ce
Ce este honeydew?
Honeydew - în limba engleză: "honeydew" - este un fluid lipicios, bogat în zaharuri, secretat de insecte mici, care se hrănesc cu sapă de plante. Printre creaturile care pot produce honeydew, în special afidele și cochinealele, ies în evidență.
Producția de miere devine prin "digestia" lichidelor vitale ale plantei și expulzarea ulterioară a zgurii. Aceste insecte parazitează plantele prin sugerea sapei, procesându-l prin absorbția celor necesare și îndepărtând mierele de la anus.
Mierea este colectată din diferite specii de animale; printre mulți, albinele de miere sunt de o mare importanță pentru oameni, care - în special cu o lipsă de nectar în mediul înconjurător - sunt capabili să transforme această substanță într-o miere întunecată, cu o aromă foarte intensă. Mierea de miere, la care se atribuie o valoare medicală ipotetică, este apreciată în mod special în diferite părți ale Europei și Asiei. În opinia multora, mierea de miere va fi bogată în substanțe nutritive și ar avea o putere antiseptică, antibacteriană, antiinflamatoare și energizantă. Nu este deosebit de răspândită în Italia, unde mierea de nectar este consumată în mod tradițional, în special miere de castan, miere de flori sălbatice și miere de salcâm.
În trecut, honeydew a jucat, de asemenea, un rol important în supraviețuirea speciei umane în diferite părți ale lumii cu climă aridă și deșert, de exemplu în Africa, Australia, Orientul Mijlociu, Mesopotamia și Egipt. Astăzi, totuși, mierele sunt consumate în principal sub formă de miere de miere - produsă în principal în pădurile de conifere.
În bucătărie găsește aplicații similare cu cele ale mierei tradiționale, deci este folosit în principal ca îndulcitor și condiment; pentru alții - dar fără nici o dovadă care să susțină ipoteza - este un supliment alimentar excelent - asociat și cu propolis.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale mierei de miere
Honeydew miere este un produs foarte caloric. Oferă mai puține calorii decât alte tipuri de miere, dar încă se apropie de 300 kcal la 100g, majoritatea fiind furnizate de zaharuri simple / solubile, cum ar fi glucoza, fructoza și zaharoza. Proteinele și lipidele par a fi conținute în cantități marginale.
Honeydew miere nu aduce colesterol, fibre, lactoza, gluten și histamină; purina și fenilalanina sunt irelevante. Poate conține molecule potențial alergene, motiv pentru care persoanele cu reacții adverse la diverse componente ale plantelor, cum ar fi polenii, ar trebui să fie atent informate.
Honeydew miere furnizează diferite minerale, inclusiv în principal calciu, magneziu, sodiu și potasiu; cantitățile sunt moderat în mod obiectiv. Printre vitamine se remarcă retinolul și unele carotenoide (vitamina A), vitamina C (acid ascorbic) și câteva din complexul B; chiar și în acest caz, concentrațiile sunt variabile și nu întotdeauna semnificative. De asemenea, puteți găsi polifenoli și alți antioxidanți, precum și bacterii probiotice.
Notă : datorită pasteurizării - obligatorie pentru comercializare - o parte din vitaminele termolabile (de exemplu, vit C) și toate bacteriile conținute în acesta (bune și rele) sunt compromise inexorabil.
dietă
Rolul mierei de miere în dietă
Honeydew miere este un aliment care se dă, în porții adecvate și cu o frecvență de consum normal, la dieta oamenilor sănătoși. Cantitățile excesive sunt întotdeauna contraindicate, deoarece ele măresc calorii din dietă datorită excesului de zaharuri simple. Acest lucru poate, de asemenea, să dăuneze persoanei sănătoase, dar mai ales celor obezi, diabetului de tip 2 și hipertrigliceridemiei. De asemenea, poate crește riscul cariilor dentare.
Este în schimb relevantă în schemele nutriționale ale celiacului, ale intoleranței la lactoză și ale histaminei, hiperuricemicei și fenilcetonuricului. Formele alergice specifice sunt o excepție.
Honeydew miere nu are implicații digestive.
Mulți oameni folosesc miere de miere ca înlocuitor de îndulcitor pentru zahărul de masă. În aceeași porție, mierea medie conține peste 30% carbohidrați și mai puțin calorii. Cu toate acestea, trebuie raportată o putere de îndulcire mai mică; din acest motiv, uneori este necesar să se utilizeze cantități mai mari pentru a obține același efect de îndulcire. În cele din urmă, înlocuirea zahărului de masă cu mierea are un avantaj caloric numai dacă se menține aceeași porție; utilizarea acestuia mai mult decât este necesar ar anula avantajul nutrițional menționat mai sus.
Medica medie de miere este de aproximativ 20 g (<60 kcal).
bucătărie
Utilizarea culinară a mierei de miere
În bucătărie, miere de miere este foarte asemănătoare cu cea a altor tipuri de miere, chiar dacă are caracteristici organoleptice și gustative mai degrabă unice.
Honeydew miere are o funcție de îndulcire marcată, utilizată pe scară largă în băuturi, cum ar fi ceai, ceai din plante, lapte și cafea, dar și rețete, cum ar fi prăjituri și aluaturi de diferite tipuri.
Honeydew miere poate fi folosit ca un substitut sau alternativ cu gemuri, siropuri cum ar fi sirop de arțar, lapte condensat și tartinuri, pe clătite și vafe, pe pâine, biscuiți și așa mai departe.
Unii îl folosesc ca supliment alimentar, împreună cu două sau trei picături de propolis în fiecare dimineață.
descriere
Scurtă descriere a mierei de miere
Honeydew miere are un gust mai puțin dulce decât cel produs de nectar. Este lichid în consistență și nu cristalizează. Are o culoare întunecată și nu foarte translucidă. Aroma este intensă, adesea cu note semnificative de rășină, în timp ce aroma poate aminti vag caramelul.
biologie
Honeydew și biologie
Afidele sunt insecte aparținând superfamiliei biologice din Aphidoidea; în schimb, cochinealele sunt încadrate în superfamilia Coccoidea - în timp ce în trecut au aparținut grupului, acum învechit, Homoptera. Superfamilele Aphidoidea și Coccoidea aparțin Ordinei biologice Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha și Infraorder Aphidomorpha. De asemenea, anumiți omizi din fluturii aparținând familiei Lycaenidae și unele molii produc miere. Acesta poate fi secretat de niște ciuperci, în special din ergot - vezi și: Rye Cornuta.
Aceste insecte sunt capabile să pătrundă în phloem sau carte - complex de țesuturi vii cu o funcție triplă: transport sau conducere, rezervă și sprijin - datorită gurii lor, supt lichidul zaharat și expulzându-l din anus. Ele pot fi comparate cu căpușe, purice, păduchi și bug-uri pentru oameni și animale.
Honeydew este baza pentru trophobiosis, o asociere simbiotică între organismele care oferă și alte persoane care primesc alimente. Furnizorul de alimente este numit de substantivul trophobiont din limba engleză - din trophē "greacă" și "biosis", care reprezintă abrevierea simbiozelor engleze.
Ei se hrănesc cu miere sau oricum o iau, niște specii de păsări, viespi, albine fără picior - un grup de albine din tribul Meliponini - și albine de miere - care, după cum am spus, mierea poate fi prelucrată de la miere. Studiile recente au arătat că mierea de miere este produsă de peste 40 de specii de albine sălbatice, autohtone și mai ales solitare în statul California. Parachartergus fraternus, o specie de viespe eusocial, colectează miere de hamei pentru a-și hrăni larvele în timpul creșterii. Antrenele pot colecta, sau "lapteaza", mierele direct de la afide si alti producatori de miere, care beneficiaza de prezenta lor, capabili sa indeparteze mai multi prădători, cum ar fi viermi sau viespi paraziți ( Crematogaster peringueyi ). Animalele și plantele într-un acord reciproc-simbiotic împreună cu furnicile se numesc "mirmecophilia".
În Madagascar, unele specii de geck aparținând genului Phelsuma și Lygodactylus au obiceiul deosebit de a expulza mierele de la flatide, le tachinează cu botul, să le mănânce.
Honeydew poate provoca multe probleme plantelor; exemplul tipic este acela al mucegaiurilor de soia pe multe plante ornamentale, o adevărată ruină pentru grădinari. În plus, mierele, care cad din plante, murdară vehiculele parcate sub copaci și sunt greu de curățat de caroserie.
