De Dr. Davide Marciano
Structura și funcțiile lipidelor
De foarte mult timp, și chiar și astăzi, se consideră că aportul de lipide este sinonim cu grăsimea corporală. Chiar mai grav este rolul presupus al grăsimii în promovarea bolilor cardiovasculare și a cancerului.
Este incontestabil faptul că unele tipuri de grăsimi joacă un rol fundamental în funcționarea corpului nostru.
Deși au o funcție energetică, ele sunt indispensabile pentru multe funcții corporale, de fapt ele sunt precursorii unor hormoni, ele sunt structurale ale membranelor celulare, ele aduc VITAMINE LIPOSOLUBE (solubile în grăsimi) A, D, E, K etc. (pentru a aprofunda: funcțiile lipidelor).
Caracteristicile unei grăsimi sunt determinate de prezența sau absența dublei legături între doi sau mai mulți atomi de carbon. De fapt, avem:
- ACIZI BUNI SARBITE, fără duble legături
- ACIZI LAPTI, au legaturi duble si in functie de numarul lor sunt impartiti in: a) Mononesaturati, cu o singura dubla legatura carbon
b) Polinesaturați, cu mai multe duble legături de carbon.
| Acestea fac parte din acizi grași saturați: | Acestea fac parte din acizii grași nesaturați: |
| palmitic | oleic |
| stearic | linolic |
| lignoceric | linolenic |
| elaidic |
Lipide și sănătate
Proprietățile fizice ale acizilor grași saturați și nesaturați sunt diferite.
Lipidele care conțin acizi grași saturați sunt toate solide la temperatura camerei, în timp ce lipidele care conțin acizi grași nesaturați sunt toate lichide.
Acest lucru explică de ce lipidele animale sunt solide (grăsimi) și cele de origine vegetală lichide (uleiuri).
Grasimile saturate trebuie să fie luate foarte puțin, deoarece sunt considerate dăunătoare, iar cele nesaturate trebuie să reprezinte un procentaj bun din cota zilnică calorică (20-30%). Mononesaturații sunt cea mai bună alegere vreodată (exemplul tipic este uleiul de măsline bogat în omega-9).
Deoarece în organism, unii acizi grași polinesaturați sunt indispensabili pentru metabolismul corect (acid linoleic, arachidonic, linolenic), este necesar să se introducă aceste substanțe, numite ACEZE DE GREAZĂ ESENȚIAL (AGE), în dieta zilnică.
Printre grăsimile polinesaturate amintim: OMEGA-3 FATS sau FISH OILS.
Grăsimile oferă 9 calorii pe gram.
Digestia și absorbția lipidelor
Pentru a fi digerate, lipidele necesită timp și efort maxim deoarece sunt insolubile în apă și au o structură complexă.
Digestia lor începe în stomac cu o enzimă numită LIPASI GASTRICA, totuși acțiunea sa este limitată de aciditatea ridicată a stomacului.
Digestia completa a grasimilor are loc in intestinul subtire, intr-o parte numita DUODENO. Aici interacționează cu bila secretă a vezicii biliare și sunt transformate în particule mai mici. Reducerea particulelor de grăsimi le permite enzimelor care le împărțesc (LIPASI) să le distrugă în particule progresiv mai mici.
Prin urmare, forma inițială de trigliceride este mai întâi transformată în digliceride, apoi în monogliceride și în final în acizi grași și glicerol.
