Semințele de mac sunt organul de propagare al macului, în botanica Papaver .
"Poppy" este un nume generic care indică un grup de plante erbacee tipice bazinului mediteranean sau zone cu un climat temperat / sub tropical, înalt de 30 până la 100 cm și bogat intern în latex.
Unele macuri
În Italia macul cel mai răspândit este Papaver rhoeas (numit și "rosolaccio"), care crește spontan în câmpurile de plante graminee (cum ar fi culturile de grâu) și nu posedă caracteristici chimico-fizice particulare.
La nivel global, cea mai cunoscută (în ceea ce privește proprietățile sale narcoleptice și medicinale) este Papaver somniferum L. (alb - Papaver somniferum var. Album Mill ., ) Numit și popul de opiu; acesta din urmă utilizează latexul pericarpului implant (capsulă), care are concentrații mari de medicamente utilizate în farmacologie pentru producerea de morfină, heroină și opiu.
NB . Papaver somniferum cultivă, de asemenea, o calitate a semințelor negre ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Utile în scopuri alimentare (a se vedea mai jos).
O altă specie bine cunoscută este macul californian sau Escolzia, o plantă de origine americană care are proprietăți farmacologice similare cu cele ale macului de opium, dar mai puțin eficace, deci mai puțin periculoasă.
Nu în ultimul rând, Papaver setigerum sau mai general mac de sămânță sau mătase de mătase; aceasta este cultivată în virtutea extracției uleioase tipice (ulei din semințe de mac) utilizate mai ales în Europa Centrală și de Est în sectorul produselor de cofetărie.
Semințe de mac în dietă
Semințele de mac pentru hrănire sunt obținute în principal din Papaver nigrum (mac mac negru) și Papaver setigerum (mac de sămânță sau mătase de mătase), două soiuri derivate din același lanț de aprovizionare botanic. Evident, semințele de mac cultivate pentru alimente NU conțin principiile farmacologice ale Papaver somniferum, iar utilizarea lor este limitată la producția de ulei sau la prăjire pentru consum general.
... semințe de mac în istorie
Semințele de nigru mac sau setigerum sunt negru sau albastru și prezintă flori cu petale negre (nigrum) sau alb gălbuie cu violet sau purpuriu (setigerum); astăzi cultivările de mac de semințe sunt culturi marginale, iar utilizarea derivatelor lor alimentare este limitată la consumul de nișă. Cu toate acestea, în trecut, semințele de mac au contribuit în mod semnificativ la mijloacele de trai ale populațiilor care au folosit-o, în special în vechii romani.
După cum se poate deduce, datorită tehnologiei insuficiente, atât mișcările, cât și metodele de conservare au fost o dată extrem de limitate, motiv pentru care Imperiul a dobândit și a învățat cunoștințe despre hrană sau supraviețuire în fiecare raion pe care la cucerit și colonizat.
Romanii au consumat numai semințe de mac și NU au produs petrolul; le amestecau crude cu miere ca un condiment sau le prăviseau ca pe un ingredient în macul placentă melilită, un desert rafinat și foarte apreciat. Este curios să ne amintim cum romanii au atribuit proprietăților semințelor de mac "tonic" și aproape afrodisiac, motiv pentru care au inclus adăugarea la cocetum, o băutură servită novicienilor novici înainte de "luna de miere".
Dimpotrivă, galii știau mai presus de uleiul de mac, care sa răspândit progresiv în Europa Centrală.
 | ||
| Energie (kcal) | 525 | |
| Energie nutritivă | ||
| Carbohidrați (g) | 28.1 | |
| Protidi (g) | 18.0 | |
| Lipide (g) | 41.6 | |
| Polinesaturați (g) | 28, 6 | |
| 18: 2 nediferențiate (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 nediferențiată (g) | 0, 27 | |
| Fibră (g) | 19.5 | |
| Vitamine | ||
| Tiamina (mg) | 0, 85 | |
| α-tocoferol (mg) | 1, 80 | |
| Săruri minerale | ||
| Calciu (mg) | 1438 | |
| Sodiu (mg) | 26 | |
| Potasiu (mg) | 719 | |
| Fier (mg) | 9.8 | |
| Magneziu (mg) | 347 | |
Aspecte nutriționale
Semințele de mac au un procent scăzut de apă, o fracție mare de lipide și carbohidrați complexi, deci o densitate calorică evidentă; de asemenea, greutatea proteinelor nu atinge cantități indiferente, dar prezența scăzută a aminoacizilor esențiali limitează puternic valoarea biologică (VB). Fibrele alimentare sunt abundente și predominant insolubile.
Cele mai importante vitamine sunt B1 (tiamina) și tocoferolul, acesta din urmă foarte important ca antioxidant și conservant pentru toate grăsimile polinesaturate (foarte abundent în acizii grași esențiali 18: 2 format omega 6).
Semințele de mac sunt, de asemenea, bogate în minerale, inclusiv calciu, potasiu, fier și magneziu, în timp ce conținutul de sodiu este aproape neglijabil.
Vol-Au-Vent cu semințe de mac
Vol-Au-Vent - Rețetă de bază pentru pregătirea lor acasă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBibliografie:
- Medicament plantelor pe bază de plante. Proprietățile curative și simbolismul plantelor - edițiile F. Alaimo - Hermes - pag. 50-51
- Enciclopedia de plante de sănătate - G. Debuigne - editor Gremese - pag. 172
