Ce sunt ei?
Specii sunt moluște bivalve (lamellibranchi) aparținând ordinului Veneroida și Superfamiglia Tellinoidea . Cu toate acestea, la sfârșitul cuvântului "telline" i se pot atribui două semnificații distincte:
- BIOLOGICE: organisme bivalve aparținând familiei Tellinidae și genului Tellina
- COMUN: organisme bivalve aparținând familiei Donacidae, genului Donax și celor 5 specii răspândite în mările noastre, principalul care este, fără îndoială, trunculus (celelalte sunt: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Descriere, distribuție, ecologie
Rechinii se prezintă cu o cochilie cuneiformă solidă, compusă din două supape. Partea frontală este mai lungă, iar marginea dorsală a supapei stângi depășește întotdeauna cea a supapei drepte. Suprafața este netedă și are câteva linii de creștere. Culoarea exterioară (variabilă) este maro deschis, cu striuri radiale mai ușoare și linii de creștere mai închise; suprafața interioară este albică.
Pe plan intern, într-un ochi profan, moluscul vag seamănă cu cel al scoicilor. Lăpușii ating aproximativ 3 cm în lungime, cu o înălțime de 1, 5 cm.
Rechinii ocupă planul infralittorial superior al mărilor temperate. În Marea Mediterană ele sunt în mare parte distribuite între 0 și 2 metri adâncime, în timp ce în Oceanul Atlantic acestea se găsesc între 0 și 6 metri (acestea sunt prezente și în Marea Neagră). Distribuitorii au fost clasificați drept "specii caracteristice și exclusive ale Nisipurilor Fini de nivel înalt".
Rechinii au sexe separate și se reproduc între primăvară și vară.
Sunt excavatori rapizi și excelenți. Ei nu fac mișcări mari și nu migrează. Rechinii au o hrănire suspensivă și se hrănesc, în esență, cu material organic și fitoplancton.
Pescuitul are loc foarte similar cu cel al scoici. Acestea sunt capturate prin intermediul unor dragei flotante sau turbine cu suflare; în mod evident, deoarece aceste creaturi colonizează primii metri de adâncime, eșantionarea lor profesională este mai problematică și, deseori, este secundară pescuitului de scoici. Colecția de amatori este realizată cu site-uri manuale cu mânere lungi.
Aspecte culinare
Să începem prin precizarea faptului că, în mod asemănător cu multe alte moluște bivalve, administratorii pot fi vânduți direct consumatorului final numai în cazul în care apa de mare este evaluată ca fiind sigură din punctul de vedere al sănătății și al igienei. Dimpotrivă, ca și scoici, au nevoie de o purificare în instalațiile de relocare care, pe lângă asigurarea reducerii riscului de igienă, favorizează expulzarea nisipului din interiorul animalului.
Distribuitorii trebuie neapărat să fie comercializați în direct; această condiție este ușor de recunoscut de etanșeitatea supapelor care, în caz de deces, sunt distanțate. De asemenea, masa moluștelor este un indicator excelent al prospețimii; dacă martorii mor, deschid valvele și, făcând astfel, golește apa care le este închisă. Fără acest lichid, o pungă de ziare poate cântări cu aproape 50% mai puțin. NB . Dacă oamenii sunt vii, înmuiți în apă sărată (4% NaCI), trebuie să se deschidă ușor și să scoată piciorul. De asemenea, este foarte important să se verifice integritatea cojilor; supapele de scoici (mai mult ca scoici de ras) tind să se despartă și nu sunt la fel de rezistente ca cele de midii, scoici, stridii, fasolari, canestrelli, trufe de fructe de mare sau scoici. Această caracteristică trebuie ținută în minte atunci când este gătită; prin urmare, clamele trebuie amestecate / ignorate foarte ușor.
Rechinii sunt folosiți în multe rețete bazate pe produse pescărești. Sunt excelente cu gnocchetti și fidea de ouă proaspete. Ele sunt un ingredient superfin, deoarece nu este utilizat pe scară largă; crește valoarea preparatelor, cum ar fi spaghete cu fructe de mare, paella, risotto cu fructe de mare etc. Rechinii sunt, de asemenea, foarte potriviti in compozitia cruditatilor mixte, deschise cu ajutorul unui cutit bun de paring, servit in mod natural sau condimentat cu suc proaspat de lamaie. Verdicchio dei Castelli di Jesi este vinul favorit însoțit de diverse feluri de mâncare gătite pe bază de carne. pentru crudit, cu toate acestea, ați putea opta pentru un Procco DOC.
Aspecte nutriționale
Reamintim încă o dată că rechinii sunt potențiali vehicule microbiologice, mai ales dacă sunt prinse în apă cu o stare de sănătate dubioasă. Nu trebuie exclusă prezența virușilor hepatitei A și a bacteriilor, dintre care mai presus de toate: coliformi fecali, salmonela (tifoidă sau nu) și vibrări de holeră. Din acest motiv, indicațiile brute trebuie să fie excluse din hrănirea femeilor însărcinate. Mai mult, din cauza riscului statistic de alergie la anumite moluște, rechinii (de asemenea gătite) nu sunt adecvați pentru hrănirea copiilor foarte mici.
Informațiile suficient de detaliate cu privire la consumul nutrițional al medicamentelor nu sunt disponibile. Probabil că profilul lor chimic (cum ar fi midii, stridiile etc.) variază în funcție de sezon și ar trebui să fie mai bogat în faza de reproducere (primăvara și vara). Fiind de origine animală, rechinul conține colesterol, dar profilul acizilor grași (ipotetic bun) nu trebuie să-și limiteze excesiv consumul. Cu toate acestea, pentru persoanele cu hipercolesterolemie este recomandabil să le consumați sporadic (de exemplu, o dată pe săptămână) și în porții mici. Rechinii conțin, de asemenea, cantități mari de sodiu, o sare minerală care trebuie luată cu prudență, în special în prezența hipertensiunii. Proteinele ar trebui să aibă o valoare biologică ridicată, iar carbohidrații aproape absenți. Nu este posibil să se determine care sunt avantajele vitaminei și ale sării de folosire a informaiilor.
Bibliografie:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) ca indicator biologic al echilibrului litoral și a bilanțului sedimentar - Paola La Valle - Roma, 2005 - Școala doctorală în științele ecologice Universitatea din Roma "la sapienza" ciclul 18 (2002-2005).
