Ați găsit publicitate sau un ajutor valid pentru sănătatea noastră?
Acum există mulți oameni care au învățat să recunoască și să se teamă de celebrul grăsime hidrogenată conținută în margarină și alte alimente de origine industrială. Acest tip de acid gras este, de fapt, dăunător pentru sănătatea noastră, deoarece tinde să crească colesterolul rău, scăzând la același bun și făcând organismul mai susceptibil la diferite boli (în special de origine cardiovasculară).
Începând cu 13/12/2014, datorită intrării în vigoare a noului regulament al Comisiei Europene (1169/2011), chiar în Italia și în celelalte state membre nu mai este posibilă utilizarea termenului simplu generic " grăsimi vegetale ". În etichetele produselor alimentare este de fapt obligatoriu să se indice originea vegetală specifică a uleiurilor și, eventual, și cuvintele "în proporție variabilă". În plus, dacă uleiurile sau grăsimile utilizate sunt hidrogenate, este obligatoriu să se precizeze pe etichetă, adăugând cuvintele " total hidrogenat " sau " parțial hidrogenat ", după caz.
Datorită acestor impuneri și reputației slabe a grăsimilor hidrogenate, în domeniul industrial, unde este foarte important să valorificăm calitatea produselor, începem să formăm tot mai multe produse fără grăsimi hidrogenate total sau parțial.
Primele companii care au luat măsuri au fost, desigur, cele care produc alimente ecologice, urmate îndeaproape de companiile de suplimente și de cele care se concentrează mult pe calitatea produselor lor.
Adesea, această caracteristică este evidențiată în mod clar pe etichetă, încercând să transmită consumatorului un exemplu clar de autenticitate a produsului.
Acest accent sporit asupra utilizării grăsimilor hidrogenate în domeniul industrial a condus, prin urmare, la anunțuri în care este specificată utilizarea grăsimilor vegetale ne-hidrogenate . Nu în ultimul rând este campania de moară albă care subliniază în mod repetat această caracteristică în reclamele sale.
Pentru a înțelege acizii grași non-hidrogenați și dacă acestea sunt într-adevăr inofensive pentru sănătatea noastră, trebuie mai întâi să înțelegem cum sunt produse.
- Hidrogenarea tradițională este un proces creat la începutul secolului al XX-lea pentru a face grăsimile vegetale mai solide și mai puțin perisabile. Acest proces are loc prin utilizarea unor catalizatori specifici care supun amestecul de uleiuri și grăsimi animale la temperaturi și presiuni ridicate pentru a obține acizi grași modificați chimic. Acest proces este deosebit de tentant pentru industria alimentară, deoarece permite obținerea de grăsimi la un cost redus și cu cerințele adecvate pentru produs (distribuție, compactitate etc.). În plus, timpul de conservare este considerabil prelungit, aspect fundamental și din punct de vedere economic.
Astăzi, industria alimentară este capabilă să utilizeze tehnologii alternative pentru hidrogenare pentru a obține grăsimi vegetale fără grasimi trans, dar cu aceleași caracteristici. Cele mai cunoscute metode sunt fracționarea și esterificarea intermoleculară.
- Fracționarea este un proces fizic prin care un ulei vegetal este separat în diferite fracții caracterizate printr-un grad diferit de solubilitate. În acest mod este posibil să se obțină o parte solidă, bogată în acizi grași saturați, și un lichid bogat în lipide mononesaturate și polinesaturate. Fracția solidă este deosebit de rezistentă la oxidare și este utilizată pentru a face margarină și grăsimi vegetale în general.
- Interesterificarea este un proces chimic care modifică structura chimică a trigliceridelor prin redistribuirea acizilor grași care le compun (transpunerea acizilor grași). Principiul de bază constă în posibilitatea de a detașa un acid gras saturat de o trigliceridă și de ao introduce într-un altul pentru a înlocui un acid gras; în acest fel, caracteristicile fizice ale unui ulei pot fi modificate - de exemplu, prin creșterea temperaturii de topire, obținându-se astfel o consistență semi-solidă la temperatura camerei. Caracteristica din urmă, de fapt, nu depinde doar de compoziția de acizi grași a unei trigliceride, ci și de distribuția lor în trigliceridă în sine. Cu toate acestea, pentru a obține o consistență semisolidă, este totuși necesară creșterea procentului de grăsimi saturate.
Din examinarea acestor două sisteme de producție înțelegem cum produsele care conțin grăsimi vegetale nehidrogenate sunt puțin mai bune decât cele care conțin grăsimi vegetale tradiționale.
Cu toate acestea, aceste produse sunt manipulate artificial, nu sunt naturale și probabil obținute din uleiuri de calitate slabă sau chiar grase. În plus, aceste alimente au un conținut ridicat de acizi grași saturați, tocmai pentru că sunt semi-solizi la temperatura camerei.
Prin urmare, putem compara acizii grași ne-hidrogenați cu benzina verde și catalizatorul respectiv; ambele substanțe sunt cu siguranță mai puțin periculoase decât în trecut, dar sunt încă departe de a fi considerate inofensive sau benefice.
Termenul de "grăsimi parțial hidrogenate" pare mai prietenos decât termenul clasic "grăsimi hidrogenate", dar în realitate cele două expresii sunt echivalente. Așadar, aveți grijă să nu fiți înșelat de anunțurile false.
Chiar și termenul "colesterol-free" este cu siguranță înșelător pentru consumatorul mediu. Acestea sunt pur și simplu produse preparate folosind numai uleiuri sau grăsimi vegetale. Această expresie nu ne dă nici o garanție nici privind prezența acizilor grași hidrogenați, nici asupra calității uleiurilor utilizate pentru producerea lor. Paradoxal, ar putea fi chiar o mâncare mai dăunătoare decât cea tradițională, în care grăsimile de origine animală au fost înlocuite cu grăsimi vegetale hidrogenate, fără colesterol, dar mult mai periculoase decât cele anterioare.
