteristici negative, cum ar fi:

Densitate mare de energie
Cantitate mică de apă (băuturi separate), câteva săruri minerale și vitamine tipice pentru legume proaspete
Cantitate notabilă de: grăsimi saturate, hidrogenate și colesterol; dar și zaharoză și / sau îndulcitori și alcool
Cantitate mică de fibre dietetice
Rată ridicată de clorură de sodiu
Concentrația slabă a grăsimilor esențiale.

Riscul de a consuma frecvent alimentele rapide este legat de creșterea greutății (masa de grăsime), modificarea potențială a metabolismului lipidic (hipercolesterolemia și hipertrigliceridemia), glucoza (hiperglicemia și diabetul) și tensiunea arterială (prehypertenzia și hipertensiunea); deficit de vitamine, săruri minerale și fibre dietetice tipice pentru legume și fructe proaspete.

Molecule toxice

Riscurile alimentelor rapide cauzate de concentrația mare de molecule toxice se referă în principal la contaminare prin:

Hidrocarburi aromatice policiclice și EPOXYES înrudite (metaboliți hepați)
Acroleină și formaldehidă
Acrilamida

Hidrocarburile aromatice policiclice derivă din carbonizarea grăsimilor și a proteinelor alimentare; ele sunt periculoase pentru sănătatea umană, deoarece ele măresc riscurile de mutație a ADN-ului celular provocând CANCEROGENEZE în special la țesuturile esofagiene, gastrice, intestinale și hepatice.

Acroleina și formaldehida, pe de altă parte, sunt eliberate DOAR prin arderea glicerolului prezent în grăsimi: fiind substanțe volatile, ele măresc semnificativ riscul de: iritație a mușchilor oculari și nazali, a tumorilor esofagiene și probabil a leucocemiilor .

Acrilamida este eliberată de carbonizarea carbohidraților și, de asemenea, promovează riscurile carcinogene.

Aceste molecule sunt eliberate datorită unor tipuri de gătit, cum ar fi: prăjirea, gătitul pe plăcuță și gătitul pe grătar și sunt prezente atât în alimentele fast-food atât în aerul bucătăriilor cât și în sălile de restaurante care dăunează atât operatorului către consumator.

NB . Trebuie remarcat faptul că toți catabolizanții toxici indicați mai sus, care măresc semnificativ riscurile carcinogenezei, sunt conținute într-o singură masă pe bază de hamburger și cartofi prajiti; dimpotrivă, alimentele dezechilibrate de origine italiană (piadine, sandvișuri cu carne tratată, pizza etc.) NU măresc semnificativ riscurile menționate mai sus.

Infecții alimentare

În hrana rapidă există o șansă bună de a contracta anumite boli alimentare; de fapt, ar fi mai corect să se vorbească despre infecții și otrăviri și toxine, deoarece este posibil să se îmbolnăvească fie pentru bacterii patogene (sau virusuri), fie pentru toxinele lor sau pentru ambele.

Riscurile de a contracta aceste boli sunt în principal legate de consumul de alimente nesănătoase, deci contaminate (cum ar fi carnea tocată), care, în plus, nu ating temperaturi de gătit suficiente în centrul alimentelor.

În acest sens, unii cred (inclusiv cei care nu au calificare) că "un bun gătit" poate steriliza alimentele care le fac inofensive ... nimic mai periculos! Reamintim că numai taxa bacteriană și toxinele ESO-PROTEIN pot fi anihilate prin gătit (bacterii gram pozitive (+)], în timp ce bacteriile Gram negative (-) posedă toxine ENDO-LIPIDICE ale membranei termolabile capabile să producă otrăviri alimentare moartea bacteriei însăși! În cele din urmă, o hrană contaminată întotdeauna favorizează riscurile de otrăvire a alimentelor și politica comercială a fast-food-ului ("cheltuieli mici și randament atât de mare!") Poate promova distribuția sa către public și contagiunea.

Diseducarea produselor alimentare

Mai mult, obișnuința oamenilor (în special tineri și foarte tineri) de a mânca la fast food este un factor DISEDUCATIONAL care mărește semnificativ toate riscurile menționate mai sus ... în special în prezența consumului de alimente (din ce în ce mai frecvent). Copiii se obișnuiesc cu aromele foarte dulci, sărate și "grase", consolidând obiceiurile alimentare proaste, de asemenea, urmărite în gătitul la domiciliu.

Incompetența producătorilor de alimente

O observație finală merită să se facă pe baza cunoștințelor specifice și a competențelor profesionale relative ale producătorilor de alimente care lucrează în restaurantele de fast-food. Permiteți-mi să fiu clar, acest paragraf nu intenționează să facă "toată iarba un pachet", ci să documenteze o situație la fel de răspândită și îngrijorătoare.

Lucrul într-un restaurant fast-food nu este întotdeauna o alegere de viață și, de cele mai multe ori, constituie o cale "forțată"; se poate deduce că, pe lângă lipsa de stimulente profesionale, producătorii de alimente care lucrează în restaurantul fast-food nu au o grindă PROFESIONALĂ DE TRAINING specifică acestei activități de lucru. În temeiul reglementărilor italiene în vigoare (utili pentru reducerea tuturor riscurilor din sector), operatorii de bucătărie și de distribuție sunt obligați să participe la "micro-cursurile obligatorii" furnizate de autoritățile competente care, în opinia mea, nu pot înlocui complet calea predarea de către hoteluri tehnice sau profesionale sau instituții similare.

Din păcate, lipsa cunoștințelor esențiale privind tehnicile de gătit, prelucrarea, conservarea, curățarea, gestionarea, chimia alimentară etc. contribuie în mod semnificativ la creșterea tuturor riscurilor legate de manipularea și comercializarea alimentelor, agravarea sănătății (deja în sine îndoielnică) a restaurantelor și alimentelor fast-food pe scară largă.