Este concluzia care poate fi trasă prin citirea unei lucrări experimentale privind interacțiunile metabolice privind pastele și organismul uman.
Evident, aceasta este o afirmație extrem de provocatoare care, pe de altă parte, pune în criză cele mai recente teorii privind excesul de greutate al populației italiene.
Mai jos vom încerca să înțelegem mai bine care sunt cele mai recente descoperiri privind interacțiunea dintre sarcina glicemică și nivelul de activitate fizică. Rezultatele se referă în principal la: oxidarea celulară a carbohidraților (luate cu paste și endogene), turnoverul de glicogen, liposinteza și lipoliza.
Studiul nu este cel mai recent (2001), dar, nu se știe de ce, a rămas neobservat. Evident, ca toate cele experimentale, nici măcar aceasta nu trebuie considerată o "revelație" absolută, ci o mică unealtă care ar putea contribui la înțelegerea mașinii umane enorme.
Printre cei care urmăresc și promovează dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce va fi menționat mai jos poate părea un fel de paradox, dar nu este. Rezultatele și concluziile acestei lucrări cu siguranță nu indică faptul că pierdeți mai multă greutate (sau mai repede) consumând porții mari de paste făinoase, pe de altă parte refuză efectiv ideea că acest produs alimentar (și, prin urmare, amidonul conținut în acesta) reprezintă o cauză preponderentă a grăsimilor grase crescute.
Titlul este: " Răspunsul metabolic la mic și mare " sau " Răspunsul metabolic al porțiunilor mici și mari de paste făinoase, cu 13 atomi de carbon reactiv, urmată de odihnă sau exerciții fizice la om “.
Răspunsul metabolic al organismului la o porție de 150 g sau 400 g de pastă marcată cu 13 atomi de carbon reactiv (13C) a fost observată timp de 8 ore; presupunerea a fost urmată de odihnă completă sau exercițiu la intensitate mică sau moderată (în total 6 grupuri).
La subiecții aflați în repaus după masă, porția de 400 g de paste complete a suprimat oxidarea metabolică a lipidelor și numai o mică cantitate de glucoză a fost transformată în acizi grași (4, 6 g).
Dimpotrivă, consumul porțiunii de 150 g de paste făinoase a permis metabolismului să continue oxidarea lipidică (14, 1 g).
Pentru toți subiecții care au fost exersați (intensitate mică și moderată), oxidarea grăsimilor a rămas ridicată; atât cei care au consumat porțiunea de 150 g (21, 8 g și 34, 1 g), cât și cei care au consumat porțiunea de 400 g (14, 1 g și 32, 3 g).
Utilizarea celulară a glucozei din pasta de amidon (marcată cu 13C) a fost semnificativ mai mare la subiecții aflați în repaus, atât după porția de 150g (67, 6g, față de 60, 4g și 51, 3g la subiecți care au efectuat sarcini de lucru scăzute și moderate), ambele după 400g (152, 2g, față de 123, 0g și 127, 2g la subiecții care au efectuat sarcini mici și moderate).
Utilizarea celulară a glucozei din pasta de amidon (marcată cu 13C) a fost similară în cele trei grupe (în repaus, cu exerciții ușoare și moderate) care au consumat porțiunea de 150g (42, 3g-58, 0g).
În contrast, utilizarea celulară a glucozei din pasta de amidon (marcată cu 13C) a fost semnificativ mai mică în grupul care a consumat porțiunea de 400g și a exercitat activitate fizică ușoară (24, 2g față de 72, 2g la repaus).
Utilizarea celulară a glucozei din pasta de amidon (marcată cu 13C) pare a fi complet suprimată la subiecții care au o activitate fizică moderată.
În mod previzibil, a fost observată o stocare mai mare de glicogen la subiecții care au consumat o porție de 400 g de paste făinoase și apoi au suferit o activitate fizică ușoară și moderată (182, 8 g - 205, 1 g).
În contrast, la subiecții care au consumat o porție de pastă de 400 g și au rămas în repaus, depozitarea glicogenului a fost limitată (92, 4 g).
Analiza oxidării totale a lipidelor implică perioada cuprinsă între orele 08.00 și 08.00 și a fost destul de similară la cei care au o activitate fizică ușoară și moderată.
În concluzie, rezultatele sugerează că:
Lipogeneza "de novo", care joacă un rol minor în eliminarea unei cantități mari de carbohidrați din paste făinoase, este complet suprimată de exercițiile fizice.
Reducerea fluxului de glicogen, precum și conversia preferențială a glucozei în glicogen, sunt responsabile de creșterea stocării glicogenului metabolic după exerciții fizice.
La aceeași cheltuială cu energia, exercițiul la o intensitate scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp NU promovează oxidarea grăsimilor dacă se ia în considerare și timpul post-exercițiu.
Din cele de mai sus se deduce cu ușurință că, în condiții de rezonabilitate, amidonul pastelurilor (carbohidrați complexi) și încărcătura glicemică rezultată NU sunt responsabili pentru depozitul de grăsimi; în particular, o porție de 150 g pare complet inofensivă, deoarece nu împiedică oxidarea acizilor grași și nu promovează lipogeneza. Mai mult, chiar consumând cantități mari de paste făinoase, de exemplu 400g, lipogeneza poate fi ușor împiedicată prin efectuarea unei activități fizice ușoare sau moderate. Pastele nu vă fac să vă îngreuneze, ci stilul de viață sedentar; cu siguranta, de neconceput pentru a pierde in greutate (mai ales la rezistenta la insulina) consumand 400g de paste pentru potiune.
Cu toate acestea, este rezonabil să credem că, în cadrul unei mese, carbohidrații din paste servesc ca stimulent-insulină. Hormonul, care are un efect anabolic și anti-catabolic, totuși, nu ar putea să predispună în bună măsură conversia glucozei în acizi grași și să le stocheze în țesutul adipos. Cu toate acestea, o masă nu este făcută exclusiv din paste fierte; ele fac parte din aceeași rețetă sau alte feluri de mâncare, de asemenea: sosuri, grăsimi de coacere, brânză sau alte produse care conțin lipide și proteine. În timp ce aminoacizii proteinei joacă un rol marginal al depozitelor grase (în cantități rezonabile și proporționale cu masa), grăsimile de hrană și condimente, odată digerate și absorbite, sunt implicate prin acțiunea de stimulare a insulinei a carbohidraților care se termină direct în țesutul adipos .
