ce
Ce este salicornia?
Salicornia, din genul botanic Salicornia sau Queller (sinonim) și specia europaea, este o plantă erbacee comestibilă grasă aparținând familiei botanice Amaranthaceae.
Principala caracteristică a salicorniei este afinitatea cu soluri solide, din care își ia numele. Din punct de vedere morfologic, cu toate acestea, genul Queller ( Salicornia ) se deosebește prin forma sa, de obicei ramificată, dar aparent fără frunze și carne sau suculentă.
Salicornie este un grup de specii foarte asemănătoare și aproape indistinguizabile unul de celălalt, distribuite în toată Eurasia. După cum se deduce, salicornia colonizează în principal malul mării, în special în cazul în care mareea creează apă stagnantă și este foarte răspândită pe solurile noroioase sau nisipoase ale mlaștinilor de sare.
Salicornia este, de asemenea, cunoscut sub numele de fenicul de mare, fasole de mare și sparanghel mare.
Proprietăți nutriționale
Proprietăți nutriționale ale salicorniei
Salicornia aparține grupului VI fundamental de alimente - surse de vitamina A, minerale specifice, apă și fibre. Este deosebit de bogat în minerale dizolvate în mare pe care le vom lista ulterior.
În contextul legumelor, salicornia are un aport considerabil de energie, care este de aproximativ 65 kcal / 100 g. Energia este furnizată în principal de proteine (peste 13 g / 100 g), urmată de câțiva carbohidrați (puțin peste 3 g / 100 g); lipidele sunt irelevante, dar de o calitate excelentă - polinesaturații esențiali omega 3. Peptidele au o valoare biologică incompletă, adică nu conțin toți aminoacizii esențiali în ceea ce privește modelul proteic uman. Zaharurile sunt aproape complet solubile.
Salicornia conține, de asemenea, fibre dietetice, în timp ce este lipsită de colesterol, lactoză și gluten. Este slab în fenilalanină, purină și histamină.
În ceea ce privește vitaminele, conținutul de echivalenți de retinol (provitamine A din vitamina E) este discret. Printre cele mai abundente minerale din salicornia amintim: sodiu, potasiu, magneziu, sulf, calciu, fosfor, fier, zinc, mangan, cupru si iod - care este probabil cel mai important din punct de vedere nutritional.
dietă
Salicornia în dietă
Salicornia este un aliment care se impune celor mai multe regimuri alimentare.
Are un conținut redus de calorii și nu are contraindicații în dieta cu pierdere în greutate. Pentru prezența omega 3, fibrele și absența colesterolului, ca și alte legume, este de dorit în dieta împotriva dislipidemiei - hipercolesterolemia și hipertrigliceridemia - și hiperglicemia cronică - de asemenea, diabetul zaharat tip 2. Conținând mult sodiu, poate reintroduceți regimul alimentar împotriva hipertensiunii arteriale sodice sensibile, cu condiția să nu se consumă alimente cu sodiu adăugat și sarea discreționară să nu fie utilizată.
Prezența fibrelor, a căror conținut precis nu este cunoscut, joacă un rol pozitiv asupra sănătății intestinale. Acestea, care dau saturație și modulează pozitiv absorbția grăsimilor și a carbohidraților, împiedică constiparea sau constipația și toate complicațiile care îi însoțesc - diverticuloza, diverticulita, hemoroizii, fisurile anale, prolapsul etc. Mai mult decât atât, pe termen lung sunt capabili să scadă incidența anumitor tipuri de cancer de colon. Cele solubile sunt, de asemenea, prebiotice importante și joacă un rol pozitiv în menținerea trofismului de floră bacteriană intestinală - care contribuie în continuare la menținerea colonului sănătoasă.
Vitamina A este probabil prezentă sub formă de echivalenți de retinol - cum ar fi carotenoidele - antioxidanții puternici și precursoarele retinolului, care mențin funcții esențiale cum ar fi diferențierea vizuală, reproductivă, celulară etc.
Salicornia de apă și minerale contribuie la menținerea hidratării și la prevenirea dezechilibrelor electrolitice - ambele mai frecvente la sportivi și vârstnici. Nivelurile de iod, fier - desi nu sunt foarte biodisponibile - si calciul sunt deosebit de interesante. În special, iodul este un microelement foarte rar în alimentație, dar extrem de important, deoarece este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - care produce hormoni de reglare a metabolismului celular: T3 și T4.
bucătărie
Cum sa mananci salicornia?
Salicornia este o plantă comestibilă și se numește și sparanghel mare. Este considerată o legume sălbatice valoroase, cu un gust savoros și un gust ușor picant. Salicornia este excelentă consumată ca materie primă, ca o farfurie, sau blanșată în apă; unii îl pregătesc pentru muraturi. Cu toate acestea, planta trebuie să fie recoltate tineri manual în luna mai. Deoarece rădăcinile de salicornia trage direct de la apa de mare, planta conține toate substanțele nutritive și mineralele din acest mediu.
Alte utilizări ale salicorniei
În trecut, cenușa de salicorn a fost utilizată pentru producerea de săpun. În producția de sticlă suflată, a fost folosită pentru a reduce punctul de topire al materialului, de unde și numele german "Glasschmelz".
descriere
Descrierea salicorniei
Salicornia sunt sucuri de plante halofite, de obicei anuale, care au o înălțime de 5-45 cm. Ele au culoarea verde pentru cea mai mare parte a anului; abia la sfârșitul lunii septembrie, octombrie, noiembrie și începutul lunii decembrie, luni, când devin mai luxuriante, să aibă o culoare tipic roșie sau gălbuie. În funcție de subspecie, tulpina de salicornia poate fi mai mult sau mai puțin ramificată, într-o poziție verticală sau orizontală, acoperită sau nu cu straturi minuscule.
Perioada de înflorire a salicorniei durează între iunie și septembrie. Produce de la una la trei flori adăpostite printre bracte, inconspicuoase și hermafrodite. Din aceste capsule se formează, acoperite de tepală spongioasă în formă de sac și bogată în sare.
botanică
Note privind botanica de salicornia
Salicornia este un organism de plante erbacee. Este, de asemenea, o plantă suculentă, suculentă, capabilă să mențină procente mari de apă și de sare. Din familia Chenopodiaceae, salicornia este de genul Salicornia și specia europaea .
Salicornia este răspândită mai ales în latitudinile temperate din emisfera nordică, din Europa în Asia (China, India, Japonia, Coreea, Rusia) sau Eurasia de Nord. Plantele se înmulțesc într-un mod extrem de luxos în zonele noroioase și nisipoase din Marea Nordului și din Marea Baltică, pe coasta atlantică și în bazinul mediteranean.
Salicornia se poate extinde, de asemenea, mai departe în mare, pe mare, datorită toleranței sale ridicate la pământ stagnant și sare. Aici formează așa-numita "quellerzone", unde împărtășește adesea pământul cu Spartina engleză.
Salicornia poate, de asemenea, să crească în interior, pe soluri foarte saline. Speciile cele mai ușor de găsit în aceste zone sunt Salicornia perennans, asemănătoare salicorniei europene, dar genetic diferită de populațiile de pe coastă.
În Austria, salicornia crește în sali de găină din regiunea panonică Burgenland, în special în Seewinkel, unde este considerată o specie pe cale de dispariție.
Taxonomia Salicornia
Suculența - caracteristică a unor tipuri de plante, cum ar fi aloe vera - morfologia particulară și variabilitatea mare în rândul grupurilor din aceeași specie au făcut ca clasificarea taxonomică a salicorniei să fie foarte dificilă.
Până în 2011, unele specii și subspecii au fost recunoscute pentru speciile S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens și Salicornia stricta .
Cu toate acestea, în 2012, din studii genetice moleculare, Kadereit et al. împărțim plantele eurasiace în două grupe de specii cu subtipuri conexe:
- Grup de specii Salicornia europaea, cu două criptospecie care sunt distincte din punct de vedere genetic, dar asemănătoare morfologic:
- Salicornia europaea, cu trei subtipuri:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, cu două subspecii:
- Salicornia perennans subsp . Perennans
- Salicornia perennans subsp. altaica
- Salicornia europaea, cu trei subtipuri:
- Grupa de specii Salicornia procumbens și biban :
- Salicornia procumbens, cu patru subspecii:
- Salicornia procumbens subsp. procumbens
- Salicornia procumbens subsp. freitagii
- Salicornia procumbens subsp. pojarkovae
- Salicornia procumbens subsp. heterantha
- Salicornia persica, cu două subspecii:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iranica .
Note despre ecologie pe salicornia
Salicornie sunt primii coloniști ai solurilor nisipoase și murdare ale mării, precedate numai de plante de alge și submarine. Datorită toleranței lor ridicate la sare, acestea cresc deja în marginea apei și contribuie la consolidarea materiei suspendate. Acest proces, numit și sedimentare, conduce treptat la stratificarea solului.
Halofitele obligatorii, salicornia, tolerează cel mai mare conținut de sare din toate plantele erbacee terestre. Ea exploatează suculența sa ca o strategie de diluare a sărurilor absorbite și de a tolera solul puternic concentrat al mineralelor. Ioniții de sodiu se leagă de apa stocată în vacuolele mari. Acest lucru previne acumularea de concentrații excesive de sare intracelulară. Ciclul de viață al salicorniei se termină cu moartea, când concentrația de sare devine excesivă și planta devine maro sau roșie.
Semințele necesită totuși germinarea în apă proaspătă și germeni numai după o ploaie sau un inundații. După germinație, planta tânără tolerează concentrația completă de apă de mare. După moarte, salicornia eliberează până la zece mii de semințe pe plantă, care mențin o capacitate de germinare lungă în sol - până la 50 de ani. În primăvară, se dezvoltă puieți tineri, care cresc repede. În luna august, în timpul polenizării, are loc polenizarea vântului.
Semințele de salicornia, în timpul iernii, reprezintă o sursă importantă de nutriție pentru diferite specii de păsări marine.
