În general, cafeaua înseamnă o băutură obținută din perfuzia (la temperaturi foarte ridicate) de pulbere obținută prin măcinarea semințelor de cafea deja prăjite.
În realitate, cafeaua este numele arbustului aparținând genului Coffea, care diferă în diferite specii, cum ar fi arabica, canephora, liberica etc.
Partea cea mai interesantă din punct de vedere comercial a acestei plante este, prin urmare, sămânța drupei, în timp ce porțiunea de carne este aruncată sau utilizată în scopuri secundare.
În Italia, cafeaua înseamnă negru sau prăjită; în realitate, acestea sunt luate din ciuperci care sunt verzi, cu o consistență a cartilajelor și un gust / gust foarte delicat (aproape anonim).
Care este diferența dintre cafeaua verde și cafeaua neagră? Cafeaua neagră este supusă unui tratament de prăjire (prăjire) care sporește pozitiv anumite caracteristici organoleptice și gustative. Pe de altă parte, cafeaua brută își păstrează caracteristicile fizice și chimice intacte, deci și nutritive.
Ai băuturi similare sau diferite de la cafea verde și cafea neagră? Cele două produse obținute sunt extrem de diferite. Din cafea întunecată se obțin lichide întunecate (pentru decoctul de pulbere la temperatură ridicată), cu aromă intensă și penetrantă, tendință de a fi amară și cu mirosuri destul de puternice "cotto". Dimpotrivă, de la cea verde (pentru perfuzarea pulberii) obținem un adevărat ceai din plante, sobru, ușor, verzui, dar transparent, cu gust și gust care nu caracterizează prea mult.
Care este diferența nutrițională dintre cafeaua prăjită și cafeaua verde? Diferența dintre cafeaua neagră și cafeaua brută este, într-o analiză detaliată, destul de relevantă. După cum se poate deduce cu ușurință din ceea ce sa spus până acum, cafeaua verde, pe lângă faptul că nu suferă tratamente termice, vizează producerea unei băuturi care se obține prin perfuzie la aproximativ 70 ° C; un astfel de sistem garantează menținerea majorității nutrienților conținuți în acesta, adică exact opusul a ceea ce se poate obține din cafeaua prăjită.
Făcatul de cafea neagră este un proces termic care permite fasolei să ajungă la 220 ° C (în unele procese, aerul forțat ajunge la 400 ° C); în plus, sistemele de producție a băuturilor implică tranzitarea apei la aproximativ 90 ° C. Acestea fiind spuse, se pune o întrebare: care sunt moleculele care ar putea fi deteriorate în aplicarea unor temperaturi similare? Continuăm cu ordinea:
Glucide, lipide și proteine: deși macronutrienții de energie din cafea nu sunt foarte mari cantitativ (<5% din masă), modificările lor fizice după prăjire continuă să joace un rol esențial. În cafeaua prăjită, dar nu și în cafeaua brută, se declanșează eliberarea de hidrogen sulfurat, hidrogen sulfurat, peroxid de lipide, acrilamidă etc., toate moleculele dăunătoare organismului (chiar și în doze aproape irelevante).
Substanțe fenolice: reprezintă o bună parte din "bagajele" nutritive ale cafelei verzi; principala este acidul clorogenic (CGA, dar și acidul tanic și acidul ferulic). CGA are puteri antioxidante, antiinflamatorii, diuretice și stimulatoare (derivă cafeina). Este constituită din acid chinic și acid cafeic, dar porțiunea biologic activă este formată din cea din urmă. În cafeaua prăjită, acidul clorogenic este compromis structural, motiv pentru care interacțiunea cu organismul este total diferită. Porțiunea biologic activă intră mai rapid în sânge, dar are și un timp de înjumătățire redus; dimpotrivă, în cafeaua brută, se absoarbe puțin câte puțin și se metabolizează la fel de încet.
În comparație cu cafeaua prăjită, cafeaua verde brut nu trebuie să aibă "efecte secundare", motiv pentru care este considerată un produs fitoterapic în toate privințele, contrar băuturii obținute din fasole prăjită care, pe de altă parte, este etichetat drept "viciu" care ar fi mai bine să nu abuzeze.
