Fermente lactice și probiotice

Fermentația lactică este denumirea obișnuită, dar inexactă a bacteriilor lactice, un grup de microorganisme capabile să metabolizeze lactoza, cel mai abundent zahăr din lapte.

Această caracteristică este comună numeroaselor bacterii, dar numai câțiva sunt capabili să efectueze procese de transformare utile oamenilor. Cele mai bune enzime de lapte sunt cele care produc în principal acid lactic și numai alte substanțe minime. Microorganismele capabile să opereze această transformare aparțin într-o mare măsură genelor Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus m și speciilor Streptococcus .

Probente fermentate lactice

Lactobacillus acidophilus este un vizitator frecvent al intestinului uman; nu este în mod normal prezent în iaurturi și aparține grupului de bacterii lactice probiotice . Alte ferme lactice intră în categorie, dintre care unele au fost făcute publice de către publicitate: LC1, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus Casei și Bifidobacterium . Aceste fermente lactice, toate de origine umană și rezistente la acțiunea digestivă, au capacitatea de a trăi în intestin unde pot reproduce și îmbunătăți sănătatea umană.

Fermentatele lactice aparținând acestei categorii sunt folosite pentru a echilibra funcțiile intestinale, pentru a întări sistemul imunitar și pentru a susține acțiunea antibioticelor. Prescrierea probioticelor ca suport terapeutic în caz de disfuncții ale sistemului digestiv este deosebit de răspândită. Hrana probiotică ar avea o influență pozitivă asupra condițiilor patologice, nu numai locale, ci și generale. Deși există opinii și rezultate discordante în acest sens, este probabil ca fermentația lactică probiotică să aibă un efect benefic chiar și în cazul altor boli cum ar fi infecții ale tractului respirator și ale tractului urinar, sindroame inflamatorii ale intestinelor și alergii alimentare.

Cum funcționează probioticele?

Tractul final al intestinului nostru, numit colon, este populat de miliarde de bacterii care împreună formează flora intestinală bacteriană. Aceste microorganisme efectuează procese fermentative și putrefactive care afectează reziduurile de digestie (fibre, carbohidrați și proteine).

Flora intestinală bacteriană este capabilă să sintetizeze cantități modeste de biotină și vitamina K (esențiale pentru coagularea și protecția oaselor). Fermentarea micilor bucăți de alimente nedigerate produce, de asemenea, 500 ml de gaz (flatus) pe zi, care, dacă sunt produse în exces, declanșează crampe și dureri abdominale (a se vedea meteorismul).

Atunci când cantitatea de zaharuri și proteine nedigerate crește datorită unei cheaguri simple sau datorită unor condiții morbide, producția excesivă de gaz declanșează crampe și dureri abdominale. Dacă se stabilește o afecțiune digestivă nefavorabilă, echilibrul normal dintre bacteriile bune, numit eubiotic și dăunător, numit agenți patogeni, este modificat în favoarea celui din urmă.

În astfel de situații, o terapie bazată pe probiotice este capabilă să contribuie la reechilibrarea florei bacteriene normale. De fapt, aceste fermente lactice particulare au capacitatea de a ajunge în viață până la intestin și de a adera la enterocitele care alcătuiesc mucoasa intestinală. Probabilitatea microorganismelor previne proliferarea tulpinilor bacteriene patogene:

scăzând hrana lor
ocupând posibilele zone de adeziune la pereții intestinali
producând substanțe active antibiotice care inhibă replicarea.

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

Efecte potențiale terapeutice

Administrarea probiotică atrage un interes deosebit datorită numeroaselor efecte terapeutice potențiale:

Efecte pozitive asociate cu utilizarea de probiotice
eliminarea antigenelor dăunătoare
atenuarea intoleranței la lactoză
stimularea dezvoltării limfoide asociate cu mucoasa intestinală, cu întărirea consecventă a imunității intestinale și generale
scăderea probabilă a nivelului seric al colesterolului
reducerea probabilă a alergiilor alimentare
Indicații terapeutice *
UNELE	PROBABIL
Diareea asociată cu antibiotice	Diareea călătorului
Enterita și diareea de la rotavirus	Helicobacter pylori
Întărirea aparatelor sistemul imun intestinal	Boala intestinului inflamator (boala Crohn, colita ulcerativă)
Intoleranță la lactoză	Prevenirea cancerului de colon
	Boala diverticulară și sindromul intestinului iritabil
	Alimente alergice
	Colesterolul ridicat
	Constipatie cronică
	Vaginită bacteriană
	Dental caries
	Infecții ale tractului urinar
Eficacitatea acestor microorganisme poate varia, totuși, în funcție de tipul de bacterii utilizate și de răspunsul individual.