Miel înseamnă un specimen tânăr (nu mai în vârstă de 12 luni) de oi (femelă) sau de berbec (mascul, numit și berbec); din punct de vedere taxonomic, animalul aparține familiei Bovidae, Subfamilia Capridae, Genul Ovis, Species aries ; nomenclatura binomică a mielului, prin urmare, este Ovis aries .
Mielul este o creatură internă erbivoră supusă agriculturii de către oameni. Acesta poate fi sacrificat la o vârstă fragedă pentru producția de carne sau, dacă este lăsat să se maturizeze, pentru producerea:
- Lapte și derivate (ovine)
- Lână (oaie și berbec)
- Carne (oaie și oaie, ultima castrati sau fertilă).
descriere
Mielul este un animal erbivor. Inițial este hrănit exclusiv cu laptele matern și înțărcarea are loc la aproximativ 6 săptămâni după naștere. Mielul are o dentiție provizorie și se caracterizează prin opt incisivi de lapte (pe maxilar) dintre care numai cele două fronturi sunt înlocuite la aproximativ 12 luni de viață; altele se supun înlocuirii pe o perioadă de 4 ani sau mai mult.
În comparație cu animalul adult (de la 1 la 16-19 ani), mielul este mai mic și variabil în funcție de rasa de apartenență; uneori, părul (încă nu este complet lătos) este mai întunecat decât oaia și berbecul, în timp ce coarnele (dacă sunt prezente, din nou în funcție de rasă) nu sunt bine formate.
NB . Coarnele de oaie, spre deosebire de ceea ce se poate crede, nu sunt întotdeauna o particularitate a berbecului; unele rase le posedă în ambele sexe, altele în nici unul, altele îi văd încă să apară pe oaie în loc de berbec.
Carne de miel - gastronomie
Carnea de miel poate fi clasificată printre cele slabe, chiar dacă este necesar să rețineți că valorile de mai jos se referă la piesele "lipsite de grăsime vizibilă". Contribuția lipidică depinde în mod esențial de tăiere, dar, în principiu, nu este niciodată comparabilă cu cea a oilor adulte, a bovinelor sau a porcului. Mielul, în bucățile sale slabe, este totuși mai gros (chiar dacă doar puțin) decât pieptul din carne aviară fără piele (pui, curcan, etc.). Pe de altă parte, rețineți că rețetele tradiționale bazate pe miel nu sunt aproape niciodată de tip alimentar, cu excepția coastelor la grătar; o variantă ușoară a mielului din cuptor este Mielul cu fistic (Rețete video ale lui Alice), în timp ce cele mai grase preparate de miel sunt: prăjitură de pâine prăjită (pâine), miel fricassee (ulei abundent), picior miel cu prajit, etc.
Miel cu fistic
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeA se vedea și rețeta mielului ușor cu arome
Proprietăți și valori nutriționale
Lipidele conținute în miel sunt predominant saturate, dar, deoarece sunt conținute în cantități modeste, acestea nu trebuie să afecteze în mod negativ lichidul subiectului sănătos. Cantitatea de colesterol nu diferă foarte mult de media cărnii de pe piață, dar vă recomandăm să acordați atenție Coratellei, care aparține grupului de organe comestibile.
Alimentarea totală a energiei nu este excesivă și pentru unele tăieturi pare chiar scăzută; cea mai importantă se referă la media carnii lipsite de grăsime vizibilă (Miel, brut), deoarece acestea includ burta și părțile cu lipide înalte.
Printre sărurile minerale se evidențiază conținutul de potasiu și fier (acesta din urmă foarte util în cazul anemiei sideropenice), în timp ce pentru vitamine aportul de niacină (vitamina PP) este remarcabil.
Compoziție nutritivă pentru 100g de miel, brut; Gătit miel; Miel, picior, brut; Miel, picior, fiert; Miel, crupe, crud; Miel, cotlet, fiert; Coratella miei [inima, plămânii, ficatul, splina, rinichii] - Tabele de compoziție alimentară Valori de referință - INRAN
| Miel, prime | Miel, gătit | Miel, picior, prime | Miel, picior, fiert | Miel, tăiței, crud | Miel, tăiței, gătit | Lui croissant | ||
| Partea comestibila | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| apă | 70.1g | 42, 0 g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66, 5 | 77.2g | |
| proteină | 20, 0 g | 35.6g | 20, 0 g | 31.1g | 20, 4 g | 28.7g | 15, 7g | |
| Aminoacizi predominanți | Ac. glutamic, ac. aspartic, lizină | - | - | - | - | - | - | |
| Limitarea aminoacizilor | triptofanul | - | - | - | - | - | - | |
| Lipidele TOT | 8, 8 g | 14, 2g | 2, 5g | 4, 5g | 2.7g | 4, 2g | 4, 7g | |
| Acizi grași saturați | 4, 28g | -g | 1, 01g | 1, 83g | 1, 09g | 1, 76g | -g | |
| Acizi grași mononesaturați | 3, 33 g | -g | 0, 86 g | 0, 62g | 0, 94g | 1, 53g | -g | |
| Acizi grași polinesaturați | 0, 42g | -g | 0, 35 g | 0, 51 g | 0, 33g | 0, 43g | -g | |
| colesterol | 70.0mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | -Mg | |
| TOT Carbohidrați | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0g | |
| amidon | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0g | |
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| solubil | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| insolubil | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| sodiu | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70.0mg | 71.0mg | -Mg | |
| potasiu | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -Mg | |
| fier | 1.7mg | doze de 3, 2 | 2.0mg | 3.0mg | 1.7mg | 2, 2mg | -Mg | |
| fotbal | 10, 0mg | 15.0mg | 10, 0mg | 11.0mg | 13.0mg | 12.0mg | -Mg | |
| fosfor | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -Mg | |
| tiamina | 0, 15mg | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0, 18 mg | 0.14mg | -Mg | |
| riboflavină | 0.28mg | 0.33mg | 0, 20 mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | -Mg | |
| niacina | 6, 0 mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -Mg | |
| Vitamina A | tr | tr | tr | tr | tr | tr | -μg | |
| Vitamina C | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -Mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
