scoici

Ce sunt scoici

Scallops sau scoici de familia Sf. James - Pectinidae, genul Pecten și P. jacobaeus - sunt moluște bivalve comestibile (sau lamellibranchs ) și foarte valoroase (din punct de vedere gastronomic); scallopii consumă nucul (mușchiul) și coralul (gonadele) din interior, în timp ce viscerele trebuie excluse în mod minuțios prin curățarea și prelucrarea animalului. NB . Gonadele (corali) de scoici sunt roșii sau gri, în funcție de variația sexuală în timpul construcției (hermafroditism); în plus, vă reamintim că conținutul de colesterol al acestui organ poate varia considerabil în funcție de sezon și de prezența sau absența "fregolei" de reproducere (care crește semnificativ concentrațiile acestuia).

descriere

Scallopurile adulte ating dimensiunile care depășesc uneori diametrul de 15 cm, deci sunt mai mari decât media moluștelor bivalve din Marea Mediterană (cu excepția Pinna nobilis - aproape 1 metru în lungime); ele sunt compuse din două cochilii exterioare cu nervuri (cu nervuri), dintre care unul este convex și celălalt este plat (pe care aderă cel mai mult molluscumul). Culoarea exterioară a scoicilor fluctuează de la alb, predominantă în cochilia convexă, până la maro, tipică a cochiliei plate; în interior, ambele au o margine întunecată de-a lungul întregii indentări, în apropierea orificiului de deschidere.

Nu toata lumea stie ca scoici sunt capabili sa se miste in apa foarte eficient. Acest lucru este posibil prin secvența rapidă de deschidere-închidere a cochiliilor, un fel de "respirație" a apei care dă naștere unei propulse reale. În plus, scoici au un sistem vizual vizual care, deși destul de primitiv, le distinge clar de cele mai multe bivalve.

Compoziție nutritivă la 100 grame de scoici comestibile

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

apă		82, 5g
proteină		12, 1g
Lipidele TOT		0, 5g
	Acizi grași saturați	0, 13g
	Acizi grași mononesaturați	0, 05g
	Acizi grași polinesaturați	0, 13g
	colesterol	24, 0mg
TOT Carbohidrați		3, 2g
Fibre alimentare		0.0g
energie		69, 0kcal
sodiu		392, 0mg
potasiu		205, 0mg
fier		0, 4mg
fotbal		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
tiamina		0.01mg
riboflavină		0, 02mg
niacina		0, 7mg
Vitamina A		1, 0 pg
Vitamina C		0, 0mg
Vitamina E		0, 0mg

Scallopurile sunt tipice și endemice ale fundalurilor biodetritice (25-200m adâncime) ale Mării Mediterane, unde se reproduc între luna mai și luna iunie; totuși, unii biologi presupun că scalpurile constituie o varietate paralelă a "pieptenului mare" ( Pecten maximus ), în loc să fie distribuite în oceane; ambele specii (sau varietăți) se hrănesc cu plancton și particule organice filtrate prin branhii.

pescuit

Scallopurile sunt pescuite prin tehnica traulului rapid și este foarte important să se sublinieze faptul că, în special în regiunea nordică a Adriaticii, cererea comercială considerabilă și iluzia de a fi în fața unei resurse nelimitate au determinat pescarii să neglijeze posibilitatea epuizării treptate a resurselor; până în prezent, se pare că există, de fapt, o anihilare a scoici (și nu numai).

În bucătărie

Din punct de vedere al alimentației, scalpul este deosebit de apreciat cu un unt top topit (dar nu este recomandat din motive de igienă) sau gătit în toate felurile: în tigaie și în sosuri însoțitoare, la grătar, coapte și aburit.

Caracteristicile nutriționale

Conținutul nutrițional al scoici nu prezintă caracteristici excelente și, având în vedere că o parte din moluște (net de partea comestibilă) rareori ajunge la 80-100g (aspect legat în principal de costurile materiei prime), este un produs animal cu impact alimentar aproape marginală.

Scallops-ul este o mâncare cu conținut scăzut de calorii, lipsite de lipide energetice (majoritatea dintre ele lipide polinesaturate sau bune) și care are puțin colesterol; proteinele, deși au o valoare biologică ridicată, nu sunt deosebit de abundente și, la fel ca celelalte animale din același grup, chiar și scoicile conțin o mică parte a carbohidraților (nu este surprinzător că gustul scoici este "dulce").

Vitaminele conținute în scoici nu sunt demne de remarcat, cu excepția niacinei care apare în cantități mai mari. În ceea ce privește sărurile minerale, scalpurile conțin o cantitate echitabilă de potasiu, fosfor și sodiu (acestea din urmă, nepotrivite pentru dieta hipertensiunii).

Fiind o moluscă potențial alergenică, nu se recomandă scoici pentru hrănirea femeii însărcinate și a copilului.