rechin albastru

Ce este rechinul albastru?

Rechinul albastru, cunoscut în limba engleză ca " rechin albastru " (rechin albastru), este un pește cartilaginos aparținând familiei Carcharhinidae și genului Prionace (specia Prionace glauca ).

Rechinul albastru este un pește comestibil și face parte din grupul produselor pescărești sau din produsele pescărești; ea nu poate fi crescută și este luată "ocazional" de către profesioniști.

Din scheletul cartilaginos al rechinilor albastre se obțin diverse suplimente alimentare pentru articulații și oase (vezi cartilajul rechinului).

Elemente de biologie

Rechinul albastru este considerat un exponent al "rechinilor requiem" (rechini rechini sau coaste, care pot, de asemenea, frecvente apele sălbatice, prezente în oceanele temperate și tropicale), deși preferă apele reci (dar absent în Oceanul Arctic, precum și în Antarctica) și are atitudini pelagice (migrează, de exemplu, din New England în America de Sud).

Este larg răspândită în Marea Mediterană, unde în mod normal trăiește la o adâncime de 80-220 m, chiar ajungând la 1.000 m.

caracteristici

Aparent aproape letargic, datorită modului său lent și calm de a se mișca, rechinul albastru se poate mișca foarte repede și se poate tremura neașteptat de rapid.

Rechinul albastru este considerat un pește vivipar (nu este așezat, dar dă naștere) și este cunoscut pentru găinile mari de 25 până la 100 de exemplare. Este un prădător care, de obicei, se hrănește cu pești mici (în special sardine, macrou, lanzardi, aguglie, stavrid negru) și molustele cefalopode (sepie, calmar, calmar); ocazional atacă o pradă mult mai mare.

Durata maximă de viață a unui rechin este încă necunoscută, dar se presupune că acesta poate fi în jur de 20 de ani.

Din punct de vedere ecologic, rechinul albastru este considerat de IUCN o specie "aproape expusă amenințărilor".

Verdesca și omul

Episoadele de atac asupra omului sunt foarte puține, în general non-muritoare și legate de șansă. Cu toate acestea, este important să raportați o anumită imprevizibilitate comportamentală (și în ceea ce privește blocajele bruște menționate mai sus, care pot apărea fără nici un avertisment), mai ales în timpul reproducerii sau în timpul momentelor de frenezie alimentară.

alimente

Verdesca ca mâncare

Rechinul albastru este un pește de interes alimentar; se poate consuma proaspăt, congelat, afumat, sărat și uscat. Are o carne albă foarte slabă, din care este ușor să obțineți felii fără spini.

Împreună cu alte squaliforme, rechinul albastru este una dintre cele mai utilizate materii prime ca înlocuitor fraudulos pentru peștele spadă. Unii o numesc " vițelul mării " necorespunzător, care ar fi numele vulgar al lui Smeriglio.

Bogată în proteine și bogată în grăsimi și calorii totale, este "aparent" o soluție nutrițională ideală pentru:

Slimming diets
Terapii nutritive pentru boli metabolice
Cine are puțină încredere în oase, de exemplu copiii.

Cu toate acestea, rechinul albastru este, de asemenea, un produs pescăresc în care mercurul este acumulat mai ușor, ceea ce îl face necorespunzător consumului frecvent și abundent (în special pentru copii și vârstnici).

Vă reamintim că pescuitul rechinilor albastri este interzis. La nivel amator este interzisă menținerea la bord a ambarcațiunilor de agrement, în timp ce în domeniul profesionist se acordă ocazional capturarea (ceea ce explică disponibilitatea acestuia, deși nu constanta, la contoarele de pește).

Nota : celelalte squaliforme pescuite frecvent în Marea Mediterană și comercializate în Italia sunt: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio și Razze. Mai rar, rechinul Gray și rechinul Fox.

bucătărie

Cum să pregătești rechinul albastru?

Există multe rețete bazate pe rechinul albastru.

În est, este în principal prăjită sau gătită în sos de soia.

În Italia, felii de până la 3-4 cm grosime sunt gătite clasic într-o tigaie la vin sau lapte sau beciuri.

În cuptor pot fi gătite bucăți mari de fileu întreg, cu măsline, căprioare și mirodenii; mereu coapte, este comună felii de pâine cu o grosime considerabilă și se condimentează cu ierburi aromatice și coajă de citrice.

În bucăți mici, este un ingredient foarte frecvent utilizat în pește mixt sau supă.

Albastrul coapta, îmbogățit cu legume (de exemplu, cu praz) și o multime de pătrunjel proaspăt este mult apreciat.

Nu este adecvat pentru consumul brut. Bollita nu este deosebit de apreciată.

Se recomandă evitarea gătitului prea mult timp în tigaie, ceea ce tinde să fie cauciuc; diferite pentru supe, care îl păstrează moale.

nutriție

Caracteristicile nutriționale ale rechinului albastru

O sursă excelentă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice, rechinul albastru este un aliment care aparține grupului fundamental de alimente.

Cu 85 kcal / 100 g, acest pește poate fi considerat hipocaloric. Energia este furnizată aproape exclusiv de peptide, care ajung la 18-19 g / 100 g de parte comestibilă; lipidele sunt puțin mai mult de o jumătate de gram și printre acizii grași predomină cele nesaturate (aproape jumătate din total sunt polinesaturate). Carbohidrații și fibrele sunt absente.

În ceea ce privește vitaminele, se apreciază niveluri bune de produse solubile în apă din grupa B, cum ar fi tiamina (B1), riboflavina (B2), niacinul (PP) și piridoxina (B6). În ceea ce privește mineralele, cu toate acestea, concentrațiile de fosfor și potasiu se disting.

Valorile colesterolului nu sunt cunoscute, ceea ce ar trebui să fie probabil scăzut.

Este potrivit pentru toate regimurile alimentare, incluzând slăbirea hipocalorică și împotriva tuturor bolilor metabolice (hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, hipertensiune, diabet zaharat de tip 2). Pe de altă parte, frecvența sa de consum trebuie limitată la "o singură dată", datorită posibilei concentrații de mercur, poluate, care se pot acumula în organismul uman exercitând o funcție toxică.

Rechinul albastru nu conține molecule frecvent supuse intoleranței alimentare (cum ar fi glutenul și lactoza). Din motive evidente, nu este permisă de filosofiile vegetariene și vegane.

Porțiunea medie este de aproximativ 100-200 g (85-190 kcal).

Notă : unele surse bibliografice prezintă valori foarte diferite și atribut rechinului 130 kcal / 100 g; diferența ar fi partea lipidică, în orice caz constituită din "grăsimi bune" (multe omega 3 de tip EPA și DHA).

igienă

Aspectele sanitare în vânzarea de cioburi albastre

Comerțul cu rechinul albastru, ca și cel al celorlalți, este supus unor standarde precise de siguranță sanitară și sanitară.

Înainte de cumpărare, mai ales atunci când peștele este deja tăiat și dezghețat (fără cap și deci fără ochi), este necesar să se acorde o atenție deosebită caracteristicilor vizuale și olfactive ale cărnii; la cea mai mică urmă de amoniac sau sulf, este necesar să se evite cumpărarea.

Rechinul albastru nu suferă în special degeraturi, motiv pentru care este recomandabil să o preferăm în această formă de conservare.

Următorul tabel, extrapolat din indicațiile oficiale, clasifică nivelul de prospețime al întregului produs (în ordine descrescătoare, de la extra - care corespunde evaluării maxime - până la neeligibil - care corespunde celei mai slabe evaluări).

	CRITERII
	CATEGORIA FRESHNICĂ			Nu este eligibil (1)
	Extras	A	B
OCHI	Convex, foarte luminos și irizat: elevi mici	Convex și usor scufundat; mai puțini luminoși și irizați, copiii ovale	Plat, opac	Convexe gălbui (2)
ASPECT	Rigor mortis total sau parțial; prezența unui mic mucus de lumină pe piele	Rigor mortis absent; absența mucusului pe piele și, în special, în gură și pe deschiderile perforate	Unele mucus prezente în gură și pe deschizăturile de sârmă; ușor maxilară aplatizată	Cantități semnificative de mucus în gură și orificii de găurire (2)
MIROS	De alge marine	Fără miros sau cu un miros ușor de vechi, dar nu de amoniac	Miros ușor amoniac; acru	Miros de amoniac mirositor