Care este floarea?
Prin "floare" se înțelege organul de reproducere al unor plante angiospermice.
Sarcina florii este de a garanta fertilizarea, din care semințele vor fi coapte (fructe sau o parte din acestea).
Structura florii variază în funcție de tipul plantei, dar în cele mai complicate cazuri are patru componente:
- Pahar: frunze verde fotosintetice sterile.
- Corolla: petale colorate sterile non-fotosintetice.
- Gineceo: o pistil, este partea fertilă de sex feminin.
- Androceo: este partea fertilă de sex masculin.
Flori în alimentație
La fel ca celelalte părți ale plantei, chiar și florile pot fi comestibile sau comestibile.
Unele flori se servesc ca materie primă, în timp ce altele câștigă mai multe caracteristici organoleptice prin gătire.
Este corect să precizați că partea comestibilă a florilor nu este aceeași pentru toate plantele. În cel mai bun caz, floarea este complet comestibilă. Pentru unele soiuri este necesar să scoateți tulpina și / sau androceo și gynaeceum. Pe de altă parte, există și flori din care partea cea mai valoroasă este reprezentată de organele de reproducere.
Proprietăți nutriționale
Așa cum era de așteptat, florile sunt considerate legume sau legume sau mirodenii.
Din punct de vedere nutrițional aparțin grupei VI și VII de alimente, prin urmare se disting prin conținutul considerabil de provitamină A (echivalenți de retinol) și / sau vitamina C (sau acid ascorbic).
Alți nutrienți tipici ai florilor comestibile sunt: glucoză, fibre, potasiu, antioxidanți polifenolici și uleiuri esențiale.
În comparație cu cele mai multe fructe dulci (măr, pere, piersic, caise, struguri, kaki, banane, prune etc.), florile comestibile ar trebui să aducă mai puține calorii.
Nu există o recomandare reală privind consumul de flori comestibile, dar este posibil să presupunem că atât porțiunea cât și frecvența concurează pentru a acoperi cele recomandate pentru legume sau legume (2-4 porții de 50-300g în fiecare zi).
Mai jos vom raporta detaliile nutriționale ale unor flori comestibile consumate în mod tradițional în gastronomia italiană.
| Compoziție chimică | Valoare per 100g | |||||
| Vârfuri de toc | broccoli | anghinare | conopidă | Flori de dovleac | ||
| Partea comestibila | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| apă | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| proteină | 2, 9g | 3, 0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Aminoacizi limitativi | - | - | - | - | - | |
| Total lipide | 0, 3g | 0, 4g | 0, 2g | 0, 2g | 0, 4g | |
| Acizi grași saturați | - | - | - | - | - | |
| Acizi grași mononesaturați | - | - | - | - | - | |
| Acizi grași polinesaturați | - | - | - | - | - | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carbohidrați disponibili | 2, 0g | 3, 1g | 2, 5g | 2, 7g | 0, 5g | |
| amidon | 0.0g | 0.0g | 0, 5g | 0, 3g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 2, 0g | 3, 1g | 2, 0g | 2, 4 g | 0, 5g | |
| Fibre totale | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Fibră solubilă | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Fibră insolubilă | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Acidul fitic | - | - | - | - | - | |
| băut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| sodiu | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| potasiu | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| fier | 1, 5mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| fotbal | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magneziu | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| zinc | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| cupru | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| seleniu | - | - | - | tr | - | |
| tiamina | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10 mg | 0, 09mg | |
| riboflavină | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10 mg | 0, 10 mg | 0, 16mg | |
| niacina | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoxină | - | - | - | - | - | |
| Vitamina A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamina C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamina E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamina D | - | - | - | - | - | |
Alte flori comestibile de importanță marginală aparțin genului Allium (usturoi, ceapă, praz etc.), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Cicoare, Genus Citrus (lămâie, portocală, grapefruit etc.) de fenicul, fenicul, floarea soarelui, gladiolusul, hibiscusul, impatiensul, anasonul, lilacul, hollyhock, daisy, mentă, monarda, Nastruzio, pasiflora, rozmarin, ridiche, trandafir,
Aspecte culinare
Nu este posibilă stabilirea unor recomandări generalizate privind metodele de gătit și prelucrarea florilor.
Acestea sunt alimente cu caracteristici chimice și fizice atât de diferite încât trebuie să fie descrise individual.
Unele flori comestibile sunt consumate crude și fierte. Unele sunt consumate împreună cu tulpina plantei, o altă categorie fără tulpini. Unii sunt privați doar de sistemul reproductiv.
Florile soiurilor din genurile Brassica și oleracea (frunze de cartofi, broccoli, conopidă, etc.) sunt în întregime comestibile și sunt consumate împreună cu tulpina plantei; numai frunzele și sistemul de rădăcină (uneori stratul superficial al scoarței) sunt excluse. Acestea reglementează genial gătitul și se dau la sisteme cum ar fi: fierbere, abur, presare; uneori, retetele includ, de asemenea, gratinatura, prăjirea și alte procesări (conservarea în ulei, murături).
Florile mici de anghinare sunt aproape în întregime comestibile, în timp ce au un deșeu fibros foarte important într-o etapă avansată. Acest lucru nu este nici măcar mestecat de gătit și este mai degrabă indigestibil. Stemul este mereu comestibil.
În schimb, florile de dovleac și de dovleac sunt complet comestibile; cineva sugerează eliminarea sistemului reproductiv (stamine și pistil) care ar putea fi responsabile pentru un gust amar. Acestea se servesc la gătit foarte rapid, cum ar fi: amestecați-prăjiți, prăjiți cu aluat și grătar rapid.
- Retete cu flori de dovlecel
- Rețete cu petale de trandafir
- Rețete cu șofran
- Rețete cu broccoli
- Retete cu anghinare
- Rețete cu conopidă
recomandări
Să nu uităm că organismele din plante sunt capabile să producă molecule toxice sau dăunătoare organismului (uneori numai dacă sunt ingerate în cantități excesive). Substanța otrăvitoare poate afecta întreaga plantă, numai fructele / semințele, rădăcinile sau frunzele. Unele exemple sunt: oleandru, stramonium, belladonna, macinella, aconita, badger, castor, abro, hemlock, edera, vâsc și iasomie.
Este recomandabil să mănânci NUMAI florile cu siguranŃă comestibile și să evităŃi să experimentați prima persoană; există, de asemenea, posibilitatea de a consulta texte specifice.
În plus, plantele care produc miere de flori nu ar trebui să fie cultivate cu aceleași tehnici în scopuri ornamentale. Sere, grădini și florari adesea folosesc substanțe chimice toxice (pesticide) pentru a menține planta sănătoasă; cu toate acestea, acest lucru ar putea dăuna organismului uman. Este recomandabil să se producă în mod independent florile comestibile sau să le cumpărați din surse specifice.
Din motive similare (care implică și concentrații de poluanți), nu este recomandabil să se ia flori comestibile pe stradă și în grădinile altora sau publice.
ATENȚIE! În cazul unor alergii specifice, de exemplu la polen, consultați un alergist înainte de utilizare și continuați cu prudență.
