maioneză

Maioneză este un preparat culinar pe bază de emulsie de gălbenuș de ou și ulei, care este combinat cu succes cu diferite feluri de mâncare. În categoria sosurilor alimentare, versatilitatea sa este fără precedent; unele dintre exemplele clasice de combinare cu maioneză sunt: pasul și produsele pescărești reci și calde, carnea rece, ouăle fierte și legumele fierte.

Maioneză este, de asemenea, utilizat ca bază în pregătirea altor sosuri care însoțesc: tonna, rusă, trandafir, tartru, cocktail, pădure etc.

Maioneza sa născut aproximativ în secolul XIIX, dar originea numelui este încă un motiv de discuție. Unii istorici asociază termenul "maioneză" cu un cuvânt arhaic francez: Moyeau, al cărui termen înseamnă "gălbenuș de ou"; mai romantic, teoria conform căreia în 1757, în orașul spaniol Mahon, bucătarul militar Armand De la Port a improvizat cu succes un sos crud din gălbenuș de ou și ulei de măsline.

Maioneza este o hrană foarte calorică, iar utilizarea acesteia ar trebui să fie limitată la o linguriță sau cel mult două la un moment dat și, în orice caz, sporadic. Frecvența consumului acestui sos brut depinde de: compoziția dietei, cantitățile consumate și orice exces de greutate și alterarea cadrului lipidemic.

Pentru 100g de parte comestibila, maioneza furnizeaza:

Energie 655 kcal - Proteine 4, 3g - Glucidi 2, 1g - Lipide 70g din care:

Ac. Greutate saturată totală: 6, 93 g - Ac. Grasimi mononesaturate tot 14, 14g - Ac. Grăsimi Polinsaturiaturi tot 46.06g - Ac. Acid linoleic 40, 88 g - Ac. Linolenic 5, 18g - 70mg colesterol

Ac Report Grăsimi polinesaturate / saturate 6.6.

Sursa bibliografică: "Tabele de compoziție alimentară"

Energia conferită de 100 g de maioneză este făcută mai ales prin lipide (96, 2%) și, în ciuda raportului dintre acizii grași, favorizează polinesaturații, maioneza trebuie utilizată în cantități similare cu cele ale unui condiment.

În termeni calitativi, maioneza "ar putea" să fie o hrană excelentă; acizii grași conținute sunt în principal polinesaturați și proteinele gălbenușului de ou se disting prin valoarea biologică ridicată. Cu toate acestea, este necesar să se facă o distincție clară între maioneză industrială și maioneză artizanală, mai bine cunoscută sub numele de "maioneza de casă". Cele două produse nu diferă atât pentru alimentarea cu energie, cât și pentru originea materiilor prime și prezența aditivilor alimentari conținute în acestea; "maioneza bunicii" are un proces destul de solicitant, iar conservarea, precum și siguranța microbiologică a materiilor prime sunt limitate puternic prin peroxidarea acizilor grași și prin contaminarea (în special bacteriologică) a saprofitelor omniprezente. Pe de altă parte, este un produs care este diferențiat de calitatea ridicată a produselor alimentare ; ingredientele sunt: gălbenușul de ou gălbenuș de găină liberă (fără hrană și creșterea pe pământ), ulei de semințe sau un ulei de măsline extra virgin mai bun (între cele două există diferențe substanțiale organoleptice și biochimice, pe de altă parte " de gustibus non est disputandum " ), oțet de vin" făcut din vin ", suc de lămâie proaspătă, sare de mare iodată și piper alb.

Dimpotrivă, produsul industrial are un termen de valabilitate excelent și, așa cum este folosit în mediul culinar, «nu face rău pe balcon în august!». Maioneza este cu siguranță un produs care vă permite să faceți nenumărate preparate care, în comparație cu produsele alimentare de igienă disciplinară, nu au cum să fie furnizate. Printre ingrediente găsim: ulei de floarea soarelui, ouă pasteurizate (chiar proaspete), oțet de vin, sare, zahăr, suc de lamaie, arome naturale, regulator de aciditate (acid lactic), esteri acide (acid p-hidroxibenzoic și sărurile sale), antioxidanți (palmitat de ascorbil, extracte naturale care conțin tocoferol, tocoferol de sinteză), agenți de îngroșare (alginați) și emulgatori.

O ultimă considerație în favoarea gospodinei de maioneză: pregătirea sa la domiciliu, destul de solicitantă dacă este făcută manual, permite să moderați considerabil consumul acestui sos, în contrast cu felurile de mâncare calorică consumate în interiorul casei. În paralel, este recomandabil (în special celor care se hrănesc frecvent cu baruri și fast-food) să evalueze cu atenție cantitatea de maioneză prezentă în mâncărurile de fast-food; conținutul acestui ingredient afectează în mod semnificativ echilibrul caloric și procentul de grăsimi din alimentele consumate.

Este clar pentru cititorii buni că articolul este dincolo de orice controversă sau moralism nereușit și are funcția simplă de a ilustra meritele și defectele a două produse aparent similare, dar, în cele din urmă, foarte diferite în ceea ce privește compoziția chimică și calitatea organoleptică.

Homemade Light Maioneză - joc video al lui Alice

Fără îndoială mai ieftin și mai puțin caloric decât maioneza industrială, nu se teme de comparații în termeni de aromă. Cuvântul lui Alice, aparatul de gătit personal al MypersonaltrainerTv, care în acest videoclip arată în detaliu cum să pregătești o maioneză ușoară de casă, cu varianta ei tantalizantă pentru tine. Alternativ, puteți încerca videoclipul de maioneză vegană fără ouă și fără colesterol sau cu cea a maionezei ușoare fără ulei.