Fructe uscate ne-uleioase (fructe deshidratate)

generalitate

Fructul uscat non-gras este un grup de alimente STOCATE, apoi artefacte prelucrate, pe baza de fructe proaspete lipsite de apa libera (Activity Water - AW).

Fructul uscat, care nu este uscat, NU include achenele și semințele oleaginoase (de exemplu, nuci, alune, migdale, nuci de pin etc.), care aparțin categoriei de fructe uscate așa-numite.

Fructul uscat non-gras cuprinde două categorii majore:

Fructe uscate și uscate deshidratate / uscate
Fructe uscate, neprelucrate, uscate

Fructe uscate și uscate deshidratate / uscate

Fructe și fructe uscate nemedice grase aparțin unei categorii de fructe conservate prin lipsirea de apă liberă (prin ventilație la 70 ° C) sau prin utilizarea de SULFATE, DAR FĂRĂ adăugarea de zahăr, alcool sau sare.

Acestea fac parte din fructele uscate / deshidratate uscate: carne uscata, ananas uscat, banane uscate, castan uscat, cires uscat, data uscata, smochina uscata, kiwi uscat, mango uscat, pepene uscat, afine uscate, nuca de cocos uscata, papaya uscată, mango uscat, pere uscat, piersic uscat, prune uscate, struguri uscați.

Reducerea AW de la procente de 80-90% până la 30% determină o creștere semnificativă a termenului de valabilitate, reducând în mod clar acțiunea bacteriană pe substrat; totuși, nu are efecte la fel de satisfăcătoare asupra creșterii miicotice (oricât de încetinită este, dar nu la fel de mare ca cea anterioară) și asupra oxidării. Deseori, fructele uscate / uscate din fructe uscate și uscate (în special cele prelucrate la temperaturi scăzute), care nu utilizează ingrediente naturale cum ar fi zahărul, alcoolul sau sarea, trebuie adăugate cu aditivi alimentari conservanți, cum ar fi sulfiții de dioxid de sulf (E 220) (E 220-224, E226-228), acidul benzoic și sărurile sale (E 210-213) sau acidul ascorbic și sărurile sale (E 200-203) . Din fericire, de ceva timp sa descoperit că fructele uscate, nepreparate uscate, cu temperaturi mai ridicate (aproximativ 70 ° C) pot folosi un antioxidant natural, melanoidina; aceste molecule, rezultatul reacției Maillard, luptă împotriva stresului oxidativ și poate înlocui prezența unor conservanți.

În ceea ce privește fructele uscate fără ulei uscat / uscate prin SULFATE, acestea sunt alimente extrem de inadmisibile; sulfații (și nu sulfiții) sunt molecule nesigure și uneori potențial dăunătoare. Este indicat să citiți eticheta pentru a vă asigura că fructele uscate / deshidratate uscate, care nu conțin sulfați, nu conțin sulfați.

Fructul uscat, uscat și ne-uleios, are o cantitate mai mare de calorii determinată de concentrația nutrienților înșiși (în detrimentul unor vitamine oxidabile sau fotosensibile).

Fructe uscate, neprelucrate, uscate

Fructul uscat nepre-uleios confecționat face parte dintr-o categorie de fructe conservate prin privațiunea de apă liberă, facilitată de adăugarea de zaharoză.

Acțiunea osmotică a zahărului provoacă o scăpare a AW și, în același timp, o intrare a carbohidraților în alimente (până la 70% din greutate); acest proces determină o REAL creștere a contribuției totale la energie, deja favorizată de privarea de apă, atingând niveluri care sunt, cel puțin, excesive.

Ele aparțin fructelor uscate, nepre-uleioase confiate: toate fructele menționate pentru fructele uscate și uscate deshidratate / uscate și coaja de citrice.

Fructele uscate, nepreparate, uscate, sunt adesea bogate în aditivi; (E 220) sulfuri (E 220-224, E226-228), acid benzoic și sărurile sale (E 210-213) sau acidul ascorbic și sărurile sale ( Și 200-203) .