generalitate
Laptele condensat este un produs din lapte de vacă la care a fost îndepărtată o cantitate considerabilă de apă.
Laptele condensat îndulcit este foarte dens și are un gust extrem de dulce; datorită acestor caracteristici, dacă este ținută ermetic în cutie, poate ajunge la o perioadă de valabilitate de mai mulți ani. Pe de altă parte, laptele condensat neîndulcit are o tendință mai mare de deteriorare, motiv pentru care este un produs puțin mai răspândit.
Laptele condensat este folosit pentru formularea numeroaselor deserturi și este practic răspândit în întreaga lume.
Alte produse conservate din lapte sunt: lapte evaporat, lapte liofilizat, lapte praf și făină de lapte.
producere
Producția de lapte condensat are loc din laptele de vacă crud. Acesta este luminat, standardizat și încălzit la 85-90 ° C (185-194 ° F) pentru câteva secunde. Procesul de încălzire este folosit pentru a distruge majoritatea microorganismelor, pentru a reduce tendința de a separa grăsimile și a inhiba oxidarea totală.
Odată ce evaporarea unui anumit procent de apă este atinsă, se adaugă zahărul respectând un raport de 9:11. Ultimul ingredient prelungește conservarea alimentelor, deoarece tinde să crească presiunea osmotică a lichidului, împiedicând creșterea microorganismelor.
NB. Laptele evaporat îndulcit este produs prin răcirea și deshidratarea în continuare a amestecului, favorizând astfel cristalizarea lactozei.
Homemade Condensed Lapte
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristici nutriționale
Laptele condensat îndulcit este un aliment foarte energic, cu o prevalență calorică atribuită carbohidraților, urmată de lipide și, în final, de proteine.
Carbohidrații sunt, în principiu, simpli, de tip dizaharidic; dintre acestea, majoritatea constă din adăugarea de zaharoză, în timp ce fracțiunea minoră este reprezentată de lactoză; fibra este absentă.
Lipidele, pe de altă parte, sunt compuse în principal din trigliceride care au acizi grași saturați; colesterol pare prezent, dar nu în cantități alarmante.
Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică au un bazin de aminoacizi esențiali foarte asemănători cu proteinele umane.
Din punct de vedere salin, laptele condensat îndulcit oferă cantități excelente de potasiu, fosfor și calciu. În ceea ce privește vitaminele, se obțin concentrații excelente de riboflavină (vitamina B2) și retinol echivalent (vitamina A).
| Compoziție nutritivă pentru 100 de grame de lapte condensat | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Laptele condensat îndulcit nu este un aliment care se pretează la hrana contemporană și ar trebui considerat un adevărat desert. Aportul caloric este foarte mare și îl face un produs complet inadecvat pentru a consuma subiectul supraponderal.
În plus, concentrația semnificativă de zaharoză adăugată produce lapte condensat un aliment nepotrivit pentru nutriția clinică pentru hiperglicemie, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
În ceea ce privește lipidele, acest produs, cu siguranță, nu se bucură de o bună distribuție a acizilor grași și ar trebui utilizat cu ușurință de persoanele care suferă de dislipidemie legată de nivelurile de colesterol din sânge.
Lactatul condensat îndulcit trebuie evitat la persoanele care suferă de intoleranță la lactoză și la cei care prezintă o alergie la proteinele din laptele de vacă; totuși, nu conține gluten și poate reintra în dieta celiacului.
Laptele condensat îndulcit se pretează la ouă de nutriție vegetariană, dar nu vegană. Folosit ca un substitut pentru gemul / dulceața sau mâncarea dulce, poate ajuta la creșterea nivelului de calciu în dietă.
Utilizări ale laptelui condensat
Laptele condensat este folosit în multe rețete dulci din diferite țări din întreaga lume.
De exemplu, apare în rețeta faimoaselor bomboane brigadeiro braziliene, în placinta de var, în bomboane de caramel și în alte gustări.
Când un borcan de lapte condensat îndulcit este umplut cu apă (acoperind tot spațiul rămas) și se fierbe timp de două sau trei ore, conținutul se transformă în Dulce de Leche .
În unele părți ale Asiei și Europei, laptele condensat îndulcit este tipul preferat de lapte care trebuie adăugat la cafea sau ceai, la fel ca în multe țări din Asia de Sud-Est (cum ar fi Vietnam), este folosit pentru a aroma cafea.
Tarik este o băutură malaeziană fabricată din ceai și lapte condensat și, de asemenea, în Hong Kong reprezintă un element fundamental în cultura ceaiului.
În Insulele Canare, laptele condensat este servit în cafea cu leche, în timp ce în Valencia, în cafea Bombón .
În Asia, laptele condensat este răspândit pe pâine prăjită, similar cu gemul, precum și în West Yorkshire din perioada postbelică. "Nestlé" a produs, de asemenea, un borcan de lapte condensat foarte asemănător cu containerele de blocaj Smucker Jam Squeeze .
Lapte condensat îndulcit este un ingredient important în multe dulciuri din India și este adesea folosit pentru a îmbogăți cel normal.
În New Orleans, SUA, laptele condensat îndulcit este frecvent utilizat ca un condiment care trebuie adăugat la înghețată de ciocolată.
În Scoția, este fiert cu zahăr și unt, pentru a da naștere unei rețete numite Tablet sau Swisse-Milk-Tablet ; această formulă este foarte asemănătoare cu o altă versiune a bomboanelor braziliene Brigadeiro, numită Branquinho .
În unele părți din sudul Statelor Unite, laptele condensat este un ingredient cheie al plăcilor cu gheață de lamaie, un fel de tort de smântână.
În Filipine, este amestecat cu lapte evaporat și ouă și apoi depozitat în recipiente metalice puțin adânci împreună cu caramel lichid; se obține o versiune mai consistentă a caramelului de crème numit leche flan, un dulce foarte comun și în Brazilia cu numele pudim de leite .
În Mexic, laptele condensat îndulcit amestecat cu lapte evaporat, biscuiți, suc de lămâie și fructe tropicale este unul dintre principalele ingrediente ale tortului rece Swiss Milch Mädchen . În Brazilia, această rețetă (cunoscută sub numele de torta de bolcha ) include și înlocuirea fructelor cu alte ingrediente precum vanilie și ciocolată. Aici, lapte condensat este de asemenea folosit pentru a face copt dulce de leche, o rețetă de casă. În plus, poate fi gătit într-un bain-marie în cutia încă sigilată, obținând doce de leite .
În Marea Britanie și Irlanda, laptele condensat fiert este utilizat în umplutura dintre biscuiții de bază, smântână și banane, în așa-numitul banoffee .
În țările Americii Latine și Americii Centrale, laptele condensat (împreună cu laptele evaporat și laptele sau smântâna integrală) este folosit ca ingredient în deserturile de tres leces .
În Jamaica, 1 măsură de lapte condensat este amestecată cu 2 jumătăți de dimensiune de bere întunecată, nucșoară și cacao pentru a crea Guinness Punch
În timpul epocii comuniste, în Polonia era obișnuit să se fiarbă o cutie de lapte condensat în apă timp de aproximativ trei ore. Produsul rezultat (o substanță dulce și semi-lichidă) a fost numit kajmak, deși kaymakul se referă la un fel de cremă coagulată. În Rusia, același produs se numește varionaya sguschyonka, adică "lapte condensat fiert".
