Durerea brié (pane brié) este o mâncare tipică franceză tipică. Este un tip de pâine originar din Normandia, mai exact din regiunea Bessin.
Durerea brié este strâns legată de brioșe, produse cu care împărtășește atât unele ingrediente, cât și rădăcina etimologică a numelui.
Substanța folosită pentru acest tip de pâine tradițională vine din tehnica de prelucrare a aluatului; termenul "brier" derivă din verbul "brier" al limbii normane antice, ceea ce înseamnă "ciocanire" (sau cum vom vedea, bătând).
Odată ce sa crezut în mod eronat că numele provine de la "brie", bine-cunoscutul brânză. Această neînțelegere sa născut din ipoteza că "brie" ar putea fi un ingredient arhaic al durerii brié.
Pregătirea durerii brié necesită o lungă perioadă de amestecare și bătăi a aluatului (cu un baston, care ar fi bolțul de rulare), o măsură de precauție necesară pentru a îngroșa miezul de mâncare gătită.
O reteta pentru Pain Brie este dupa cum urmeaza:
Ingrediente ale primului aluat: 275-300g de făină tip "0", 5g de drojdie uscată de bere sau 10g de drojdie proaspătă, 175ml de apă caldă.
Ingrediente ale al doilea aluat: la primul aluat, se adaugă 175 ml de apă caldă, 12 g de sare fină, 350-400 g de făină tip "0".
Procedură: obțineți primul amestec (care trebuie să fie înfundat); lăsați să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 15 ore. Întrerupeți făina și, într-un castron, adăugați apa sărată pentru al doilea aluat; se amestecă și se coagulează cu 350 g făină de frământare timp de cel puțin 10 '(dacă este necesar, adăugați încă 50 g, având grijă să nu întăriți prea mult amestecul). Pe un panou de patiserie, folosind un ac de rulare, bateți pâinea de sus în jos pentru încă 10 minute. Împărțiți-vă în două pâini puțin aplatizate; presarați cu făină de porumb, lăsați să se ridice din nou acoperită timp de cel puțin 10 ', apoi descoperiți și lăsați un alt 5'. Faceți incizii longitudinale (similare cu rândurile unui pepene galben) și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 50 de minute la 200 °, răsuciți tigaia până la jumătatea gătitului.
