generalitate
Sosul de tartru este un aliment pe bază de gălbenușuri de ou, ulei, oțet, legume proaspete - conservate și condimente; este un preparat tipic francez care înlocuiește în mod strălucitor grăsimile condimentate.
Aportul energetic al sosului tartar este ridicat, iar nutrienții acestuia nu permit un consum ridicat; este aproape exclusiv împiedicată de alimentația hipocalorică sau împotriva bolilor metabolice.
etimologie
Sosul tartar se naște ca un acompaniament pentru prepararea omonimă de carne crudă în mod corespunzător "cubat" cu un cuțit ( Tartara în italiană sau Tartàre în franceză). Denumirea vasului și a sosului se referă la obiceiurile pe care unii barbari trebuiau să le consumă carnea, care era brută, dar încălzită și suprapusă între spatele calului și fese șoferului.
Descrierea și schița compoziției
Sosul de tartru este de culoare deschisă, tinde spre galben, cu numeroase fragmente de legume verzi, albe și galbene. Consistența este cremoasă, în timp ce aroma este plăcut acidă și de ou crud.
Sosul de tartru este un aliment foarte bine cunoscut și răspândit; există multe variații, dar ingredientele de bază sunt întotdeauna: maioneza, oțet, cornișoare fermentate, capri, ceapă albă și / sau arpagic.
Pentru mai multe informații despre gramaje și procesul necesar pentru obținerea unui sos bun de tartru, vă sugerăm să vizitați pagina web Salsa Tartara; la aceeași adresă, va fi posibilă consultarea mai detaliată a conținutului nutrițional al alimentelor (energie, nutrienți energetici, colesterol și fibre).
Sos de tartru - Rețetă video
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAspecte nutriționale
Așa cum era de așteptat, tartrul trebuie să fie considerat ca o grăsime condimentată.
Având o bază de maioneză, conține procentaje ridicate de ulei și gălbenușuri de ou, care îi conferă o concentrație foarte mare de lipide energetice (de ex. Calorii), vitamina E, acizi grași esențiali, colesterol, carotenoide, unele vitamine B și fier. Evident, legumele conținute în acesta măresc fracția de zaharuri și fibre simple, dar cu siguranță nu sunt substanțele nutritive caracteristice ale preparatului; proteinele au o valoare biologică ridicată.
Compoziția chimică a Tartara poate varia foarte mult în funcție de tipul de ulei utilizat, deoarece unele au cantități excelente de omega 6 (de exemplu porumb) sau omega 9 (de exemplu, ulei de măsline extra virgin) sau omega 3 (de ex. de soia); alegerea se bazează și pe destinația sosului.
Din ceea ce a fost descris, chiar fără a trece în detaliu, se poate presupune că sosul Tartara NU este un aliment care trebuie consumat în mod liber. Abundența energetică nu o plasează cu ușurință în dieta obișnuită și în special în ceea ce privește pierderea în greutate; în același timp, în ciuda concentrațiilor excelente de acizi grași polinesaturați și antioxidanți (vitamina A, E), sarea de tartru abundă în colesterol, prin urmare trebuie exclusă din dieta celor care suferă de hipercolesterolemie. Porțiunea medie a sosului de tartru este de aproximativ 10 g; în cazul în care înlocuiește complet grăsimile de condimente poate ajunge la 20-30g.
