migdale

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

Ce sunt Migdalele

Nota botanica si descrierea migdala

Almond este denumirea seminței comestibile produsă de pomul de migdale (denumirea botanică Prunus dulcis ), plantă de aproximativ 10 m înălțime aparținând familiei Rosaceae.

Pomul de migdale produce fructe de tip drupe, cu o formă ovală și comprimată, care, atunci când sunt complet coapte, eliberează o piatră alungită (endocarp lemnoasă) până atunci conținută în pasta (mezocarp). În interiorul acestei cochilii de carne, închise de o coajă dură, se așază una sau două semințe uleioase dulci: migdale.

"Almond" este, de asemenea, termenul folosit pentru a indica toate semințele care au aceleași caracteristici (de piersici, caise, cireșe etc.).

Amestec amar

Migdala amara este semintele produse de Prunus amygdalus, o specie botanica folosita in principal in scopuri ornamentale.

Gustul amar al acestor semințe se datorează prezenței amigdalinei, a unei glicozide cianogenetice (sau care poate elibera cianura) care, dacă este ingerată în cantități mari, este foarte dăunătoare pentru sănătate. Migdala este mai amara si cu atat mai mare este puterea sa otravitoare.

Toxicitatea amigdalinei poate fi anulată prin gătire; prin urmare, la dozări care altfel ar fi inofensive, este tradițional să se adauge extractul de migdale amare în pregătirea unor specialități de cofetărie, cum ar fi amaretti.

Proprietăți nutriționale

Clasificarea alimentelor

Migdalele sunt alimente care aparțin setului de semințe de ulei, denumite în mod obișnuit "fructe uscate". În clasificarea celor 7 grupe de produse alimentare de bază, fructele oleaginoase nu sunt clasificate clar și distinct. Acest lucru se datorează faptului că:

Deși sunt semințe, ele sunt amidonice și nu se încadrează în cereale și leguminoase (grupul fundamental al alimentelor III și IV)
Deși sunt fructe, ele sunt sărace în apă, în fructoză, în vitamina A, C și nu intră sub întregul fruct dulce în carne (grupul fundamental de alimente VI și VII).

Dimpotrivă, ele conțin multă grăsime și puțină apă.

Caracteristicile nutriționale

Migdalele sunt fructe bogate în trigliceride, foarte calorice, chiar dacă au o digestibilitate excelentă.

Profilul lipidic al migdalelor este caracterizat de o prezență foarte puternică a acizilor grași nesaturați; lipidele mononesaturate abundă (acid oleic, la fel ca uleiul de măsline extra virgin, prezent într-o cantitate de 32% din totalul lipidelor), dar conținutul de acizi grași polinesaturați omega 6 este, de asemenea, apreciabil (acid linoleic, 13% din totalul lipidelor).

Migdalele conțin doar 5% grăsimi saturate și nu conțin colesterol.

Aportul de proteine, dacă este contextualizat în contextul alimentelor de origine vegetală, este destul de ridicat și ajută la transformarea migdalei într-o hrană de ordinul întâi în dieta vegană. Conținutul de glucoză este la fel de relevant și afectează calorii la fel de mult ca proteinele.

În interiorul semințelor de migdale câteva vitamine, de asemenea, abundă:

Solubil în apă, cum ar fi riboflavina sau vit B2, niacin sau vit PP și tiamină sau B1
Grăsime solubilă, în special alfa-tocoferol sau vit E.

Nu există lipsă de săruri minerale, dintre care unele lipsesc în mod normal în dieta occidentală; nivelele de: mangan, magneziu, calciu, cupru, fosfor și zinc sunt demne de remarcat.

Migdalele (în special cu coaja) conțin cantități excelente de fibre dietetice, un factor nutrițional util pentru menținerea echilibrului florei bacteriene intestinale și pentru buna funcționare a colonului.

În ultimul timp, rolul benefic al coajei de migdale este în curs de dezvoltare. Această acoperire fibroasă, pe lângă faptul că este bogată în fibre prebiotice, conține nivele admirabile de polifenoli antioxidanți. În special, concentrațiile de flavonoli, flavan-3-uleiuri, acizi hidroxibenzoici și flavanone se disting, altfel ele sunt în principal conținute în produsele orto-fructe.

Migdalele nu conțin lactoză și gluten, motiv pentru care se dedică dietă pentru intoleranțele sale.

Acestea pot fi supuse unei reacții alergice la subiecții hipersensibili.

Datorită aportului caloric ridicat (aproape 600 kcal / 100 g), migdalele uscate trebuie consumate cu puțină moderare (nu mai mult de 10-15 semințe pe zi, care corespund la 20-30 g), în special de la cine este încă departe de a-și atinge greutatea proprie.

Ei nu au contraindicații pentru persoanele cu boli metabolice; dimpotrivă, dacă sunt utilizate inteligent, ele contribuie la optimizarea parametrilor lipemiei.


migdale
Valori nutriționale pentru 100 g
energie		576 kcal
Total carbohidrați		21, 69 g
	amidon	0, 74 g
	Simple zaharuri	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	saturate	3, 73 g
	mononesaturate	30, 89 g
	polinesaturat	12, 01 g
proteină		21, 22 g
fibre		12, 2 g
apă		4, 7 g
Vitamine
Vitamina A echivalentă		1, 0 pg	0%
Tiamină sau B1		0, 211 mg	18%
Riboflavina sau B2		1, 014 mg	85%
Niacin sau PP sau B3		3, 385 mg	23%
Acid pantotenic sau B5		0, 469 mg	9%
Piridoxină sau B6		0, 143 mg	11%
Acid folic		50, 0 pg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Acid ascorbic sau C		0, 0 mg	0%
Vitamina D		0, 0 pg	175%
Alfa-tocoferol sau E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 pg	0%
minerale
fotbal		264, 0 mg	26%
fier		3, 72 mg	29%
magneziu		268, 0 mg	75%
mangan		2, 285 mg	109%
fosfor		484, 0 mg	69%
potasiu		705, 0 mg	15%
sodiu		1, 0 mg	0%
zinc		3, 08 mg	32%

Riscuri pentru sănătatea migdalelor

Riscurile de sănătate legate de consumul de migdale se referă în principal la contaminarea fungică (de la Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus ) și la eliberarea ulterioară a aflatoxinelor. Acestea sunt agenți foarte hepatotoxici care, în cel mai rău caz, induc formarea cancerului hepatic.

În 2007, Uniunea Europeană a introdus legislație astfel încât toate importurile de migdale să fie supuse testului specific de aflatoxină. Dacă nu îndeplinesc cerințele minime, întregul lot poate fi reprocesat sau distrus.

scopuri

Migdalele sunt folosite singure, ca hrană sau ca ingredient de patiserie / ornament (nuga, prăjituri, budinci, migdale și confetti).

Alimente pentru alimente

Disponibile în principal în formă uscată (cele proaspete sunt supuse sezonalității), migdalele sunt vândute în naturale, dulci sau savuroase, cu sau fără coaja.

Notă : sarea poate fi utilizată pentru a acoperi gustul rancid al unei semințe de calitate slabă.

Migdalele decojite, dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat, sunt ușor de depozitat pentru câteva luni. Dimpotrivă, atunci când sunt lipsite de ambalajul din lemn, acestea se deteriorează rapid și trebuie păstrate bine într-un loc răcoros și uscat.

Din migdale puteți obține niște derivate, dintre care cele mai renumite sunt laptele de migdale, uleiul de migdale, făina de migdale și siropul de migdale.

Lapte de migdale

Laptele de migdale este o băutură densă, parfumată și sănătoasă. Se produce prin diluarea pulpei obținute prin amestecarea migdalelor cu apă.

Înainte de utilizare, laptele de migdale trebuie agitat deoarece, datorită conținutului ridicat de lipide, tinde să se separe în două faze distincte. De asemenea, se acidifică rapid și, prin urmare, trebuie păstrat în frigider.

Ulei de migdale

Uleiul de migdale este obținut prin stoarcerea semințelor de migdale dulci și se folosește în principal în domeniul cosmetic, unde este folosit pentru proprietățile sale calmante și emolientă (protejează pielea, înmoaie și o strică, împiedicând vergeturile). Când este luat ca hrană, are proprietăți laxative discrete și oferă cantități considerabile de grăsimi bune și vitamine solubile în grăsimi.

Făină de migdale

Făina de migdale este ceea ce rămâne din extracția uleiului de migdale. În produsele de cofetărie se utilizează în principal biscuiți, prăjituri și dulciuri. Este folosit foarte mult:

În bucătăria de alimente crude, deoarece este, de asemenea, comestibil brut
În vegan, ca sursă alternativă de proteine
În ceea ce privește celiacul, în ceea ce privește absența glutenului.

Notă : cu făina de migdale este posibil să se facă un aluat.

Sirop de migdale

Siropul de migdale este alcătuit dintr-o emulsie de migdale (astăzi numai dulciuri, în trecut și cele folosite amar), sirop de orz și trestie și aromă sintetică.