Ciocolată și sănătate

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

Flavonoide Antioxidanti

Conținut antioxidant de flavonoide din ciocolată

Dacă este adevărat că cele mai bune alimente sunt, de asemenea, cele mai periculoase pentru sănătate, ciocolata pare a fi excepția clasică care confirmă regula, cel puțin parțial.

Ciocolata neagra, datorita continutului de cacao, este una dintre cele mai generoase surse alimentare de flavonoizi, antioxidanti renumiti in alimentele de origine sau in derivarea legumelor, cum ar fi ceaiul, vinul rosu, citricele si fructele de padure.

Pe de altă parte, cei care doresc să beneficieze pe deplin de încărcătura prețioasă de antioxidanți de ciocolată trebuie să se obișnuiască cu aspectele amare ale fondantului, renunțând la gustul cremos al ciocolatei albe și la gustul catifelat al barelor de lapte; aceste două variante, pentru utilizarea altor ingrediente, conțin un procent semnificativ mai mic de flavonoizi.

În general, cu cât conținutul de cacao este mai mare în comprimatul iubit, cu atât este mai mare prezența flavonoidelor. În medie, 100 de grame de flux conțin 50-60 mg, în timp ce într-o cantitate similară de ciocolată de lapte găsim doar 10 mg; chiar nimic nu este procentul de flavonoide din ciocolata alba.

Cantitatea de flavonoide conținută în ciocolată neagră se apropie de cea a fructelor de pădure (alimente antioxidante prin excelență), în timp ce în ceea ce privește calitatea reflectă, cu catechinele sale, puterea antioxidantă a ceaiului verde.

Efectele flavonoidelor

De ce sunt flavonoidele de ciocolată atât de importante pentru sănătatea noastră?

Acești antioxidanți naturali limitează efectele negative asociate cu:

Niveluri crescute ale colesterolului în plasmă, în special a fracțiunii sale "rele" datorate lipoproteinelor LDL
hipertensiune
Inflamația sistemică
"Strângerea" zidurilor vasculare.

Făcând acest lucru, flavonoidele protejează arterele de deteriorarea aterosclerozei și previne bolile cardiovasculare, cum ar fi atac de cord și accident vascular cerebral.

Mai mult, se presupune că acești antioxidanți pot juca un rol decisiv în prevenirea declinului cognitiv legat de vârstă.

Notă : rețineți că ciocolata, pe lângă flavonoidele care reduc tensiunea arterială, conține, de asemenea, stimulente cum ar fi cofeina, care tind să o mărească mai ales la subiecții predispuși.

Grăsimi și calorii

Deși acest aliment este bogat în substanțe importante pentru sănătatea noastră, este încă o regulă bună să nu fiți copleșiți de entuziasm.

De fapt, flavonoidele nu "anulează" caloriile de grăsimi, care sunt principalele ingrediente din ciocolată.

Grăsimi din ciocolată

În ciuda tuturor, trigliceridele conținute în ciocolata neagră de calitate bună nu sunt atât de rele. De fapt, ele conțin aproximativ:

33% din acidul oleic: același ca și în uleiul de măsline, cu proprietăți hipocolesterolemice
33% din acidul stearic: cu efect neutru asupra nivelurilor plasmatice ale colesterolului
33% palmitic: acid gras saturat cu proprietăți hipercolesterolemice.

Se poate spune că efectele metabolice ale acidului oleic, palmitic și stearic tind să se anuleze reciproc, având un impact teoretic neutru asupra colesterolului.

Calorii din ciocolata

O bară de ciocolată de 100 de grame asigură puțin sub 500 kcal, acoperind într-o singură mușcătură de la 1/4 la 1/6 din necesarul zilnic de calorii (în funcție de vârstă, sex, dimensiunea fizică și gradul de activitate sportivă ).

Deci, calorii sunt adevărata problemă a ciocolatei; acestea, de fapt, sunt direct legate de tendința de greutate și, cu cât sunt introduse mai mult, cu atât speranța de viață mai mică se datorează obezității și bolilor metabolice asociate.

Pentru a clarifica, un exces cronic de energie alimentară este asociat cu debutul supraponderalului mai mult sau mai puțin sever (IMC> 25), care, la rândul său, este implicat în apariția:

hipercolesterolemia
hipertensiune
Hiperglicemia și diabetul zaharat de tip 2
hipertrigliceridemie
În caz de predispoziție genetică, hiperuricemie și guta
Inflamația sistemică, cu risc crescut de ateroscleroză, coagulopatii, atac de cord și accident vascular cerebral
Tulburări autoimune, cum ar fi psoriazisul
Tulburări gastro-intestinale
Ficat gras gras
Boli libiulare
Bolile articulare etc.

Laptele și ciocolata albă, pe lângă faptul că sunt mai sărace în flavonoide, au de asemenea o putere energetică mai mare cu 10-15% și conțin cantități mici de colesterol (15-35 mg), care lipsesc în flux.

Consumul ideal

Ce ciocolată să alegeți?

Este o idee bună să alegeți o ciocolată cu cel mai înalt conținut de cacao posibil.

Pe de altă parte, nu toată lumea apreciază gustul amar al fluxului; în scopuri educaționale, este recomandabil să începeți cu alimentele care conțin procente de cacao egale sau mai mari de 65%, apoi crescând treptat această valoare pentru a da timpului palatului să se obișnuiască. "Educația" în acest sens, care este absolut fezabilă cu puțină "răbdare", va diminua, de asemenea, atracția față de dulciuri și în special alimente dulci, cu efecte benefice asupra sănătății.

Evitați produsele care conțin caramel sau alte umpluturi speciale, deoarece sunt mai dulci, mai caloric și mai săraci în flavonoide. Un argument similar pentru ca ciocolata să se răspândească.

Cât de ciocolată mănânci?

Deci, ciocolata da, dar cu moderatie. Mai multă libertate, ca întotdeauna, sportivilor și celor care conduc o viață activă, dar chiar și în acest caz excesele nu sunt justificate.

Nivelurile de referință LARN - Nutrient și Energie pentru populația italiană (revizuirea IV) - recomandă o porțiune medie de 30 g; fiți atenți! Aceasta este o cantitate stabilită pentru o frecvență sporadică sau "unică". Doriți să consumați ciocolată neagră în fiecare zi, puteți să vă mulțumiți cu o cantitate cuprinsă între 5 și 15 g.

Efecte nervoase

Ciocolată și neurotransmițători

Ciocolata este adesea exclusă din dietele destinate tratării durerilor de cap, deoarece conține tiramină, feniletilamină și promovează producția de serotonină.

Ciocolata pentru simptome depresive

Serotonina este un neurotransmițător excitator care, dacă este prezent în defect, determină o reducere patologică a stării de spirit. Deoarece aportul de ciocolată, în special fondant, crește producția de serotonină, se poate numi un "antidepresiv natural".

Ciocolată și cefalee

Dacă este prezent în exces, serotonina promovează apariția migrenei; de aceea, în cazul unei dureri de cap, nu se recomandă consumul de ciocolată, în special întuneric și în cantități mari.

Ciocolata dependenta

Prezența tiraminei, feniletilaminei și serotoninei ar putea fi implicată și în așa-numita "dependență" a ciocolatei, care, dacă ar fi confirmată într-un mod univoc, ar explica farmecul irezistibil pe care îl exercită pentru mulți oameni.

Efectul stimulativ al ciocolatei

Ciocolata conține, de asemenea, ingrediente active stimulative. Vorbim despre concentrația relativ modestă a cofeinei și a teobrominei, o substanță asemănătoare cu cafeina, care poate provoca probleme numai persoanelor hipersensibile la acțiunea lor farmacologică.

Pentru conținutul de stimulente, aportul de ciocolată trebuie ținut sub control în cazul:

Simptome anxioase
Sarcina și alăptarea
Sindromul intestinului iritabil și diareea în general (intestinul are aceiași receptori de țesut nervos și suferă aceleași efecte date de neurotransmițători)

Rețineți că ciocolata extra închisă poate conține până la 35 mg stimulanți per 100 g de componentă comestibilă; acestea trebuie neapărat adăugate la echilibrul zilnic de cafea, băuturi energizante și băuturi tip cola pentru a evita excesul.

Alte efecte

Probleme de ciocolată și inimă

Excesul de ciocolată din dietă datorită efectului stimulativ este contraindicat în cazul complicațiilor cardiace legate de ritmul și frecvența bătăilor (tahicardie, aritmie etc.).

Ciocolată și reacții pseudo-alergice

Aceleași amine sunt responsabile pentru reacțiile pseudo-alergice (puncte roșii pe piele însoțite de mâncărime), care pot afecta persoanele predispuse după o sărbătoare de ciocolată.

Chocolate de ciocolată și absorbție de calciu

Fiind bogat in oxalat, un antinutrient care complexeaza calciul intestinal prin prevenirea absorbtiei, ciocolata trebuie consumata cu moderatie de cei care sufera de osteoporoza si demineralizarea oaselor. În plus, se recomandă să-l înghițiți de mese caracterizate prin sursele de hrană ale mineralelor în cauză (lapte, brânză, etc.).

Ciocolată și GERD

Ciocolata nu este recomandata in dieta terapie a numeroase boli care afecteaza sistemul digestiv, cum ar fi: gastrita si hernia hiatala asociate cu boala de reflux gastroesofagian (GERD). De fapt, acest aliment pare a fi responsabil pentru o reducere a capacității de a conține sfincterul esofagian inferior. Dacă este deja hipotonică (chiar și mai gravă atunci când este asociată cu gastrită și hernie hiatală), aportul de ciocolată facilitează numărul, timpul și cantitatea de reflux gastric, irită mucoasa esofagiană și dă naștere la așa numita boală de reflux gastroesofagian.

Interacțiuni farmacologice

Poate ciocolata interacționa cu drogurile?

Există o serie de medicamente cu o interacțiune moderată cu ingredientele active din ciocolată. Este vorba despre: adenozină, clozapină, dipiridamol, ergotamină, estrogeni, litiu, medicamente pentru astm (agoniști beta-adrenergici), unele medicamente pentru depresie (MAO), medicamente pentru diabet (medicamente antidiabetice) teofilina.

Conținut mineral

Ciocolată de fier

Deși nu este foarte biodisponibil, ciocolata este o sursă bună de fier.

Cu toate acestea, fierul de ciocolată nu este absorbit în mod optim, participând, împreună cu flavonoide, pentru a determina culoarea tipică întunecată a materiilor fecale.

Alte minerale din ciocolată

De asemenea, concentrațiile de fosfor, potasiu și, în special, magneziu sunt considerate bune, care, în cantități de aproximativ 300 mg pe 100 de grame, ajută la satisfacerea necesității zilnice de nutriție.

Insights

Dieta de ciocolataCoocolata si cainiTeobrominaPeace Ciocolata neagraCaloriu lapte de ciocolataCocoa Ciocolata de lapte calorii si aluneCocoa - FarmacognosticaCocoa si depresieCocoa, ciocolata, antioxidanti si sanatate

Retete video

Nu ratați selecția celor mai bune rețete cu ciocolată neagră și videoclipuri cu privire la răspândirea de ciocolată de casă. Mai jos este reteta video a tortului Sacher.