Amasake sau amazake este o băutură tradițională japoneză dulce utilizată adesea ca ingredient îndulcitor.
Este un lichid obținut prin fermentarea orezului prin intermediul aceleiași tulpini micogene utilizate în miso, sos de soia și sake ( Aspergillus oryzae ).
Amazajul datează din perioada Kofun și este menționat în Nihon Shoki (scrierile referitoare la perioada de dinainte de secolul al VIII-lea).
Unele rețete amasake sunt sute de ani. În general vorbind, este necesar să se adauge Koji (drojdia) la orezul brun gătit și răcit pentru a permite enzimelor micotice să hidrozeze carbohidrații complexi; cu acest sistem, puterea îndulcitorului se obține într-un mod complet natural. O altă rețetă populară, în schimb, sugerează amestecarea drojdiilor obținute prin fermentarea sake-ului cu apa, dar adesea este de asemenea necesar să se adauge zahăr (în plus față de un mic ghimbir ras); această versiune este încă foarte răspândită la nivelul comercianților de fast-food.
Amazajul poate fi consumat ca un desert, gustare, îndulcitor, alimente pentru copii (discutabil), dressing pentru salată și ingredient pentru piureuri. Din secolul trecut, sunt disponibile câteva versiuni "instantanee". Mulți cred că amazajul este destul de hrănit; în Japonia, este încă înmânat că este un leac formidabil împotriva simptomelor mahmurelii. Este de asemenea disponibil în Europa și America, dar este un produs care se găsește în special în lunile de iarnă și în special în magazinele de alimente etnice sau naturiste.
Unele băuturi similare includ chinezul Juniang, coreeanul Sikhye și vietnamezii C? Mr? U. Versiunile occidentale ale amazacului sunt: mostarda siciliana, sosurile (asemanatoare cu cea precedenta), sau chiar mai bine mustul numai fermentat initial.
