Ce este Pectin?
Pectina este un carbohidrat indigestibil, o polizaharidă cu structură conținută în pereții celulari ai țesuturilor plantei. Formată în principal dintr-un lanț liniar de monaters de acid galacturonic, ținut împreună prin legături de tip α- (1-4), pectina este în toate privințele o fibră solubilă. Cele mai cunoscute pentru utilizarea sa în prepararea gemurilor și jeleurilor de fructe, dar este, de asemenea, dotat cu virtuți dietetice interesante.
În fiecare zi, ingerăm câteva grame de pectină (2-6 grame în ceea ce privește obiceiurile alimentare), obținându-ne din fructe și legume, în special mere, prune, citrice, gutui și coacăze; cea mai bogata sursa de toate este pielea alba - numita albedo - care ramane in jurul fructului de citrice dupa indepartarea pielii.
| Conținut de pectină în unele fructe (% din greutatea în stare proaspătă) | |
| mere | 1-1, 5% |
| caisă | 1% |
| cireșe | 0, 4% |
| portocale | 0, 5-3, 5% |
| morcovi | 1, 4% |
| Cojile de citrice | 30% |
Aici se explică de ce nutriționiștii dau o preferință clară întregului fruct în comparație cu sucurile și sucurile de fructe, în special bogate în zaharuri și fibre slabe.
Diferitele concentrații de pectină din fructele coapte explică de ce unii primesc jeleuri excelente, în timp ce altele produc dulcețuri destul de lichide, ceea ce face necesar să se adauge pudră de pectină sau alte fructe deosebit de bogate (mere gutui și coji de citrice). În acest sens, capacitatea de a forma geluri de consistență ridicată este superioară pentru fructele necoapte, deoarece la maturi există un grad ridicat de hidroliză enzimatică a pectinelor.
Pentru ce se utilizează?
La nivel industrial, pectina este obținută din surse naturale, cum ar fi mere, sâmburi, citrice și, în general, produse secundare din extracția sucului.
Pectina și sănătatea intestinului
Proprietățile de gelifiere și emolientă ale pectinei sunt foarte utile pentru regularizarea funcțiilor intestinale. În prezența diareei, la fel ca atunci când gemul este prea lichid, pectina crește consistența scaunului; în schimb, în prezența constipației - cu condiția ca aceasta să fie însoțită de cantitatea potrivită de apă - poate promova tranzitul intestinal, dând o moale mai mare la masa fecală și extinzând pereții colici (un stimulent important pentru peristaltism și evacuare).
Pectină și colesterol ridicat
Pectinele sunt, de asemenea, utilizate pentru a prepara medicamente care limitează regurgitarea, dar principala lor aplicare de sănătate este dietetică. La nivel intestinal, această substanță - pe care am văzut-o aproape indigestibilă și, prin urmare, neabsorbabilă - captează o anumită cantitate de acizi biliari, împiedicând reabsorbția acesteia și favorizând eliminarea acesteia prin fecale. Aceste componente ale bilei, sintetizate din colesterol, joacă un rol major în procesele de digestie și absorbție a lipidelor. Prin urmare, un medicament sau un supliment capabil să limiteze reabsorbția intestinală a acizilor biliari, stimulează sinteza lor; deoarece acest proces utilizează colesterolul în organism, aceste produse reduc concentrațiile de colesterol LDL din sânge, crescând ușor fracțiunea HDL. Acesta este cazul rășinilor de sechestrare a acizilor biliari (Ezetimibe), dar și a pectinei, care, prin urmare, joacă un rol important în prevenirea aterosclerozei și a bolilor asociate (boală cardiacă ischemică, infarct miocardic, accident vascular cerebral, boală arterială ocluzivă periferică etc.).
Pectina ca prebiotic
Metabolismul intestinal al pectinei de către flora bacteriană rezidentă, în plus față de favorizarea proliferării germenilor benefic și împiedicând în mod indirect agenții patogeni, provine din acizi grași cu lanț scurt, care hrănesc mucoasa intestinală și pot scădea și mai mult valorile colesterolului LDL din sânge în plus față de prevenirea cancerului de colon.
Pectină și diabet
Reducerea riscului cardiovascular atribuită unei diete bogate în pectină este, de asemenea, legată de capacitatea sa de a capta zaharurile intestinale, încetinind absorbția lor. Stabilitatea nivelurilor glicemice este foarte importantă în prevenirea diabetului de tip II și a hipertrigliceridemiei.
Doze și mod de utilizare
Dozările de pectină utilizate în studiile care au confirmat proprietățile descrise mai sus sunt de aproximativ 15 grame pe zi.
În mod normal, totuși, nu este necesar să se recurgă la un supliment specific, cu excepția cazului în care medicul sau alți profesioniști recomandă utilizarea sa în mod explicit; mai degrabă, trebuie să se conștientizeze importanța consumului adecvat de fructe și legume (în general cel puțin 5-6 porții pe zi), care, pe lângă faptul că sunt bogate în pectină, conțin multe substanțe cu activitate sinergică.
Obținerea a 10 grame de pectină consumând două mere și o portocală pe zi este, de fapt, o alegere mult mai bună decât cea de a integra o dietă săracă în plante cu 20 de grame de pectină.
