Cicoare de cicatrice - cicoare de sparanghel

Ce este Cicoarele?

Cicoare catalană sau sparanghel Cicoare este o plantă care aparține familiei Asteraceae și genului Cichorium ; nomenclatorul său binomial este Cichorium intybus L ..

Cicoarele de cicoare de cicoare sau de cicoare de sparanghel sunt verzi, cu un trunchi la coastă (cu înălțime variabilă) și se caracterizează printr-un gust amar tendențial (în funcție de soi). În gastronomie, tipurile de legume se disting în principal prin forma frunzelor și a structurii capului; Cicoarele cu frunze netede și înguste se numesc "pugliese" sau "brindisina", șicul de sparanghel cu frunze încrețite se numește "abruzzese", cel cu frunze largi și interior este "di Chioggia", în timp ce compacta catna lăptoasele albe și clare care urmează să fie luate în timpul iernii (și să mănânce prime) dobândesc numele de "Galatina" (sau puntarelle, mai asemănătoare cu un sparanghel decât alte soiuri). Colecția de cicoare sau cicoare de sparanghel are loc în sezonul toamnă-iarnă.

Prezentare generală a gastronomiei

După cum se anticipase, diferitele soiuri de cicoare sau cicoare de sparanghel pot fi folosite pentru preparate culinare foarte diferite. Din acea Galatina, cu atat mai putinele puntarele sunt consumate crude, in timp ce celelalte tipuri (de exemplu cicoarele "Chioggia" sau "brindisina") trebuie neaparat fierte. Pentru a găti corect cicoarea de cicoare, urmați câțiva pași simpli:

1. Se fierbe multa apa intr-o tigaie (cu sau fara sare si cu sau fara lamaie, in functie de gustul tau)
2. Tăiați și scoateți fundul capului (aproximativ 4 cm grosime)
3. Împărțiți coastele
4. Spalati-le bine
5. Din fiecare, separați porțiunea predominant ramificată de frunză
6. Tăiați (păstrând separat) cele două porțiuni ale coastelor în bucăți de aproximativ 5-10 cm
7. Blangeți bucățile coastelor pentru timpul necesar pentru a le înmuia și, mult mai repede, pentru frunze
8. Lăsați să se scurgă într-un șuviu
9. Serviți în mod natural sau savurați puțin usturoi și rochie, sare (dacă este necesar) și piper.

Caracteristicile nutriționale

În primul rând, trebuie remarcat faptul că, deși cicatricea cicoarei sau a cicoarei de sparanghel are unele caracteristici fitoterapeutice, este laxativă, probabil datorită unei concentrații bune în fibră dietetică (chiar dacă nu este menționată în tabel), modulează eficient indicele glicemic al mesei și reduce absorbția colesterolului (din nou datorită componentelor fibroase nedigestibile - vâscoase), stimulează secreția digestivă și induce o reacție diuretică discretă.

Aportul energetic de cicoare de cicoare sau cicoare de sparanghel este concentrat, deoarece oferă o cantitate foarte mare de apă, dar puține substanțe nutritive energetice. Pe de altă parte, cicoarele sau cicoarele de sparanghel se disting prin valoarea nutritivă bună a sărurilor minerale, a vitaminelor și a antioxidanților în general. Cicoare de cicoare de cicoare sau cicoare de sparanghel este o leguma bogata in MA de potasiu, in principal de calciu (esentiale in faza de crestere si in prevenirea osteoporozei), in timp ce pentru vitamine se apreciaza valori discrete ale carotenoizilor antioxidanti (pro-vit. ). Din cauza acestor caracteristici, cicoarele din Catalonia sunt potrivite pentru toate regimurile alimentare, contribuind la acoperirea nevoilor antioxidante, fibre și multe vitamine și minerale.

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Compoziția nutrițională a cicoarei de câmp și a cicoarei de tăiere - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de componentă comestibilă		Cicoare de câmp, prime	Cicoare de câmp, fiartă	Cicoare de tăiere, cultivată
Partea comestibila		80, 0%	100, 0%	89, 0%
apă		93, 4g	93, 4g	95, 0g
proteină		1, 2g	1.4G	1, 2g
Lipidele TOT		0, 2g	0, 2g	0, 1g
	Ac. grăsimi saturate	- g	- g	- g
	Ac. mononesaturate	- g	- g	- g
	Ac. grăsimi polinesaturate	- g	- g	- g
	colesterol	0, 0mg	- g	0, 0mg
TOT Carbohidrați		0, 7g	0, 7g	1, 7g
	Amidon / Glicogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Zaharuri solubile	0, 7g	0, 7g	1, 7g
Fibre alimentare		3, 6g	3, 6g	- g
energie		10, 0kcal	10, 0 g	12, 0kcal
sodiu		- mg	- mg	7, 0mg
potasiu		- mg	- mg	180, 0mg
fier		0, 7mg	- mg	1, 5mg
fotbal		74, 0mg	- mg	150, 0mg
fosfor		31, 0mg	- mg	26, 0mg
tiamina		0, 03mg	- mg	0, 03mg
riboflavină		0, 19mg	- mg	0, 08mg
niacina		0, 3mg	- mg	0, 3mg
Vitamina A		219, 0μg	300, 0μg	267, 0μg
Vitamina C		17, 0mg	8, 0mg	8, 0mg
Vitamina E		- mg	- mg	- mg

Bibliografie:

1. Fructe și legume în Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Clubul italian de turism - pagina 81
2. Tabele de compoziție alimentară - Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN).