generalitate
Ceaiul alb este o băutură obținută prin perfuzarea frunzelor de ceai uscate, o plantă erbacee aparținând familiei Theaceae, genului Camellia și specie sinensis ; nomenclatorul binomial al ceaiului este Camelia sinensis .
Ceaiul alb este o băutură care nu are o definiție reală; de fapt, la nivel internațional, există unele diferențe care continuă să împiedice problema unei singure disciplinare.
Unele surse afirmă că ceaiul alb este rezultatul prelucrării minime, constând simplu în uscarea frunzelor, fără fermentație sau alte proceduri. Alții afirmă că ceaiul alb trebuie să fie format exclusiv din frunzele tinere și din lăstarii plantei, eventual tratate cu abur pentru a inactiva enzima polifenol-oxidază și apoi uscate.
Uscarea ceaiului alb este adesea de tip natural, adică în aer liber, dar și cea mecanică (aer forțat sau altele). Este curios să remarcăm că, în timp ce pentru diferitele tipuri de ceai cu uscare naturală, acțiunea razelor soarelui este exploatată, în cel mai prețios ceai alb care apare noaptea; în mod evident, este o rafinare care depinde de climatul locului de producție.
Mugurii și frunzele tinere de ceai alb sunt colectate în principal în China, în principal în provincia Fujian; Recent, producția a fost lansată cu succes și în estul Nepalului, Taiwan, nordul Thailandei, sudul Sri Lanka și India.
Numele ceaiului alb provine de la firele foarte subțiri de culoare argintiu-albă pe mugurii încă închisi ai plantei. Dimpotrivă, băutura nu este albă, dar transparentă, galben deschis, aproape incoloră și foarte ușoară, atât la nas, cât și la gust.
Compoziție chimică
Așa cum era de așteptat, chiar și ceaiul alb este o băutură obținută de la planta Camellia sinensis
În multe grade, în comparație cu ceaiul verde, ceaiul galben, ceaiul oolong, ceaiul roșu, ceaiul negru etc. ceaiul alb conține, de asemenea, polifenoli diferiți, un set de fitonutrienți responsabili de diferitele beneficii pentru sănătate, inclusiv puterea antioxidantă foarte cunoscută.
Datorită procesării mai puțin, ceaiul alb conține cel mai mare număr de molecule fitoterapeutice, altfel ușor de perisabil cu căldură. Cantitatea și proporția compușilor fenolici ai ceaiului variază considerabil de la un tip la altul deoarece, așa cum am văzut în generalitățile băuturii, nu există o singură tehnică de producție. Cu toate acestea, în ciuda tuturor tipurilor de ceai fabricate de aceeași specie, este necesar să ne amintim că există multe tulpini similare, dar nu identice, ale aceleiași plante. Dacă vrem să facem o comparație, putem spune că, din punct de vedere nutrițional, băutura cea mai asemănătoare cu ceaiul alb este verde.
prelucrare
Procesul de bază pentru producerea ceaiului alb este următorul:
- Colectarea frunzelor proaspete
- ofilire
- Uscarea (naturală sau mecanică)
- Produs finit.
Ceaiul alb aparține unui grup de ceai care nu necesită toasting, rulare sau amestecare și fermentație.
Cu toate acestea, alegerea materiei prime trebuie să fie extrem de riguroasă; alegerea frunzelor, numită uneori "ciudat", trebuie să favorizeze numai cele mai tinere lăstari cu părul (denumit și pekoe portocaliu floral). Procentul celor din urmă în produs, eventual suplimentat de prezența frunzelor portocalii pekoe, pekoe și pekoe souchong, este responsabil pentru calitatea finală a ceaiului alb.
Proprietăți organoleptice
Ceaiul alb este caracterizat de un gust dulce și de sugestii destul de dezvoltate de prospețime; utilizarea chineză pentru a adăuga petale uscate de trandafir sau crizanteme.
Pregătirea trebuie efectuată prin aducerea apei la o temperatură de 60-70 ° C și înmuierea frunzelor uscate în perfuzie timp de 12-15 minute.
Ar trebui să fie băut, poate, într-o ceașcă de sticlă și fără nici o corecție cu lapte sau lamaie.
Istoricul istoric
Nu toți cercetătorii și comercianții sunt de acord cu privire la originea ceaiului alb, așa cum o știm în timpurile contemporane.
Aceasta este o băutură destul de recentă, nu mai veche de câteva secole. Este de presupus că primele urme ale ceaiului alb pot fi trasate la o publicație în limba engleză în 1876, unde a fost clasificată drept ceai negru, deoarece inițial mugurii au fost tratați termic (pentru a dezactiva enzimele și microorganismele).
Acesta este adesea vândut sub titlul "Sfat de argint Pekoe", o variantă a denumirii sale tradiționale sau cu denumirile "China White" și "Fujian White".
