Paste paste - legislatura
Pasta este un aliment tipic italian și îndeplinește caracteristicile și cerințele descrise în prima legislație privind produsele din 4 iulie 1967, nr. 580,
Terminologia și clasificarea pastelor
Pasta poate fi clasificata in functie de ingrediente, gradul de umiditate, forma, suprafata si rugozitatea.
Clasificarea pastelor pe baza de ingrediente :
- Paste din grâu dur sau din grâu : pastele de grâu dur, precum și pastele de grâu dur, sunt alimente obținute prin TRAFILARE sau LAMINARE și EXICACARE a aluatului pe bază de grâu dur de grâu și apă, grâu dur și apă, fără adăugarea altor ingrediente sau înlocuirea celor indicate.
- Paste alimentare alimentară specială : pastele alimentare speciale sunt acele tipuri de paste alimentare care, pe lângă conținutul de apă și grâu sau grâu de grâu dur, utilizează adăugarea de alte ingrediente; aceasta trebuie să fie comercializată cu termenul "grâu dur de grâu / pastă de grâu" și apoi ingredientul (ingredientele) utilizat.
- Paste de ou : pastele de ou reprezintă un produs obținut din prelucrarea aluatului pe bază de făină de grâu și cel puțin 4 ouă întregi de găină fără coajă (sau echivalentul în produsul ovo-lichid), cu un raport ouă / făină de 1/5 (de exemplu, 200g de ou fără coajă - sau echivalentul în produsul din ouă-lichid - la 1000g de făină de grâu dur). Pastele de ou sunt, prin urmare, un tip de paste special care îndeplinește cerințe suplimentare și TREBUIE să fie comercializate cu termenul "paste de ou".
Caracteristicile pastelor de ou sunt:
- Umiditate maximă ≤ 12, 5%
- Totală cenușă ≤ 1, 1% substanță uscată
- Pentru aluatul cu mai mult de 4 ouă la 1000g de făină: + 0, 05% substanță uscată pentru fiecare ou sau pentru produsul ovo-lichid corespunzător
- Proteină totală ≥ 12, 5% substanță uscată
- Aciditatea ≤ 5 ° pe 100 părți substanță uscată
- Extractul eteric și sterolii ≥ 2, 8 de substanță uscată
- Extract de sterolat ≥ 0, 145 de substanță uscată
NB : În producția de paste speciale și / sau de ouă este posibilă reutilizarea bucăților de prelucrare / ambalare ale produselor alimentare.
Clasificarea pastelor pe baza gradului de umiditate:
Paste uscate: pastele uscate acoperă ¾ din cererea totală pentru paste; se obține prin extrudare sau laminare și uscare a unui amestec preparat cu grâu dur de grâu sau apă. Definiția pastelor uscate este similară cu cea a grâului dur sau a pastei de grâu dur plasat în clasificarea anterioară.
Paste alimentare proaspete : pastele alimentare proaspete acoperă ¼ din cererea totală pentru paste; se obține prin laminarea aluaturilor care pot include utilizarea făinii de grâu moale (≤ 3%) și care au un grad mai ridicat de umiditate și aciditate.
Cum sa faci paste proaspete de casa
O paste bună de casă proaspătă este pregătirea de bază pentru multe prime cursuri, cum ar fi pastele proaspete cu miez, pasticcio ușoară cu radicchio sau cea cu sparanghel, creveți și ricotă. În această rețetă video, aparatul nostru de bucătărie Alice explică în detaliu modul de pregătire a trei tipuri diferite de paste de ou proaspete: cea clasică, cea verde cu spanac și cea cu sepie de cerneală.
Paste pastă de casă - paste galbene, paste verzi și paste negre - cum să-l pregătească și cum să-l gătești
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubePasta produsă în alte țări (reglementată diferit) și comercializată în Italia, care conține făină de grâu moale, TREBUIE să poarte un nume special:
- Paste din făină de grâu moale: prezența exclusivă a făinii de grâu moale
- Paste de grâu dur și grâu moale: amestecarea celor două ingrediente cu prevalența grâului dur
- Paste de făină de grâu moale și grâu dur de grâu: amestecarea celor două ingrediente cu prevalența făinii de grâu moale.
Clasificarea pastelor pe baza formelor:
Sunt preparate din industrie, pastă de mâncare artizanală sau în mod tradițional fabricate de familie și se disting în funcție de formă pe categorii:
Paste alimentare de lungă durată :
- Rotundă, cum ar fi vermicelli sau spaghete
- Cu o secțiune perforată, cum ar fi bucatini și ziti
- Cu secțiune dreptunghiulară sau lentă, cum ar fi trenette și linguine
- Groase, la fel ca lasagna și regine
Paste în cuiburi sau bobine :
- Gros, ca pappardelle
- Cu grosime redusă, cum ar fi capellini, tagliolini și fettuccine
Paste alimentare slabe :
- Long, cum ar fi rigatoni, sedanini, fusilli, penne și garganelli
- Mediu, cum ar fi țevi, cochilii, degete și orecchiette
Paste minuțioase sau pastă : specifice pentru supe, ca quadrucci, stele și degete
Paste umplute : cum ar fi tortellini, ravioli, agnolotti și cannelloni
Paste alimentare paste : de forme foarte diferite și neobișnuite.
Clasificarea pastelor pe baza "suprafetei":
Sunt mâncăruri de paste care sunt împărțite în două grupe:
- Produse alimentare netede : ușoare, deoarece colectează mai puțin condimente
- Paste pasate : capabile sa pastreze sosurile
Clasificarea pastelor pe baza rugozitatii:
Grasimea pastelor se schimba in functie de capacitatea de a lega sosul si in functie de tehnica sau de instrumentele de productie; cele mai ciudate sunt:
- Pasta manuală : cu o placă (spianatoia) și un bolț
- Paste extrudate prin bronz .
Continuați: Paste Alimentare - Valori de producție și nutriție »
