Alimente drăguțe

Gust și gust amar

Alimentele drăguțe sunt alimente care - conținând unul sau mai mulți factori amaranți în diferite concentrații - sunt clar percepute pe palate ca fiind amare. Organul senzorial responsabil pentru capturarea gustului amar (nu pentru procesare, care aparține creierului) este limba, în special zona posterioară. Notă : gusturile nu sunt percepute de sistemul olfactiv, ci responsabile de interpretarea aromelor chiar complexe.

Numai cu câțiva ani în urmă a început să înțeleagă rolul gustului amar și al moleculelor implicate, care par să exercite funcții nutriționale și digestive specifice.

Ce sunt ei?

Care sunt alimentele amare?

Alimentele amare sunt predominant de tip vegetal, dar nu numai; de asemenea, regnul animal oferă diferite produse caracterizate prin gust amar. Continuăm cu ordinea.

Alimente drăguțe de origine vegetală

• Legume sau legume: Cichorium (genul de cicoare), inclusiv radicchio alb, radicchio roșu, cicoare comestibilă, cicoare, cicoare sălbatică, endive și witloof belgian; racheta, unele Brassica (genul de varza), frunze de anghinare, papadie etc.
• Fructe dulci: suc și coji (în special albedo sau partea albă) de grapefruit (galben și roz), suc de bergamot și coajă, suc de coajă de portocală amară, suc și coajă chinotto, coaja de toate celelalte fructe citrice (lamaie, portocale, var, mandarine, mandarine etc.).
• Semințe de amidon: boabe precum mei și sorg, și pseudocereal ca amarantul.
• Ierburi și condimente: cuișoare, artemisii, cimbru, maghiram, lăstar, rozmarin, tarhon, frunze de dafin și fructe de pădure, boabe de ienupăr, fructe de mirt, sorrel, salvie, rumeș, lemn dulce, fenicul amar, , isop, ceai, anason etc.
• Extracte utilizate cel mai frecvent: din China (plante arborice din Ande), de portocale amare, de anghinare, de gentiana, de centaurea, de quassio, de cardo santo, de cascarilla, de hamei, de ghimbir, de pelin (artemisie) coji de alte fructe citrice.
• Altele: cafea neagră, infuzii din plante și extracte deja menționate, cacao etc.

Produse alimentare de origine animală

• Offal de animale terestre: în special ficatul și rinichii. Ele sunt perfect comestibile
• Offal de animale acvatice: în special ficatul. Peștele este mâncat în mod similar cu cel al creaturilor terestre și volatile. Șeful, totuși, proaspăt, este consumat în principal ca un sos sau sos tartinabil (în Italia nu este apreciat)
• Derivați: exemplul cel mai frapant îl reprezintă sosul de sopă fermentat (un produs oriental care nu este larg răspândit în Occident)
• Brânzeturile și unele produse de soia fermentate: cele mai cunoscute sunt, fără îndoială, brânză albastră sau turnată, cum ar fi gorgonzola și brie.

Alte produse cu un gust amar sunt anumite medicamente și suplimente. În special, referindu-se la aminoacizii liberi și metilxantinele, au un gust amar (în scăderea orginului): L-triptofan (amărăciunea este aproximativ jumătate în comparație cu cafeina), L-fenilalanina, creatină, carnitină, cafeină, teobromină etc.

proprietate

Proprietăți de sănătate ale alimentelor amare

Anumite alimente amare de origine vegetală au proprietăți de sănătate diferite. Altele, cu toate acestea, nu sunt comestibile și pot fi dăunătoare (vezi mai jos). Principalele caracteristici benefice ale alimentelor amare sunt:

1. Eupeptica și aperitiv, adecvate împotriva menținerii excesive a alimentelor în stomac prin hipoclorhidria: stimulează secreția salivară și gastrică, facilitând digestia. Notă : Terpenele coajelor de citrice au o acțiune iritantă ușoară pe membranele mucoase și nu sunt recomandate în cazul gastritei
2. Generator, împotriva umflăturii stomacului și intestinelor: facilitează expulzarea gazelor excesive care reduc umflarea
3. Colagog și / sau coleretic: unele alimente amare au, de asemenea, un efect benefic asupra secreției bilei de către ficat și asupra deversării acesteia de la vezica biliară la lumenul intestinal
4. Purificarea hepatice: este o funcție limitată la foarte puține alimente amare; facilitează expulzarea moleculelor dăunătoare și promovează metabolizarea celulelor parenchimale
5. Diuretic: mărește filtrarea renală și expulzarea urinei
6. Antiinflamator: anumite ierburi amare au o funcție naturală împotriva inflamației
7. Ele promovează somnul: unele plante amare NU interzise promovează relaxarea și somnul; ei nu sunt mulți și au un efect subiectiv.

Aplicarea unor alimente amare cu proprietăți de sănătate

• Artemisie: sunt foarte potrivite împotriva indigestiei și a dispepsiei idiopatice

• Câmpia Sfântă: este utilă împotriva arsurilor în stomac, a problemelor vezicii urinare și a inflamației intestinale

• Trifoiul de apă: împotriva durerilor în gât și a crampelor de stomac

• Ginger: împotriva crampelor de inappetență și a stomacului

• Gentiană: pentru hipocloridrie indigestie, umflare și flatulență. Notă : Gentianul galben are cel mai mare conținut de molecule amare printre plantele cunoscute astăzi.

• Hamei: pentru probleme de vezică urinară și rinichi și pentru tulburări de somn

• Melissa: pentru tulburări de somn

• Ciulinul și anghinarea: întăriți ficatul și reglați stomacul iritat

• Centaurea: îmbunătățește afecțiunile hepatice, dar nu la fel de mult ca în celelalte două.

Mai general:

• Împotriva digestiei grave a stomacului și umflăturii intestinale: cinchona, frunze de anghinare, gențiană, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, hamei, ghimbir, pelin, portocală amară și coaja altor fructe citrice. Notă : multe principii amare, în special unele uleiuri esențiale, își încep efectul digestiv din momentul în care sunt percepute la un nivel olfactiv. Deci nu gustul amar este cel care determină efectul, ci tipul moleculei care posedă această caracteristică

• Numai împotriva umflarea stomacului și a intestinelor: chimion, anason și fenicul

• Împotriva disfuncției ficatului și vezicii biliare: chelseonia, anghinarea, ciulinul de lapte, boldo, pelinul (artemisie) și păpădia.

nu comestibile

Alimente nesărabile amare

De asemenea, anumite semințe sunt foarte amare, însă acestea nu sunt întotdeauna considerate comestibile; unele dintre acestea par a exercita un efect otrăvitor. Unele sunt:

• Amigdale migratorii: Prunus dulcis var. amar . Acestea conțin amigdalină, o glucozidă toxică deoarece se transformă în cianură de hidrogen. Acestea conțin de asemenea:
• Alte semințe, de exemplu, caise, piersici, prune, cireșe.
• Citrice
• Semințe de mere și pere
• Organe de furajare de animale terestre și acvatice:
• În pești, rinichii sunt plasați în afara peritoneului, atașați la coloanei vertebrale și trebuie îndepărtați cu grijă în timpul curățării peștelui, doar pentru a evita lăsarea gustului amar
• Același lucru se aplică și în cazul vezicii biliare și al sucurilor biliare, care sunt, de asemenea, considerate o adevărată diferență în al cincilea trimestru de origine terestră
• Unii pești, cum ar fi trestia de mare, dacă sunt crescuți în sălbăticie, tind să acumuleze o doză bună de grăsime viscerală; acest lucru, de consistență moale, culoare albă și miros ușor de la materii prime, topit în gătit lasă un gust amar destul de perceptibil.
• Alimente contaminate de bacterii dăunătoare, mucegaiuri și drojdii: conservarea necorespunzătoare a anumitor produse conduce la dezvoltarea unor specii patogene care dau un gust puternic amar. Un exemplu clasic este laptele care, dacă nu este acru, poate lua această caracteristică.