ce
Care este fileul de piper?
Fileul cu piper este una dintre cele mai renumite retete europene din lume.
S-a inventat în Franța numai în deceniul al 80-lea, în care niciun fel de mâncare nu a fost servit fără un sos special - acest fel de mâncare este, prin urmare, o invenție destul de recentă.
Fillet cu piper sunt "cel puțin" două variante recunoscute un pic "peste tot. Cu toate acestea, ar trebui precizat că, în realitate, această denumire se referă în principal la rețeta originară, și anume la fructele de păpădie necoapte ale Piper nigrum - citiți și articolul dedicat: Pepe Verde. Cealaltă "aproape" la fel de renumită formulă este cea a fildei de piper roz, care, după cum sugerează și numele, conține drupe de grâu din planta molină Schinus - cunoscută și sub denumirea de ardei fals; Pentru a afla mai multe, citiți articolul: Pepe Rosa.
Știai că ...
De piper, înțeles ca un condiment, există multe tipuri. Deși cele mai multe dintre acestea diferă în ceea ce privește starea de maturare a fructelor sau prelucrarea lor, există și tipuri de piper care nu au nimic de a face cu Piper nigrum . Exemplul cel mai clasic este cel roz, dar piperul Sichuan este de asemenea cunoscut; pe de altă parte, piperul de Cayenne nu are prea multe legături, fie sub formă, fie în proprietățile sale organoleptice și gustative, cu tipurile de piper care pot fi identificate în mod normal ca atare; în schimb este sinonim cu chilli picant - de exemplu, Habanero sau Naga Morich.
Fileul cu piper este un aliment care se încadrează în categoria principalelor cursuri. Ingredientul principal, fileul, reprezintă un exponent al primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, săruri minerale și vitamine specifice - dar proprietățile nutriționale sunt complet distorsionate de celelalte ingrediente ale rețetei, în unt special clarificat și smântână sau smântână proaspătă. În acest fel, fileul de piper devine mai bogat în acizi grași - mai ales saturați - și colesterol. Se oferă, ocazional, dietă oricărui subiect sănătos. Cu toate acestea, are contraindicații pentru cei care suferă de anumite boli metabolice, în special ereditare genetice - cum ar fi hiperuricemia și fenilcetonuria - și pentru cei care trebuie să controleze supraponderali sau alte boli dobândite - cum ar fi hipercolesterolemia.
Rețeta fileului cu piper, verde sau roz, este cu totul simplă; acest lucru nu înseamnă că, așa cum se întâmplă adesea în aceste cazuri, atenția la detaliu face diferența dintre un rezultat bun și un eșec total. În paragrafele următoare vom trece în detaliu.
Proprietăți nutriționale
Următoarea traducere chimică și comentariu nutrițional, precum și referirea la rolul alimentar - al paragrafului următor - se referă în special la rețeta: Fillet cu piper verde - chiar dacă, în realitate, cea a fileului de piper roz nu diferă mod semnificativ.
Atenție! În cazul în care caracteristicile fileului tradițional de piper verde nu vă satisface, deoarece este prea calorică și bogată în grăsimi, încercați reteta cocoșului nostru personal Alice: Fillet cu Pepe Verde Light.
Fileu cu piper verde LIGHT - fără cremă și fără unt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeSunteți vegani, dar nu doriți să renunțați la gustul de a găti rețete tradiționale? Încercați versiunea noastră în totalitate pe bază de ingrediente vegetale de file de piper!
File de legume cu ardei gras
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeFileul cu piper este o rețetă care aparține grupului de culturi sau mâncăruri principale și păstrează majoritatea proprietăților nutriționale ale ingredientului principal: fileul. Sursa de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine - mai presus de toate solubile în apă în grupa B - și minerale - în special fier, fosfor, zinc - specifice cărnii, acest produs aparține primului grup fundamental de alimente.
Fileul cu ardei gras este o reteta de energie medie si mare. Calorii vin în principal din lipide, urmate de proteine și, în final, urme de carbohidrați. Acizii grași tind să fie saturați și peptidele au o valoare biologică ridicată - conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile corecte în comparație cu modelul proteic uman; carbohidrații, în principal simpli datorită prezenței lactozei în cremă și unt, sunt complexi numai în mică parte (urme) datorită prezenței amidonului conținut în făina de grâu.
Fileul de piper conține o fracție nesemnificativă de fibre și o cantitate destul de semnificativă de colesterol. Purinii și aminoacizii fenilalanină sunt abundente. Lactoza pare a fi foarte puțin probabilă în cantitate; același lucru se aplică glutenului, care totuși poate fi în continuare dăunător în cazul intoleranței specifice. Histamina este absentă sau irelevantă.
Fileul de piper conține multe vitamine solubile în apă din grupul B, de exemplu tiamină (B1), niacin (PP), piridoxină (B6) și cobalamină (B12), dar nici una în cantități considerabile abundente. Este, de asemenea, bogat în minerale, cum ar fi fier - foarte biodisponibil - și fosfor; discrete cantitatea de zinc.
| hrănitor | cantitatea " |
| apă | 70, 25 g |
| proteină | 18, 40 g |
| lipidele | 9, 56 g |
| Acizi grași saturați | 4, 16 g |
| Acizi grași mononesaturați | 3, 53 g |
| Acizi grași polinesaturați | 0, 46 g |
| colesterol | 68, 1 mg |
| TOT Carbohidrați | 0, 87 g |
| Amidon / Glicogen | tr |
| Zaharuri solubile | 0, 43 g |
| Fibre alimentare | 0, 33 g |
| solubil | - g |
| insolubil | - g |
| energie | 166, 8 kcal |
| sodiu | 162, 5 mg |
| potasiu | 295, 8 mg |
| fier | 1, 46 mg |
| fotbal | 36, 0 mg |
| fosfor | 179, 9 mg |
| magneziu | - mg |
| zinc | 3, 40 mg |
| cupru | - mg |
| seleniu | - mcg |
| Tiamina sau vitamina B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 10 mg |
| Niacin sau vitamina PP | 6, 05 mg |
| Vitamina B6 | 0, 50 mg |
| acid folic | 11, 10 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| Vitamina C sau acidul ascorbic | 0, 0 mg |
| Vitamina A sau RAE | 27.20 RAE |
| Vitamina D | 0, 0 UI |
| Vitamina K | - mcg |
| Vitamina E sau alfa tocoferolul | 0, 39 mg |
dietă
Fileu cu piper in dieta
Fileul de piper este un aliment care se impune celor mai multe regimuri alimentare, dar nu frecvent și în porțiuni mari.
Bogată în proteine, are totuși o consistență destul de netedă, ceea ce indică un procent redus de țesut conjunctiv. Cu toate acestea, în cazul complicațiilor sau patologiilor digestive, cum ar fi: dispepsia, boala de reflux gastroesofagian, hernia hiatală, gastrita și ulcerul gastric, trebuie evitate cantități importante de file de piper.
Prin adăugarea unei cantități de calorii medii și mari, furnizate în principal de lipide, fileul de piper nu este recomandat în dieta cu pierdere în greutate și mai ales în cazul obezității - care ar trebui să fie hipocaloric și normolipid. Bogată în proteine de valoare biologică ridicată, este în schimb foarte utilă în dieta celor care sunt într-o stare de necesitate crescută pentru toți aminoacizii esențiali; de exemplu: sarcina și alăptarea, creșterea, practica sportivă foarte intensă și / sau prelungită, vârsta înaintată - pentru tulburări de alimentație și tendința de malabsorbție geriatrică - malabsorbție patologică, recuperare de malnutriție specifică sau generalizată, defăimare etc.
Pentru conținutul mediu de colesterol și procentul excesiv de grăsimi saturate, trebuie evitată în dieta împotriva hipercolesterolemiei - o afecțiune care beneficiază în schimb de creșterea acizilor grași nesaturați din grupul omega 3, omega 6 și omega 9.
Este un aliment neutru pentru regimurile alimentare destinate persoanelor cu hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie și hipertensiune arterială, cu condiția ca aceste afecțiuni să nu se asocieze cu supraponderale severe - în care, așa cum am spus, rețeta nu este adecvată. Fileul de piper este unul dintre produsele pentru a evita sau pentru a fi consumat cu moderatie extrema, in caz de hiperuricemie - mai ales cu tendinta de atacuri gouta - si calculoza sau litiaza renala din cristale de acid uric. Ar trebui eliminat complet din dietă pentru fenilcetonuria.
Este contraindicat pentru intoleranță severă la lactoză și boala celiacă; ar trebui, de asemenea, să fie inofensivă pentru intoleranța la histamină.
Fileul de piper este o sursă apreciabilă de fier biodisponibil și participă la acoperirea nevoilor metabolice, superioare la femeile fertile, femeile însărcinate, alergătorii la maraton și vegetarieni - în special la veganii care, bineînțeles, nu vor mânca niciodată acest aliment. Notă : Deficitul de fier poate provoca anemie cu deficit de fier. Fileul de piper contribuie la satisfacerea cerințelor de fosfor, un mineral foarte abundent în organism - în special în oase sub formă de hidroxiapatită, în fosfolipidele membranelor celulare și în țesutul nervos etc. Conținutul de zinc - esențial pentru producția antioxidantă hormonală și enzimatică - este apreciabil, dar nu foarte ridicat.
Fileul de piper este foarte bogat în vitaminele B, toți factorii coenzimici de mare importanță în procesele celulare. Prin urmare, poate fi considerat un excelent suport pentru funcționarea diferitelor țesuturi ale corpului. Nu este acceptat în dieta vegetariană și vegană. Eligibilitatea pentru religiile musulmane și evreiești poate fi compromisă de tipul de sacrificare și de asocierea cărnii cu alte ingrediente - în special cu crema. După ce gătiți deasupra normei, este de asemenea acordată în dieta în timpul sarcinii. Porțiunea medie a fileului este de aproximativ 100-150 g.
rețetă
Rețetă tradițională cu file de ardei gras
Fileul de piper verde este o rețetă mai recentă și, prin urmare, mai puțin înrădăcinată în cultura gastronomică europeană. Variantele sunt multe și, uneori, destul de diferite unele de altele. Mai jos vom propune un ușor de pregătit și destul de comun în Italia.
File de ingrediente cu ardei gras pentru 4 persoane
- Carne de vită - carne de vită sau carne de vită: 1 kg (4 fileuri de 250 g fiecare)
- Extracte de carne: 100 ml
- Crema de lapte proaspat: 80 g
- Ardei verde în boabe (în saramură, drenat): 20 g
- Mustar de Dijon: 40 g
- Brandy 25 ml
- Unt clarificat: 20 g
- Făină de grâu tip 00: QB
- Vanzare: QB
Știai că ...
Puteți obține un rezultat excelent chiar și folosind file de porc. Rețetele alternative includ utilizarea fileului de bivol, a bizonului sau a altor animale.
Proces tradițional de fiert cu ardei gras
- Scoateți fileul din frigider pentru timpul necesar pentru a ajunge la temperatura camerei - posibil la 20 ° C. Asadar, curatati-le, faceti 4 bucati si legati-le unul cate unul pentru a garanta o forma cilindrica si inalta. Notă : unele presărați fileul de sare grosier, pentru a facilita pierderea lichidelor de suprafață și pentru a împiedica extinderea prea mult a bazei de gătit.
- Într-o sauté (tigaie scăzută), chiar și neacoperită, topiți untul limpezit pe căldură medie. Între timp, făina numai pe partea superioară și inferioară, cele patru fileuri.
- Așezați-o mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă în tava cu unt, fără a trece peste laturi.
- În acest moment, amestecați cu brandy și, dacă vă place gustul flambei, lăsați-o să se aprindă și să iasă singură.
- Apoi adăugați piperul verde în boabe bine drenate, clătite și uscate; prin urmare muștar și smântână de lapte; continuând să se amestece, să se adauge și jumătate din stocul de carne fierbinte și să se termine gătitul care se întoarce odată. Reglați sarea. Timpul ideal pentru o fiartă bine gătită de 250g gătită la foc mediu ar trebui să fie de aproximativ 2-3 'pe fiecare parte.
- Apoi scoateți fileurile și adăugați restul stocului până când se ajunge la consistența dorită. Serviți fileurile presărate cu sos.
File de lămâie cu piper roz
Ingrediente fierbinți de piper piper pentru 4 persoane
- Carne de vită - carne de vită sau carne de vită: 1 kg (4 fileuri de 250 g fiecare)
- Extracte de carne: 100 ml
- Crema de lapte proaspat: 80 g
- Brandy 25 ml
- Unt clarificat: 20 g
- Ardei roșu în boabe (uscat): 10 g
- Triple concentrat de roșii: 5 g
- Făină de grâu tip 00: QB
- Vanzare: QB
Procesul de lămâie cu piper roz
- Scoateți fileul din frigider pentru timpul necesar pentru a ajunge la temperatura camerei - nu mai puțin de 15-18 ° C. Asadar, curatati-le, faceti 4 bucati si legati-le unul cate unul pentru a garanta o forma cilindrica si inalta. Notă : unele presărați fileul de sare grosier, pentru a facilita pierderea lichidelor de suprafață și pentru a împiedica extinderea prea mult a bazei de gătit.
- Într-o sauté (tigaie scăzută), chiar și neacoperită, topiți untul limpezit pe căldură medie. Între timp, făina numai pe partea superioară și inferioară, cele patru fileuri.
- Așezați-o mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă în tava cu unt, fără a trece peste laturi.
- În acest moment, amestecați cu brandy și, dacă vă place gustul flambei, lăsați-o să se aprindă și să iasă singură.
- Apoi adăugați piperul roz; prin urmare, concentratul de tomate triplă și crema de lapte; continuând să se amestece, să se adauge și jumătate din stocul de carne fierbinte și să se termine gătitul care se întoarce odată. Reglați sarea. Timpul ideal pentru o fiartă bine gătită de 250g gătită la foc mediu ar trebui să fie de aproximativ 2-3 'pe fiecare parte.
- Apoi scoateți fileurile și adăugați restul stocului până când se ajunge la consistența dorită. Serviți fileurile presărate cu sos.
