L ' AMIDO este un produs important în domeniul plantelor, dar și dietetic și cosmetic, deoarece poate da atât derivați, cum ar fi monozaharide (glucoză), dizaharide și oligozaharide, dar poate fi utilizat și pentru caracteristicile polizaharidelor omogene.
Amidonul (în special amiloza) se topește la temperaturi ridicate, aproape de apa clocotită; apoi, dacă este readus la temperatura camerei, formează așa-numita sudură de amidon, adică o condensare parțială a amidonului, care, de asemenea, dobândește o anumită insolubilitate în apă, asociată cu higroscopicitatea sa.
Un amidon care are un raport de amiloză / amilopectină diferit exprimă în mod diferit proprietățile fizico-chimice exploatate la nivel tehnic, de exemplu în utilizarea amidonului ca excipient pentru a da formă, structură, consistență produselor de natură cosmetică, dietetică sau pe bază de plante .
Amidonul poate fi apoi modificat; în acest caz, sursa este luată și modificată genetic, prin mutații induse la nivel biotehnologic, pentru a produce un amidon cu un raport deosebit de funcțional amiloză / amilopectină. Puteți trata, de asemenea, amidonul extras extras din medicament, cu temperaturi ridicate, aproape de cei care se fierbe, pentru a obține un amidon pregelatinizat sau un produs care are o compactitate specială (utilizat în formularea anumitor produse cărora le dă acest lucru compactitatea acestuia). Același lucru se aplică amidonului reticulat sau hidrolizat, adică tratat chimic și fizic cu reactivi (hipoclorit) sau cu temperaturi deosebite, pentru a da caracteristici fizico-chimice adecvate pentru dietă, pe bază de plante și cosmetice; profilul său larg de utilizare se datorează proprietăților sale ca agent higroscopic sau ca agent înzestrat cu particularități de gelatinizare (compactitate) care trebuie transferate în produs.
