Făină de orez

generalitate

Făina de orez este un derivat al cerealelor bine-cunoscute, cu numeroase aplicații gastronomice; mai exact, este o pulbere obținută din măcinarea fructelor de Oryza sativa (familia Poaceae, genul Oryza, specia O. Sativa ).

Aceste fructe, care sunt de fapt semințe reale, dacă sunt destinate producției de făină de orez rafinat, suferă unele procese de colectare și prelucrare care pot fi rezumate după cum urmează: recoltare (pentru recoltare), curățare, lustruire și albire comerțul într-o formă intactă ar continua în continuare ciclul de procesare). Chiar și făina de orez, cum ar fi făina de grâu, poate fi de diferite tipuri: făină de orez alb, făină de orez integral, făină de orez alb și făină de orez integral.

Deși pot părea foarte asemănătoare, făina de orez și amidonul din orez nu sunt același produs. Este, de asemenea, adevărat că făina de orez rafinat posedă o compoziție amidaceu tendențială, cu un aport foarte scăzut de proteine, lipide și fibre; totuși, amidonul din orez este obținut prin descompunerea ulterioară a pulberii, care - în scopul creșterii capacității sale de îngroșare și a solubilității - extrage și elimină toate părțile nutriționale care nu constituie carbohidrați.

Compoziția nutrițională a făinii de orez - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila		100, 0%
apă		12, 3g
proteină		7, 3g
Lipidele TOT		0, 5g
	Acizi grași saturați	- g
	Acizi grași mononesaturați	- g
	Acizi grași polinesaturați	- g
	colesterol	0, 0mg
TOT Carbohidrați		87, 0g
	amidon	79, 1g
	Zaharuri solubile	0.0g
Fibre alimentare		1, 0g
energie		360, 0kcal
sodiu		4, 0mg
potasiu		104, 0mg
fier		0, 4mg
fotbal		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
tiamina		0, 05 mg
riboflavină		0, 04mg
niacina		1, 40mg
Vitamina A		0, 0 pg
Vitamina C		0, 0mg
Vitamina E		0, 0mg

În cultura occidentală, în comparație cu cea a grâului, făina de orez are o utilizare gastronomică foarte limitată, deși, datorită "purității" sale de gluten (o proteină responsabilă de o intoleranță alimentară destul de severă și puternic extinsă) utilizat în compoziția alimentelor numite fără gluten ( fără gluten ). Dimpotrivă, în est, făina de orez este un precursor al dietei locale și merge la compunerea unor rețete tradiționale, cum ar fi dulciurile mochi și fidea japoneză de orez .

Făina de orez se îmbină cu aluatul: primele cursuri, unele deserturi cu drojdie cu drojdie chimică, niște biscuiți și pâine nedospită; poate fi apreciat în zgârierea mâncărurilor prăjite și îngroșat pentru unele supe, sosuri sau budinci însoțitoare.

Click aici pentru a vizualiza Retetele video ale Alice cu faina de orez

Caracteristicile nutriționale

Făina albă de orez nu diferă mult de cea a grâului cel mai frecvent utilizat în prepararea bucătăriilor mediteraneene. Diferențele sunt:

Absența de gluten
O prevalență mai mare a amidonurilor pe proteine și grăsimi
Mai puțină umiditate și o cantitate mai mare de energie
O cantitate mai mică de fibre dietetice
Cu excepția fosforului, o concentrație mai scăzută de săruri minerale
O concentrație mai mare de tiamină și niacină (și mai puțin de riboflavină).

Făina de orez, deși este deseori numită "făină ușoară", are un angajament digestiv și o grosime nutritivă care poate fi complet suprapusă cu cea a făinii de grâu sau a altor cereale (cu excepția celiacilor care obțin un avantaj semnificativ).