Dacă puneți această întrebare medicilor sau nutriționiștilor, probabil 90% dintre ei răspund, fără ezitare, că uleiul de măsline este mai bun pentru că protejează arterele și menține inima sănătoasă.
Restul de 10% nu se va limita la un răspuns superficial, ci vă va explica că ambele trebuie să fie prezente într-o dietă echilibrată.
În țara noastră, anul 2005 a înregistrat o scădere semnificativă a consumului de margarină (minus 7, 4%), unt (-3, 7%) și ulei de semințe (minus 3, 5%).
Într-o măsură mai mică, consumul de ulei de măsline a scăzut de asemenea (cu 0, 6% mai puțin).
Din fericire, margarina dispare încet din mesele italienilor, deși se întoarce deseori sub formă de dulciuri sau alte preparate industriale.
Numeroasele atestări științifice care atribuie uleiului de măsline extra virgin unui rol major în prevenirea bolilor cardiovasculare au contribuit, cu siguranță, la încurajarea consumului și, în ciuda scăderii pieței de grăsimi și uleiuri, care a continuat timp de un deceniu, popularitatea sa este în continuă creștere.
Același lucru nu se poate spune pentru consumul de unt, care, având în vedere poziția clară față de grăsimile saturate pe care am asistat-o în ultimii ani, scade treptat.
A fost nevoie de aproximativ douăzeci de ani pentru a reduce calitatea pastelor, dintre care Italia, din întâmplare, este unul dintre cei mai importanți producători din lume. Sperăm că nu avem nevoie de atât de mulți pentru a înțelege că exploatarea excesivă a uleiului de măsline nu poate avea decât aceleași consecințe negative.
Din păcate, în spatele fiecărui aliment grozav există un mare interes comercial. Este natural ca producătorii de ulei de măsline să se lupte pentru a realiza noi studii care să ateste proprietățile lor benefice. Nu este o coincidență faptul că puținele cercetări care reduc rolul uleiului de măsline în dieta noastră provin din Statele Unite unde consumul său este încă limitat.
Aveți grijă să nu repetați greșelile dietei mediteraneene
Informațiile "moi" care trec prin foile ziarelor sau între emisiunile de televiziune, care în multe cazuri sunt urmate în mod absent, se dovedesc nu numai inutile, ci chiar dăunătoare. Sa întâmplat în trecut cu paste și probabil se va întâmpla din nou cu ulei de măsline.
Din păcate, nu toți oamenii au timpul, nivelul de educație sau mijloacele de a crea o cultură sănătoasă a alimentelor.
Gândiți-vă, de exemplu, la o familie care are de-a face cu șomajul, chiriile pentru stele și nevoile copiilor; cu greu la supermarket, va fi nevoie de timp și de bani pentru a selecta produsele de cea mai bună calitate. Cu greu va intelege ce sunt acizi grasi mononesaturati, fenoli sau tocoferoli, va intelege doar ca uleiul de masline este util pentru sanatatea inimii.
Rezultatul inevitabil este că această familie va abunda de consumul de ulei de măsline pe care îl știm că este foarte energic. Excedentul caloric va face în mod inevitabil grăsime și va fi acumularea excesivă de grăsimi pentru a crește incidența bolilor cardiovasculare în familie. În plus, costul ridicat al produsului îi va determina să cumpere uleiuri mai ieftine, adesea de proastă calitate, care au pierdut în timpul rafinării multe dintre virtuțile pentru care sunt recomandate.
Unt sau ulei de măsline?
O sută de grame de ulei de măsline aduc 899 kcal; Pe de altă parte, untul are un conținut redus de calorii de 16%, egal cu aproximativ 758 Kcal / 100 g. Prin urmare, folosirea a 20 de grame de unt în loc de 20 de ulei de măsline va economisi 24 kcal.
De asemenea, untul are avantajul de a fi ușor de măsurat, în timp ce adesea tinde să exagereze cu cantitățile de ulei de măsline.
Convingerea că uleiul este mai ușor și mai puțin caloric decât untul este, prin urmare, complet neîntemeiat. Opusul nu este niciodată adevărat.
Uleiul de măsline conține, de asemenea, grăsimi saturate, precum și untul conține un procent mic de acizi grași nesaturați. Concret, conținutul de acizi grași cu lanț lung în unt este de trei ori mai mare.
O sută de grame de unt conțin aproximativ 250 mg de colesterol care este absent în uleiul de măsline.
Având în vedere că aportul zilnic de colesterol nu trebuie să depășească 300 mg pe zi, adăugarea unor cantități mici de unt în produsele alimentare este pe deplin compatibilă cu regulile unei alimentații sănătoase.
Pe de altă parte, de asemenea, brânzeturile sunt bogate în colesterol și elimină untul și apoi consumă din abundență alte produse lactate sau carne grasă nu ar avea nici un sens. De asemenea, trebuie amintit faptul că bolile cardiovasculare sunt combătute nu numai prin controlul aportului de colesterol, dar mai ales prin menținerea greutății corporale în normal, prin practicarea unei activități fizice regulate și prin luarea cantităților potrivite de acizi grași polinesaturați.
Consumul de unt este mai mare în țările nord-europene și în nordul Italiei. În sud, este de preferat să se folosească uleiul de măsline fără a se obține însă avantaje semnificative asupra speranței medii de viață sau asupra incidenței bolilor cardiovasculare.
Acest fapt confirmă faptul că considerarea uleiului de măsline ca fiind un aliment capabil să ne protejăm de astfel de boli este, fără îndoială, prea optimist.
Dintre diferitele uleiuri, uleiul de măsline extra virgin poate fi, în anumite privințe, considerat cel mai bun, dar trebuie luat în mod moderat și, în orice caz, alternat cu alte tipuri de condimente (unt, ulei de semințe etc.).
Ne amintim că, pentru a funcționa în cel mai bun caz, organismul nostru are nevoie și de colesterol și de acizii grași polinesaturați prețioși, care sunt aproape absenți în uleiul de măsline (9%).
Dacă, pe de o parte, untul este bogat în vitamina A și săruri minerale, pe de altă parte uleiul de măsline este bogat în tocoferoli, steroli vegetali și alte substanțe cu acțiune antioxidantă.
Cu cât mai mult ulei de măsline are calitatea, adică prima presare extra virgină, cu atât este mai mare siguranța care nu conține reziduuri chimice sau că conține cantități limitate. Tehnica de fabricare a untului face ca aceasta să fie o hrană sănătoasă, cel puțin în ceea ce privește conținutul reziduurilor chimice de procesare. Caracteristicile organoleptice (aromă, aromă, etc.) sunt în schimb influențate de tehnicile de producție și, prin urmare, sunt mai bune într-un unt lucrat.
Untul are un punct de fum foarte mic, deci este bine să nu îl utilizați pentru prăjire, pentru care uleiul de măsline este cu siguranță mai potrivit. Cu toate acestea, această caracteristică conferă untului o digestibilitate excelentă, mai ales atunci când este consumată în stare brută.
Unt clarificat
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeUntul este adesea folosit pentru a spori gustul alimentelor, mascând calitatea slabă a ingredientelor. Din acest motiv este excesiv de utilizat în cafenele, baruri și restaurante, ridicând conținutul caloric al vasului. În practicile mai ieftine avem tendința să folosim ulei de măsline de proastă calitate sau să îl înlocuim cu uleiuri mai gustoase, mai ieftine și, din păcate, mai periculoase pentru sănătatea noastră.
Untul este o sursă bună de vitamine solubile în grăsimi, în special vitamina A și minerale.
În bucătărie și în special în domeniul industrial, untul este utilizat pentru proprietățile de agregare și în acest sens nu poate fi înlocuit cu ulei de măsline care ar face alimentele grase și nu foarte compacte.
De multe ori untul este înlocuit la rândul său de margarina care, așa cum se explică pe larg în articolul "Untul sau margarina" este un aliment care trebuie evitat cât mai mult posibil, deoarece este bogat în acizi grași hidrogenați.
Deci, untul nu trebuie să dispară de la mesele noastre, ci doar să nu mai folosiți prea mult.
Pentru a modera, dar nu pentru a demoniza, încercând întotdeauna să creeze o cultură cât mai largă a mâncării. Numai în acest fel este posibil să se protejeze de alimente, adesea sărace, întărit de publicitatea înșelătoare.
Acesta este, de exemplu, untul cu un conținut redus de colesterol. În acest produs, o parte din grăsimile animale este înlocuită cu grăsimi vegetale, care în multe cazuri sunt obținute prin procese chimice care le fac mult mai dăunătoare decât untul tradițional.
Untul conține aproximativ 12-15% acizi grași cu lanț scurt și mediu.
A SE VEDEA, DE ASEMENEA: BUTTER sau MARGARINE?
